Meil on aastaid olnud nii palju taotlusi hollandi kalfskroketteni hea retsepti saamiseks, kuid vasikakookketid ei ole midagi, mida me üldiselt kodus endale paneme. Mitte sellepärast, et me ei armasta neid, sest me teeme seda täiesti, vaid seetõttu, et need on nii üldlevinud Hollandis asuvates baarides ja kohvikutes. Tavaliselt naudime neid, kui läheme õlle jaoks välja. Nii olime väga rõõmsad, et New Dutch Cuisine kirjastajad said loa jagada tunnustatud Hollandi peakokk Albert Kooy retsepti traditsioonilistele Hollandi vasikakookketele. See sisaldab isegi mugavaid samm-sammult fotosid. Nüüd on meie lugejad, kellel pole hõlpsat juurdepääsu sellele populaarsele hollandi baarisekile, kergesti ka kodus teha.
Hoiatus: need hõrgutised võivad olla petlikult kuumad, sest paljud keelega suitsutatud ohvrid, kes on langenud oma varjukülvi, võivad tõendada.
Mida vajate
- 2 lb./1 kg vasika (roos)
- 1 sibul
- 1 lahe lehti
- 2 nelki
- 1 stick / 100 g võid
- 1 tass / 120 g jahu
- 2 šalotti (tükeldatud)
- 1/2 qt./500 ml vasikaliha (liha küpsetamisest)
- 1/2 qt./500 ml täispiim
- 5 lehte želatiini lehed
- Sool, pipar ja natuke muskaatpähk, maitsta
- 1/2 kobaratükid (tükeldatud)
- 1/2 kobaras petersell (lehtlõigud, tükeldatud)
- 1 spl Dijoni sinep
- 1/2 tassi jahu (riivimiseks)
- 3 muna (paneerimiseks)
- 4 tassi värsket riivruppi (paneerimiseks)
- 3 tassiõli (sügavale praadimisele)
Kuidas seda teha
- Asetage vasikas lihaga kaetud pannile ainult piisavalt vett. Tooge keema. Puhuge vaht välja ja lisage sibul, lahe lehed ja nelk. Laske see küpsetada, kuni liha on pehme. Veise loomasööda tassi üle kausi (ära visake!) Ja laske lihas jahtuda. Lõigake vasika väikesteks tükkideks.
- Tehke roux (vaata, kuidas rouxit teha ) võid, jahu ja hakitud šalotti. Sulpiikoni valmistamiseks kasutage rouxi , lisades sordi ja piima. Laske pool kuus kuumutada, põhjalikult segades.
- Lahustage želatiin külmas vees ja lisage segu regulaarselt segades. Lisage ülejäänud koostisosad ja vasikad. Laske salpikon külmkapis jahtuda.
- Rullkrokette salpikonist ja leiba kaks korda. Praetud praadima temperatuuril 356 ° F (180 ° C). (Vaadake, kuidas lehe kroketist, järkjärguline juhend, mis viib teid läbi selle protsessi üksikasjalikult.)
Näpunäited:
- Salpicon viitab preparaadile, mis on valmistatud ühest või mitmest ingredienti, mis on hakitud või kuumutatud ja mis on seotud kaste. Roux on rasv ja jahu segu, mis on keedetud kuni mullakas.
Kunagi ei ole kuulnud roositest? See on roosa vasikaliha, tumedam värvi kui kahvatu valge traditsiooniline vasik. Võimalikult eetiline on seda liha valmistada kuni 8 kuu vanuste vasikatega. Loomadele antakse rohkem ruumi veiseliha söötmiseks ja tõusmiseks. Roosien vasakpoolsed pooldajad väidavad, et ta kasutab piimatoodete vasikaid - piimatööstuse soovimatut kõrvalsaadust, kellest enamik surmatakse muul põhjusel.