Kreeka täiuslik traditsiooniline kreeka sealiha hakkliha - nn brizola Kreekas - on krõbedaks väljastpoolt ja mahlakas seestpoolt. See retsept pakub. Trikk on marinaadis ja luustikkarpide kasutamisel. Luud aitavad toidulaual säilitada oma niiskust toiduvalmistamise käigus.
Minu perekond naudib seda grillitud sealihast valmistatud retsepti ja marinaad töötab hästi ka kana. Lõpptöötlemise lõpetamiseks lisage külm praetud kartulit.
Mida vajate
- 4 - 6 sealihast rümbaotsikut (umbes 3/4 tolli paksune, kindlasti tuleb hakkliha, mis on vähemalt nii paks, et nad ei küpseta liiga kiiresti ja kuivaks välja.)
- 1/2 tassi oliiviõli (
- ekstra neitsioliiviõli )
- 1/2 tassi Worcestershire'i kaste (valge vein)
- 2 suurt sidrunit (mahl)
- 2
- küüslauk küüslauk (hakitud)
- 1 supilusikatäis orhoog (kuivatatud)
- Maitsele: sool
Kuidas seda teha
- Vannata marinaadi koostisosad kaussi: oliiviõli, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, küüslauk, pune, sool ja pipar.
- Asetage hakkliigutused madalasse pannile või muule mittereaktiivsele mahutisse. Kallake marinaad kastmete peale. Katke plastkorgiga ja külmaga vähemalt üheks tunniks. Pikem on parem.
- Küpsetage keskmiselt kõrge kuumusega, kuni hakkijad jõuavad soovitud kehasse.
- Lõigake 5 kuni 10 minuti pärast peenestatud peenestatud osakesed.
- Andke koorega piserdage jämeda soola ja pressi või kaks sidrunimahla enne serveerimist.
Näpunäited ja variatsioonid:
- Worcestershire'i asemel võib kasutada punase veini äädikat, kui eelistad mõnevõrra kergemat marinaadit.
- Mõned traditsioonilised retseptid kutsuvad ka marinaadis üht peenestatud punast sibulat.
- Korstnad asuvad tavaliselt umbes 6-7 minutit küljel, kuid küpsetusajad erinevad. Kui teate oma grilli, siis on sul tõenäoliselt tuntav, kui kaua peibid hakkavad valmistama, et need nii nagu sulle meeldiks, kuid pidage meeles, et sealiha küpsetab kiiremini kui veiseliha ja seda on väga lihtne üleküpsetada. See võib muuta oma kulinaarse meistriteose närimis- ja kuivatatud segaseks. Kui te pole kindel, eksige vähem aega, mitte rohkem.
- Teise võimalusena võite esmalt loputada hakkima, seejärel lõpetada need ahjus. Mõlemal juhul peaks karbonaadi paksemasse ossa sisestatud termomeeter lugema vähemalt 145 F
- Enne lõikamist laseb tükeldaja veidi puhata, aitab neil säilitada niiskust. Pidage meeles, et nad küpsetavad endiselt ka pärast seda, kui need on soojaallikast eemaldatud. Kui te varastatakse liiga kiiresti ja mahlad põgenevad, toob see kaasa ka kuiva liha.