Need lihtsad kortsud kammkarbid on valmis vähem kui 30 minutiga.
Või ja ürdi kastmes on kuiv valge vein ja väike kogus sidrunimängu; see täiustab neid merikõrkeraid.
Serveerige need maitsvad kortsud kammkarbid koos Parmesani juustuga riisist või ingli juuste pastatega.
Mida vajate
- 1-1 1/2 kilo mere kammkarbid, umbes 12-16 kammkarbid
- 1 supilusikatäis võid
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga
- Või ja maitsetaimede puhul:
- 4 supilusikatäit rasvata võid, jagatud
- 2 supilusikatäit peenelt hakitud šalotti või sibulat
- 1/3 klaasi kuivat valget veini, nagu näiteks chardonnay või sauvignon blanc
- 1/2 teelusikatäit peeneks riivitud sidrunikoor
- 1 1/2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket murulit
- 1 1/2 supilusikatäit peeneks hakitud värsket peterselli
- Kriipssool (või maitse järgi)
- Värskelt jahvatatud must pipar (või maitse järgi)
Kuidas seda teha
Loputage kammkastreid, eemaldage raskelt röövlihas (vt nõuandeid), kui see pole juba eemaldatud ja kuivatage põhjalikult paberrätikutega. Soovi korral lõigake suured kammkarbid poole horisontaalselt. Kõrvale panema.
Pane 1 tl võid ja oliiviõli pudelitesse. Kuumutage kuumalt keskmise kuumuse kätte ja või on vahustatud või umbes 1 1/2 kuni 2 minutit. Lisage kammkarbid ja kallutage mõlemal küljel umbes 2 kuni 4 minutit või kuni mõlemalt küljelt pruunistunud ja mõnevõrra kindel, kuid vähese annusega, kui sõrmega kergelt vajutatakse.
Kallutage kammkarbid partiidesse, vajadusel hoidke neid ühe kihina.
Pange kammkarbid sooja plaadi külge ja hoidke soojas.
Lisage pannile 1 tl võid, koos peeneks hakitud šalottide või sibulaga. Küpseta, segades, kuni sibul on poolläbipaistev ja pehmendatud. Lisage vein ja keedetakse umbes 1 kuni 2 minutit või kuni see on umbes poole võrra vähendatud. Lisage sidrunimähklit koos hakitud värskete koorikute ja petersellidega. Vähendage soojust madalamaks, lisage järelejäänud 3 supilusikatäis võid ja loputage, kuni sulatatakse. Kallutage kammkarbid pudelitesse ja küpseta, õrnalt keerates, kuni need soojenevad.
Piserdage kammkarpid soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, et maitsta.
Serveeri koos kastme seguga ja sidruni kiiludega.
Serveerib nelja osana toidukordist või 6 kuni 8 esimese käigu või söögiisu järgi.
Ekspertnõuanded
- Valige kammkarbid, mis on ühtlase suurusega ja valged. Nad peaksid olema kindlad ja veidi niisked.
- Kammkarp röövlihas on väike valge ristkülikukujuline kammkarp, mis on karmim kui ülejäänud liha. Lihvige see ära ja visake need ära. Teil võib olla mõnda koos nendega ja mõned ilma, nii et ärge muretsege, kui te ei leia seda kõigil kammkarpidel.
Teil võib samuti meeldida
Vürtsised kuraditud kammkarbid
Seared Sea Scallops koos kreemjas Grits
Pasta mereandide ja seenekreemikastmega
Pekoniga ümbritsetud kammkarbid
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 276 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 72 mg |
| Naatrium | 674 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 18 g |