Kuna nad kasvavad mitmesugustes tingimustes ja kliimas, on kanali säga kõige Ameerika Ühendriikides kõige rohkem püütud ja kõige rohkem tehistingimustes kasvatatud liike ning 94% kõigist talumajapidamise sädest on pärit Arkansase, Alabama, Louisiana ja Mississippi lõunapiirkondadest. The Catfish Instituudi andmetel teenindab tööstus umbes 10 000 inimest ja annab iga riigi majandusele üle 4 miljardi dollari. Hea küll lõunale.
Lean Fish
Ja meie jaoks on hea, et säga on lahjad ja madala küllastunud rasvadega. Kalad on ka hea polüküllastamata rasvade ja omega-3 rasvhapete allikas. Kergemat ja mitmekülgset kala, säga saab kasutada enamikes nõudes, mis nõuavad kerget valget koldetu kala ja sobivad ideaalselt maisitärklise praetud küpsetamiseks.
Traditsiooniline lõunatäidisega sägaarvete kaaslas on lõbu kutsikad , väikesed sibulaga maitsestatud cornmeal pelamiidid, mis on lõunapoolsed pooltoidud . Kui teenite neid oma sägaga, järgige samaaegselt toiduga kokk valmistatud juhiseid.
Mida vajate
- 6 sägafilee (umbes 5 kuni 6 untsi)
- 1 tassi petipiima
- 1 tassi õli praadimiseks
- 1 tass cornmeal (soovitavalt kollane)
- 1/2 tassi universaalset jahu
- 2 tl lauasoola
- 1 tl jahvatatud paprika
- 1 tl kaneeritud pipart
- 1/2 tl küüslaugupulbrit
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 200 F (93 ° C). Joontage fooliumiga riivitud küpsetusplaat ja asetage pannile riiul.
- Säilitage säga laia ja madala kaussi või küpsetusplaadiga; vala petipiim üle kala.
- Valage umbes 1 tolli õli sügavasse, raskesse pudelitesse või raske Hollandi ahjusse ja asetage pann keskmiselt kõrgele kuumusele. (Kui paned samale pannile, kasutage hollandi ahju ja 1 1/2 tolli õli.)
- Vahepeal kombineerige tükkplaadil kaneel, jahu, sool, paprika, kayenne ja küüslaugupulber. Võtke kala välja petipiimast ja ekstraheerige jahu segu kalafileed hoolikalt katmiseks. Jahutage ülejääva jahu segu.
- Oled valmis praadima, kui õli jõuab umbes 350 F (180 C); võite kasutada kristalliseerivat termomeetrit või tilgutada nisujahu jahu segusse õli - kui see mullid ja ujukid õli on valmis. Pidage meeles, et säilitate õli temperatuuri kalade valmistamisel partiide kaupa.
- Korrige ettevaatlikult 2 kuni 3 filee pannil. Küpseta umbes 5-6 minutit või kuni kuldpruunini. Kui õli ei ole kala katmiseks piisavalt sügav, keerake filee hoolikalt umbes 3 minuti pärast.
- Eemaldage kala küpsetusplaadi riiulisse ja asetage eelkuumutatud ahi, kui sa küpsetad teise partii. Korda, kuni kõik kalad on keedetud.
- Hõbeda kutsikate tegemisel tõsta õli temperatuurini 370 F (188 C) ja praadida neid samas pannis.
- Traditsioonilise kalafilee jaoks teenige säga huspuppies'iga, džunglis kastmega ja koorikloomadega. Praetud marineeritud marinaid pakutakse tihti ka šammas.