Kõige populaarsemad kalad Türgi köökides

Kui sa arvad Türgi toidust, siis kas leiba ja kebabid mäletavad? Uskuge või mitte, värske kala on ka Türgi köögi väga oluline osa.

Millised kala liigid on parimad ja populaarsemad? Mida ma peaksin küsima, kui ma süüa välja Türgis? Kust kalad tulevad ja kuidas need valmistatakse?

Alljärgnevalt on toodud vastused paljude Türgi kalade küsimustele.

• 01 of 10

  Bluefish või "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish on üks türgi köögi kõige tavalisemaid kalu. Bluefishil on rasvavaba sisaldus, nii et see on parim grillitud või praetud. Oliiviõli ja mõne soola ja pipra harja on kõik selleks, et saavutada kuldkreve ja imeline maitse.

  Leiate sinise kala, mida keedetakse samal viisil peaaegu kõikjal Türgis. Värskem kala, seda parem. Parim hooaeg rohvilale on august kuni detsember.

  Nende maitsevamad sibilad pärinevad Bosfori väinast, mis jookseb Türgi suurima linnana Istanbulist ja ühendab Must meri Marmara ja Egeuse mere vahel lõunas.

• 02 of 10

  Bonito või "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosporus on ka hea viljastamise sihtkoht bonito või türgi keeles "palamut". Sooline kala sarnaneb kõige paremini sügisel ja talvekuudel.

  Bonito on rikas, tume värv ja kindel tekstuur. See on kohalikega teada "quintissential Bosphorus kala". Bonito on ökonoomsem kui bluefish, seega on tihti parem võimalus suurematele peredele või neile, kes otsustavad kala sagedamini süüa.

  Bonito'l on samuti kõrge rasvasisaldus ja vajab ainult enne oli grilli panemist oliiviõli ja mõned maitseained. Kui sa ei saa oodata kuni september värske bonito, võite proovida leida "mustlaste bonito", mis on püütud veel Musta mere põhja juba juulikuus.

• 03 of 10

  Red Mullet või "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Punane mullet on kõrgelt hinnatud Türgi köögist. Kuna see õitseb külmemates ja sügavates vetes, on parim Egeuse mere ja Vahemere merekalad püütud parima punase koorikke. Nad on armas punakas värv, mis on sarnane punase snapperiga ja millel on mullane, üsna kergelt mõru maitse.

  Mõned inimesed eelistavad punase praetud küpsetatud, kuid kõige populaarsem viis selle serveerimiseks Türgi köögis on "pilaki" (pih-LAHK-ee) stiilis. "Pilaki" viitab küpsetamise meetodile, mis on levinud Türgi ja Kreeka köögist, mida iseloomustab küüslaugu, värskete ürtide, porgandite, vürtside ja tomati kasutamine.

  Kui te sööte välja, küsige "barbunya pilaki" ja saate kõik ülalmainitud suurepärase, aromaatse küpsetatud punase kibuvitsa, mis on keedetud oma mahlas.

• 04 10-st

  Sea Bass või "levrek"

  Merebaas on ehk kõige Türgi kala kõige ihaldatavam. Nii palju, et suured haudejaamad, mis tõstaksid "koduseid" merepiirkondi, annaks nüüd Türgi Egeuse mere rannikule järjest kasvava nõudluse rahuldamiseks.

  Parim hooaeg taluperede tõugude jaoks on suvekuudel mai lõpust augusti alguseks. Merebaas on parim, kui grillitud, uuesti veidi oliiviõli ja kerget maitsestamist.

  Mitmed Istanbuli restoranid on tuntud kogu merebasse, mis on ümbritsetud kõva meresoola paksus karbis, mis on enne serveerimist sulatatud bourboniga. Kujutlege 30-kilo mererannikuid, mis on teie lauale ratasteta spetsiaalsesse portsjonikorvrisse ja lõhnavad!

• 05 of 10

  Wahoo või 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, tuntud ka kui "peto" või "ono", on populaarne spordi kalurile selle kiiruse ja agressiivse olemuse tõttu. Wahoo on tavapärane troopilises ja subtroopilises vees ning see õitseb ka Mustas meri.

  Türgi keeles nimetatakse wahoo nimeks "torik" ja see on hinnatud selle lihasuse ja siidise tekstuuriga. Türgi köögis kasutab wahoo peamiselt populaarseks söögiisu või "meze" (meh-ZEH), mida nimetatakse "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" meenutab kõige rohkem sushi. Põhimõtteliselt on see suurtes kogustes kõrgekvaliteedilist, kuumtöötlemata koorikut, mis on marineeritud soolvees sidrunimahla, jäävesi ja soola, seejärel säilitatakse oliiviõli.

• 06 10-st

  Harilik kammeljas või kalkan (kahl-KAHN)

  Harilik kammeljas on väga tihtipeale talvel Musta mere liivastes ja mudas sadamates. Kui valite värske hariliku kammelja oma kohalikus restoranis või kalaturul, on kõige raskem otsus, kuidas seda valmistada.

  Harilik kammeljas on väga populaarne serveeritud grillitud, kuid seda saab ka lõigata paksude ribadeks, kaetud jahu ja praetud. Mõlemad viis on maitsvad, nii et see on teie jaoks.

  Veelgi keerulisemate asjade tegemiseks on mul oma retsepti aurutatud harjas kammeljas. Lihtsalt joondage suur ahjukapp alumiiniumfooliumiga, asetage oma värske harilik kammeljasse, lisage rohkesti soola ja pipart, lisage oliiviõli, viilutatud sidruni, viilutatud tomati, lauaviinamarjaid, piparümbaid ja hakitud värskeid ürdi.

  Kata ülevalt rohkem fooliumi ja sulgeda servad täielikult. Küpsetage umbes poolteist tundi umbes 400 ° F / 210 ° C ahjus.

• 07 of 10

  Sardiinid või "sardalja" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardiinid on väga populaarsed Egeuse piirkondlikes köökides, eriti hooaja alguses sügisel. Mõned parimad Türgi sardiinid on koristatud Gallipoli lähedal, kus kohtuvad Egeuse ja Marmara meri.

  Selle piirkonna kohalikud inimesed väidavad, et sardiinide valmistamise parim viis ei ole marineeritud ega praetud, nagu võib arvata. Neil on suurepärane võimalus värskete sardiinide pakkimiseks viinapuude lehtedes ja neid grillida täiuslikumaks.

• 08 10-st

  Makrell või "uskumru" (oos-koom-ROO)

  On öeldud, et see maitsev liike oli kunagi rikkaliku Musta mere ja Marmara mere ääres, kuid ülepüügi ja reostuse tõttu vähenes populatsioonid. Praegu on makrelli püük lubatud ainult piiratud aladel Gallipoli ja Sarosi lähedal, mis asuvad vaid Istanbuli lõunaosast.

  Makrelli küpsetatakse valge veini ja kapparitena.

• 09 of 10

  Pandora või "Mercan" (meyr-JOHN)

  Pandora tuntakse Türgis kui "suvel kala". Selle õrn maitse on nii armas kui tema heleroosa liha.

  Parim aeg pandora söömiseks on juunis ja juulis. Pandorat võib leida peaaegu kõikjal, kuid see on parim Egeuse meres.

  Pandora võib kasvada üsna suureks, ulatudes kuni 30 naela. Eelistatav on kaks kuni kümme naela väiksemat kala.

  Delikaatne maitse laitab õrnalt maitsestamist. Oliiviõli, sidrunimahla, soola ja pipra harja on piisav, et lasta looduslikul maitsel läbi tulla. Pange need lihtsalt grillile ja olete valmis minema.

• 10-st 10-st

  Anšoovised või "hamsi" (hahm-SEE ")

  Türgi põhjaosa Musta mere piirkond on tuntud oma anšooviste poolest . Selles piirkonnas asuvad anšoovised, mida kasutatakse kõikvõimalikest suppidest ja salatidest, eelroogidest ja peamistest söögikordadest, leiba ja isegi söödakompvekidesse ja maiustustesse.

  Must meri jõuavad parimad anšoovised talveks, detsembrist veebruarini. Kui te lähete natuke kaugemale Marmara merest lõunasse, on anšoovised suuremad ja pehmemad, kuid neil on palju vähem maitset.

  Anšooviste valmistamiseks on kõige populaarsem viis oma sõrmedega pehmendada, kanda neid kergelt tolmelduna ja kastke neid. Suurepärane pruunistatud, praetud anšooviste tükk muudab suurepärase eelroo. Hooajal võite leida praetud anšooviseid kõikjal, kus on kõige populaarsemad kalarestoranid, oma naabri kööki.