Kreeka keeles: κουλακλί μαντί, hääldatakse koo-lahk-LEE mahn-DEE
Kreeka pagulased eelmisel sajandil tõid selle Kappadoki traditsioonilise köögi näite Kreekale, ja see hakklihapatjade retsept kaldas Kavallas Kirde-Kreekas.
Hakkliha (jahvatatud veiseliha) täidisega bite-tüüpi pelmeenid serveeritakse maitsvat jogurti- ja küüslaugukastet. Selle retsepti võtmeks on tainas, mis peab olema piisavalt paks, et hoida küpsetamist küpsetamise ajal, kuid piisavalt õhuke, et toota kerge pakend.
Nautige seda Kreeka peenestatud liha-pelmeenid jogurtikastme retseptiga!
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- 2 1/4 tassi jahu (kõik eesmärgid)
- 7 untsi vett
- 1/2 soola koort
- 1 spl oliiviõli
- Täitmiseks:
- 2 spl oliiviõli
- 1 keskmine sibul (hakitud)
- 1 1/5 naela veiseliha (maa peal)
- 2 muna
- 1/2 kamp peterselli (värske, peeneks hakitud, lehed ja 1 tolline varred)
- 1 tl soola (meri)
- 1/2 teelusikatäie pipart (värskelt jahvatatud)
- 1 tl oliiviõli
- 3 1/2 untsi soolase vee (1 tl soola, täita veega)
- Sest:
- 1 tassi jogurt (kreeka või paks, pingeline jogurt - vt allpool)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
Kuidas seda teha
Tee kaste: ühenda küüslauguga kreeka jogurt ja lõõmutada. (Kui paksu kreeka jogurtit pole saadaval, võite teha oma paksu jogurti, kasutades kaubanduslikku rasvavaba, madala rasvasisaldusega või rasvata jogurtit.)
Tehke tainas: ühendage kaussi vett, soola ja õli. Lisage aeglaselt jahu, segage see kõigepealt lusikaga, seejärel kätega, kuni see on pehme ja vormitud. Kaaned katta rätikuga ja lasta tainal 15 minutit puhata.
Kui tainas on puhanud, tehke täidis.
Tehke täidis: lisage õli praadimispaanile ja küpseta sibul üle keskmise sooja kuni pehme. Lisage jahvatatud veiseliha ja jätkake salatiga, kuni see on kergelt pruunistatud kõigil külgedel (umbes 5 minutit), segades puust lusikaga. Sega petersell, sool ja pipar. Vähendage soojust madalale ja lisage 2 tervet muna, segades kohe, et segada hoolikalt.
Kuumuta ahju temperatuurini 390F (200 ° C).
Tee pelmeenid: jagage tainas 3 võrdse osaga. Mõõtke mõni minut mõlema osa, seejärel tõmmake umbes 1/16 - 1/8 tolli paksune. Lõika tainas 3-tollisteks ruutudeks. Paigutage täidisumik iga ruudu keskel. Tõstke taigna neli nurka ja tõmmake keskel kokku väikese rahakoti kuju (vt foto). Jätkake kuni kogu tainas (või kogu täidis) kasutatakse.
Küpsetage küpsetuspaber kergelt õli ja asetage pelmeenid umbes 1/3 tolli kaugusel. Küpseta temperatuuril 390F (200 ° C) 30 minutit. Lisage soolane vesi, lülitage ahi välja ja laske viilutil imeda vihmapiimad ahjus 5 minutit.
Kuumade pelmeenide serveerimine jahutatud kastmega.
Retsept: Eleni Kritsiotou
FT tegi Kavalla ja Mama köögi teele
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 434 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Kolesterool | 156 mg |
| Naatrium | 929 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 34 g |