Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Suhkruroog on maailma suurim põllukultuur. See kasvab maailma troopilistes ja subtroopilistes piirkondades ning selle saak moodustab 80% maailma suhkrust. Ameerika Ühendriikides rafineeritakse enamus kaubanduslikult saadaval olevat suhkrut, kuid Ladina-Ameerikas on rafineerimata roosuhkur laialdaselt saadaval (ja palju odavam kui rafineeritud suhkur).
Suhkruroo taim on rohu perekonnas ja selle suured varred sisaldavad suhkrut sisaldavat vedelikku, mida saab ekstraheerida ja keevitada üsna madalate tehnoloogiliste protsessidega.
Kooritud ja purustatud suhkruroo varredest saadud vedelik keedetakse seni, kuni see muutub paksuks siirupiks, mis valatakse vormidesse. Suhkur kristallub, kui see jahtub ja muutub melassi maitsestatud suhkrukristallide kristalliks kindlalt pruuniks, tahkeks plokiks (või sõltuvalt vormi kujust). Suhkruroo varred jäänuseid kasutatakse sageli süühvi keedetud tulekahjude kütmiseks. (Vaadake huvitavat videot, mis näitab tervet protsessi suhkruroo kogumisest Colombia maapiirkonnas valmistoote valmimisse - koos lastega ja eeslitega - siin).
Selle tulemusena on Lõuna-Ameerika eri osades erinevad nimed. Panela on tõenäoliselt kõige enam tunnustatud nimetus "kuivatatud roosuhkru mahl". Andes on seda tuntud kui chancakat ja see on paljudes roogades tähtis koostisosa, nagu näiteks pikaroneid sisaldava õlipulgpunglite aromaatne siirup.
Brasiilias nimetatakse panela rapadaurat. Venezuelas tuntakse seda papelonina ja Mehhikos on see piloncillo.
Panelal on rikas, täispuhutav maitse, mõnevõrra sarnane melassiga, kuid natuke pehmem. ( Molassi pärineb ka suhkruroost - kontsentreeritum kõrvalsaadus, mis saadakse suhkruroo vedelikuna ekstraheeritud rafineeritud suhkru kristallidena, mistõttu roosuhkru rafineerimata jääb nõrga melassi maitse).
Panela suhkru kristallid sulavad teie keelele, palju nagu vahtrasuhkur . Sulatamiseks saate panelat vähese veega sulatada või riivida ja kasutada seda nagu pruuni suhkrut. See on maitsev kohvi ja tee magusaine ja suurepärane leiba (nagu Venezuela magusad rullid golfeados ) ja maiustusi. Rafineerimata roosuhkrut arvatakse ka kasulike toitainetena, mis kaotavad rafineeritud suhkru töötlemisel.
Retseptid Panelaga ...
Tšiili stiilis Sopaipillas
Chancaca-gaasitud lõhe koos ananassisaltsiga
Mehhiko Piloncillo kohta