Couscous on Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögi peamine koostisosa ja on väga sarnane väikestele pastatele nagu orzo. Pasta aga valmistatakse jahvatatud nisust, kusjuures kuskuss koosneb väikestest aurutatud pallidest, mis on valmistatud purustatud kõva nisu mannist. Seda eristust võib siiski kasutada väga sarnastes moel nagu tärklisest ananassist või salati baasist. Kui see on korralikult küpsetatud, peaks see olema väga kerge ja kohev tekstuur.
Kuskust saab tavaliselt leida supermarketi pasta vahekäigus või mõnikord ka teraviljaosas. Traditsiooniline kuskuss on üsna väike, kuid leiad ka suuremad kuskussi pallid, mida kutsutakse kas Iisraeli või pärlkušukuks. Tehniliselt ei ole need kaks täpselt samad, kuid paljud tootjad ei erista neid ja näete mõlemat tüüpi silte. See retsept kasutab suuremat, pearled-stiilis, kuid võite vabalt kasutada väiksemaid teroome kui soovite.
Nagu makarontoodetel , on kuskussel kerge maitse ja see annab kasu aromaatsetest koostisosadest nagu köögiviljad ja vürtsid. Eelkretetähtsad kikerherned annavad neile armas kruusiku ja suurepärase tekstuuri pehme, kohevaks kuskususe vastu. Kirsstomatite küpsetamine suurendab nende magusust ja karamelliseerib nende mahla. See on ka suurepärane võimalus harjutada enamikku maitset väljaspool hooaja tomatid.
Selles retseptis küpsetatakse traditsioonilised falafeli vürtsid, nagu näiteks köömne ja koriandri, enne kastmist kikerhernes ja tomatis. Röstimine muudab vürtsid veel aromaatsemaks.
Peenestatud värske feta lisab valmistoitudele nii maitse kui ka soola. Serveeri see külmikuna grillitud kana või kalaga. Seejärel pakendage järgmisel päeval lõunale kõik ülejäägid. Lõhnaained söövad koos külmkapis veelgi rohkem öö läbi.
Mida vajate
- 1 (15 untsi) võib kikerhernesid (loputatud ja kuivatatud)
- 1 tass kirsstomati (poole võrra)
- 2 spl oliiviõli (jagatud)
- 1 tl maapähkliõli
- 1/4 tl jahvatatud koriandrit
- 1/4 tl küüslaugupulbrit
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 2 tassi pärlitega (Iisraeli) kuskuss
- 2 1/2 tassi vett
- 4 untsi fetajuust (kuubitud või purustatud)
- 1/4 tassi tsitantro (või petersell, tükeldatud)
- Sool (maitsta)
Kuidas seda teha
- Ahju eelsoojendage 400 F juurde.
- Kombineeri väike kumm, koriandri põhja, küüslaugupulber ja must pipar väikeses kausis.
- Toss kirsstomatiid 1 oliiviõli supilusikatäis ja maitsesta pool veini segu.
- Kallata kikerherne koos teiste oliiviõli supilusikatäidisega ja maitsestada teise vürtsisegu poolega.
- Asetage kikerherned ja tomatid paanipaberiga, mis on vooderdatud porgandipaberiga ja küpsetage ahjus umbes 30 minutit.
- Võtke vesi suurele potile keemiseni ja lisage kuskuss. Alustage kuumus ja keedetage 10 minutit. Eemaldage kuumusest, katke ja laske veel istuda veel 5-7 minutit. Puhastage kahvliharjaga ja hõõgastage soolaga kergelt. Pea meeles, et feta juust lisab lõplikule toidule palju soola.
- Küpsetatud kuskussi külge röstitud kikerhernesid ja tomatid, segage tsellendroos või peterselli ja puistake fetajuustuga. Serveeri soojas või toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 694 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 25 mg |
| Naatrium | 519 mg |
| Süsivesikud | 106 g |
| Kiudaine | 13 g |
| Valk | 28 g |