See roog, mida tihti nimetatakse zereshk ba morghiks, on populaarne kana ja safraniga riisi jaanika. Sõna morghe tähendab kana ja polo tähendab riisi. Sõna zereshk tähendab pirnisi , mis on levinud Pärsia riisist. Marjadel on terav hapu maitse ja neid tuleb enne safranirise lisamist tihti keeta veidi suhkrut. Võite neid tuua Lähis-Ida turgudesse ja erikauplustesse, kuid kui te neid ei leia, soovitame kasutada kuivatatud jõhvikat , mis on kergemini kättesaadavad ja annab sarnase magus-hapu maitse.
Nagu nii palju Lähis-Ida roogasid, on selle toiduga palju erinevaid variante, kuid kana, riisi, safrani ja marjade põhikomponendid on alati kaasatud. Kuigi on olemas mõned sammud, on tegelik keetmisprotsess üsna lihtne.
Mida vajate
- Saffroni infusiooni jaoks:
- 20 safranist (purustatud) lõngast
- 3 spl vett (väga kuum)
- Kana jaoks:
- 2 kana reied ja 2 kanarinda (või kääritusi, mida eelistate)
- 1 supilusikatäis
- oliiviõli
- Sool ja must pipar (maitse järgi)
- Sest:
- 1 spl oliiviõli
- 1 sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 2 küüslauguküüs (kooritud ja hakitud)
- 3 supilusikatäit tomatipasta
- 1 1/2 tassi vett
- 1/2 tl soola (või maitsta)
- 1/2 teelusikatäie musta pipraga (või maitse järgi)
- 1/2 teelusikatäit
- kurkum
- Rice'i jaoks:
- 1 tassi riisi
- 2 3/4 tassi vett
- 1 supilusikatäis safrani vett
- Sool maitse järgi
- 1/2 tassi kuivatatud jõhvikat
Kuidas seda teha
- Šampani õitsema, purustage lõngad sõrmedega ja lisage need väikesesse kaussi. Lisage kuum vesi ja laske 15 minutit istuda.
- Kana ettevalmistamiseks kuumutage oliiviõli supilusikatäis suurt pannil ja lisage kana, naha küljelt allapoole. Segage soola ja pipraga ning küpseta mõlemalt küljelt kergelt kuldpruuniks umbes 10 minutit. Eemaldage pannist ja tühjendage.
- Lisage ülejäänud supilusikatäis oliiviõli pannile koos küpsetatud sibulaga. Küpsetage, kuni sibul muutub läbipaistvaks. Segage küüslauk ja jätkake keetmist mõneks sekundiks.
- Segage tomatipasta ja lisage seejärel vesi, sool, must pipar, kollajuur ja 2 spl šafronveega.
- Lisage kana tagasi pannile, katke, vähendage kuumust keskmise tasemeni ja küpseta umbes 30 kuni 40 minutit, kuni kana on pehme ja keedetud.
- Selleks, et teha safraniressi, lisage potti riis ja vesi ning keetke. Katke, vähendage soojahulka ja küpseta umbes 15 minutit või kuni kogu vesi on imendunud. Eemaldage kuumusest, jahutage soola ja ülejäänud supilusikatäis safrani veega. Segage kuivatatud jõhvikad.
- Serveeri kana ja kastmes riisi voodis.