Fraasi "suitsutatud lõhe" kasutatakse selleks, et kirjeldada tegelikult puhastatud lõhet. Kuigi ka kohutavalt ja vapustavalt maitsev, soolaga kuivatatud lõhe nagu gravlax ei näe kunagi suitsu ja külm suitsutatud kala nagu lox säilitab oma pehme tekstuuri ja võtab endale piiratud, kui üldse suitsu maitse.
Siin on suitsu kuumusega küpsetatud lõhe-lõhe tõeliselt suitsetanud, samas on see pliidiplaadiga sisustatud rikaste suitsutatud maitsega kodus. Ei, sa ei vaja suitsetajat. Või pigem ei vaja kommertslikku suitsetajat ; te kavatsete teha köögis väikest pliidiplaati!
Kas soovite suitsetada lõhet väljaspool? Vaadake, kuidas Grillis lõhe suitsetada . Otsite siidist siledat kuivatatud lõhet? Proovige seda Gravlaxi retsepti.
Mida vajate
- Umbes 2 naela
- lõhefileed või kui palju mahub püsti allpool
- 1/2 tassi pruuni suhkrut
- 1/4 klaas jäme meresoola
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 1/2 to 1 tassi puitlaastrit (ma armastan maitset, mis seedar toob lõhe, kuid hickory on lihtsam leida)
- Suur wok , röstimise pann või muu suur küpsetusnõu
- Kooki hoidik, jahutusraam või siseruumides asuv grillimislaud, mis sobib küpsetusnõusse
- Palju fooliumi
Kuidas seda teha
- Esimene asi, kõigepealt tõmmake välja lõhefileed (-numbrid).
- Kombineeri pruun suhkur, sool ja pipar väikeses kausis. Pane umbes 1/3 sellest küpsetuspaketi põhja, asetage lõhe peal ja katke lõhe ülejäänud suhkru-soola seguga. Katke ja jahutage vähemalt 4 tundi ja kuni öö läbi. Segu tõmbab lõhe niiskust välja ja lõhnab selle lõhnaga, aidates luua traditsiooniliselt suitsutatud lõhe erakordselt kindlat, kergelt magusat maitset.
- Pane puitlaastud suurt kaussi, kaetakse veega ja lase neil leotada vähemalt 30 minutit. Tühjendage neid, olge ettevaatlikud, et saagiksid kõik puidumassi, mis asuvad äravoolu all ja torud ummistuma või hävitama (õppetunnid on õppinud!).
- Asetage leotatud puitlaastud veini põhja või küpsetusplaadi külge, määrige rack kergelt ja asetage see puitlaastude peale. Pange lõuend, nahk külje-allapoole, riiulile.
- Soojendage segu üle suure kuumusega, kuni kiibid hakkavad suitsetama. Vähendage soojusenergiat madala tasemeni ja katke pann mitu kihti äärmiselt hästi tihendatud fooliumiga. Lühidalt öeldes tahate suitsu pannil säilitada lõhega. Küpseta, häirimata 30 minutit.
- Lülitage soojus välja ja lase lõhnal suletud suitsutatud pannis jahedas. Kui pann on piisavalt jahtunud, nii et saate seda hõlpsalt käsitseda, lõhe lahti pakkida (avada aken ainult siis, kui seal on veel palju suitsu, kuigi see peaks selle punktiga hajuma). Serveeri lõhe soojas toatemperatuuril või jahutatuna. Pidage meeles, et kuigi lõhe on suitsutatud, ei ole see säilivusaeg. See kestab umbes nädal nädalas külmikus, kuid seda ei säilitata ka pärast seda.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 183 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 51 mg |
| Naatrium | 2,405 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 18 g |