Mulle meeldib proovida igasuguseid loomingulisi ja maitsvaid viise, kuidas kasutada puhkusõhtustel jäänud kalkuniliha, ja need kalkunid tamalused on üks parimaid. Need retseptid kasutab ära mitte ainult väikestest erinevatest lihatükkidest, vaid ka kalkunite luudest - ja see kõik on kõvasti pakitud lõhnavate tamalille!
Puhkuse kalkunite rümbad keetmine ei anna teile mitte ainult ühte rikkaimatest puljongitest, mida mees tunneb, vaid annab ka kalkuni "seapeki" või rasva, mis läheb söögilauas asuvasse tamalesse. Milline suurepärane võimalus ära kasutada osa lindust, mis nii tihti lihtsalt visatakse ära!
Loomulikult ei pruugi pärast pühade pidulikku valmistamist tunduda mõneks ajaks keetmist. See on korras - kalkuniliha, puljong ja rasv võib olla väga edukalt külmutatud , pakkudes pakendit eraldi ja kasutama kolme kuu jooksul. Võtke need uuesti jaanuari lõpus, ütleme, et Tamales valmistatakse Candelaria pühi (2. veebruar), millest saab Tamales traditsiooniliselt süüa kõik ja kõik Mehhikos.
Mida vajate
- 1 röstitud kalkun rümp (eemaldatud liha) - millest me teeme puljongi ja sibula
- 25-30 kuivatatud maisi lehti
- 2 tassi masa harina
- 1 tl küpsetuspulbrit
- ½ tl soola
- 2 tassi hakitud kalkuniliha
- ½ tassi valmis mola kaste või mõni vürtsikas Mehhiko toiduvalmistamise kastmega
Kuidas seda teha
Serveeri tamalaile kohe või (nagu paljud eelistavad) külmutada neid üleöö ja sööma järgmisel päeval.
Tehke oma kalkunipuljong ja seapekk: asetage kalkuni rümba kondid, nahk, kõhre suuresse pott ja katke see veega. Katke pott ja keedetakse keskmise kuumusega 2-3 tundi, lisades vajadusel kuuma vee, et luud oleksid kaetud. Võtke puljong soojusest välja ja laske sellel mõnevõrra jahtuda.
Tõmmake oma puljong, visake ära kõik tahked ained. Jahutage see üleöö. Järgmisel päeval kraapige puljongi tipust kogunenud valge rasv. Mõõda 2/3 tassi rasva ja asetage see kõrvale; see on see, mida kasutame tamalaste jaoks. (Kui mõnel põhjusel ei ole piisavalt tükkrahu rasva võrdne 2/3 tassi, lisage sealiha sulatamiseks erinevus.)
Mõõdetagu 2 tassi (1/2 liitrit) taldrikust valmistatud kalkuni puljongit; kasutage ülejäänud mõnda muud otstarbeks (nt kalkuni makaronipuu valmistamine ) või külmutage see mõneks muuks otstarbeks.
Valmistage oma maisi lehed ja masa: asetage maisi lehed suuresse anumasse ja kaetakse kuuma veega. Laske neil ligikaudu tunni jooksul leotada, kuni need on üsna pehmed ja elastsed. Kui need on valmis, tühjendage vesi.
Kombineeri masa harina küpsetuspulbri, soola, 2/3 tassi kalkuni rasva ja 2 tassi kalkunipuljongiga. Sega hästi, kõigepealt puust lusikaga ja seejärel oma kätega, kuni see on väga hästi segunenud.
Jätkake segamist puust lusikaga veel vähemalt 15 minutit, ilma et peaksite paremini seisma jääma, siis on teil selleks ajaks üks või mitu abistajat. Mida rohkem võite masa, seda kiiremini ja karmimad teie tamalused.
Koguge, küpseta ja serveerige oma Türgi tamales: Iga Tamameli kohta levitage mõni masa kukeseene lehe keskosas. Asetage mõned tükid hakitud kalkunit ja mosaiigist või mõnest muust kastist masa peal. Kastke lehti nii, et masa ümbritseb täidise täielikult. Kahanda lehe kahes otsas. Kui soovite, pakendage see väike hea maitse pakis teise lehise lehesse, seejärel lohistage see teise rukkilehega ära lõigatud pika ribaga. Korrake seda, kuni masa välja jookseb. (Kui vajate täiendavaid juhiseid, vaadake neid üksikasjalikke juhiseid tamalaste pakendamiseks. )
Asetage Tamales tamalami potti või aurupiile. Katke ja pange pott hästi. Aurutage temaleid umbes tund, kuni küpsetatakse.
Et teada saada, kas tamalased on valmis, haarake üksikud tangidega ja avage see. Kui täidis langeb kukeseemne lehest kergesti eemal, siis tamalused tehakse. (Kui ei, siis mässake seda tagasi, pange see potti tagasi ja aurutage mõnda aega kauem.)
Kui tamalused on tehtud, tõmmake need kuumusest välja ja võtke potti ära. Lase neil istu vähemalt paar tundi, et nad saaksid kindlalt kinni hoida.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 993 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 121 mg |
| Naatrium | 2875 mg |
| Süsivesikud | 187 g |
| Kiudaine | 13 g |
| Valk | 55 g |