Kikerhernes, muidu tuntud kui garbanzos, chana, ceci või hummus, on väikesed ümmargused, pähklid, mis on väga populaarsed kogu Vahemere basseinis, Indias, Ladina-Ameerikas ja Lähis-Idas. Nende maitse ja tihedus võivad olla rikas, kreemjas, pähklikas ja väga paljudes retseptides. Nagu enamike kaunviljade puhul, on kikerhernes palju valku, foolhappeid, tsinki ja kaaliumi.
Garbanzo oad on kaunviljad ja sisaldavad "anti-toiteelemente", mis on oma olemuselt kujundatud nende kaitsmiseks.
Üks on looduslik toksiin, mida nimetatakse lektiiniks; teine on ensüümi inhibiitorfihape. Mõlemad ained suudavad seedida ja segada suuri aube, mis võivad põhjustada gaasi, mineraalse imendumisega seotud probleeme ja võimalikke kaltsiumi, fosfori ja vitamiin D sisalduse vähenemist.
Aurude leotamine ja seedimine aitab neutraliseerida fütiinhapet ja lektiine, suurendades samas aminohappeid, vitamiine ja proteiine. Nagu alati, olgu teie lõplik autoriteet, kuidas tunnete, kui oled süüa.
Kikerhernesid on väga hõlpsasti idanenud ja võite seda teha ilma igasuguse erivahendita. Paljudele inimestele, kellel on nende seedimist raskendatud, võib see olla mängudevahetaja. Ma armastan tükeldatud kikerhernesid hummu, röstitud kikerhernes, suppide ja hautiste valmistamisel. Nad on ka maitsvad kui toores suupiste, kui neid näritakse väga aeglaselt ja väga hästi.
Kikerhernes sigurid
½ tassi oranžikukesi
Vesi
- Otsustage, kui kaua soovite idanevuseprotsessi pikendada. Söögivalmistamise eesmärgil, kaasaarvatud söögiks või praadimiseks, on otstarbekas lühikese idanemisega garbanzo. Sööda toorelt salatites või toores humumina mulle meeldib pikem idanemine.
- Enne leotamist pesta põhjalikult ½ tassi kikerherneid. Küüslaugad keedetakse üle öö vähemalt kahekordses koguses vees. See hüdreerib neid ja hakkab neid "äratama".
- Hommikul tühjendage garbanzos roostevabast terasest nõusse ja loputage neid põhjalikult. Kalkunilihad jaotatakse ühtlaselt läbi puuraugu põhja. Asetage mahuti üle kausi ja katke see puuvillase nõudepesuga. See hoiab õhku voolavana, kaitstes kikerhernesid puuviljakärbsetelt või muudelt putukatest.
- Kikerhernes loputatakse ja kantakse vähemalt kaks kuni kolm korda päevas. Loputa sagedamini eriti kuuma ilmaga.
- Korda seda protsessi 2-3 korda päevas, kuni garbanzo oad on piisavalt lagunenud. See kestab umbes kolm päeva lühikese idanemise korral kikerhernes (küpsetamiseks) või umbes viis päeva pikemate kapslite jaoks (töötlemata tarbimiseks).
- Kui kikerherned on jõudnud soovitud kraadini, anna neile lõplik põhjalik loputus ja kanalisatsioon hästi. Kõiki nahkasid, mis on lahti tulnud, saab välja võtta, kuid need ei mõjuta maitset ega seeditavust. Laske kikerhernes kergelt õhku kuivada ja seejärel külmkapis neid kuni nädal.
- Kui eelistate küpsetatud kikerherne, aurutage neid kümme minutit. Teil on kergemini libisev liblikõielised söögiriistad kui tavalise toiduvalmistamise korral.
- 1/2 kuivatis kuivab umbes 2 tassi
Great Chickpea retseptid
- Kiivitud spinati ja kikerhernes kookosipulbris
- Põhja-Aafrika kana ja kikerhernes
- Kikerhernes koos vesikeskusega
- Kõrvits ja kikerhernes
- Kikerherned küüslaugu ja rohelistega
- Päikesekuivat tomat Hummus
- Klassikaline hummus
- Must Bean ja Chipotle Harissa Hummus
- Avokaado Cilantro Hummus