Kohv 101
Mis täpselt on maagiline taim, mis on kohv? Kuidas see maapinnast välja jõuab ja jõuab kohvitassi? Noh, istuge ja laske meil arutada seda armastatud taimi ja marju, mida ta toodab.
Kohv pärineb kahest Coffea perekonna kahest taimest ja see on Coffea arabica ja Coffea robusta (või Coffea canephora , sõltuvalt sellest, mida teie botanik küsib). Kaks neist on araabika, mis on kõige rohkem hinnatud selle sügavama maitse ja rikkamate omaduste poolest, kuigi mõned riigid, näiteks Vietnam ja Aafrika osad, eelistavad robusta kibe maitset.
Kuigi Araabia moodustab 70% maailma kohvi pakkumisest, hakkavad mõned kultuurid uue hinnangu andma robusta ja tunnistavad kahe liigi ube unikaalsete maitseainetega.
Kohvitooteid kasvatatakse ainult troopilistes piirkondades vähktõve troopika ja kaljukümbadest piirkondades, kus kohvi eliit on tuntud kui ubade vöö.
Kohvi taimed on igihaljad põõsad, mis võivad kasvada kuni 15-20 meetrit pikk. Nende laiad, läikivad lehed ja lihtsalt otsivad valged lilled on sarnased enamiku tsitrusviljade välimusega lilledega. Lilled annavad lõpuks oad, mida sageli nimetatakse kohvi kirssideks, mis hakkavad roheliseks, seejärel valmivad kollaseks, oranžiks ja seejärel enne kuivamist punaseks.
Enne kohvi jõudmist oma tassi, peab see läbima mitmeid töötlemisetappe. Esiteks, rohelised oad valitakse käsitsi. Kuna nad kasvavad sellistes väikestes klastrites ja taimed on nii suured ja põõsad ning tihti istutatakse troopilistes vihmametsades, on mehaaniline saagimine harva valikuline ja sageli kahjustab see kohviuba protsessis.
Seejärel kuivatatakse oad enne jahvatamist.
Seejärel toimub kohv märgprotsessi või kuivmenetluse kaudu. Märgprotsessi käigus kasutatakse palju vett heade ubade eraldamiseks halbatest toodetest ja eemaldatakse bean ümbritsev rakuliin. Kuid seda meetodit peetakse tihti ökoloogiliselt ebasobivaks, sest heitvesi peetakse saasteaineks.
Kuivas protsessis kuivatatakse kohviube suured tsemendiplaadid päikese käes. Seejärel kuivatatud oad jahvatatakse ja koristatakse. Kuiv meetod võib tuua välja mõningad rikkamad aedoad oadelt, kuid on rohkem kõhutäigus, kuna oad võivad hapraks muutuda, kui liiga kuivad ja vormitud, kui neid ei ole piisavalt kuivanud.
Pärast puhastamist jahvatatakse oad jahvatatud ülejäänud puuvilja eemaldamiseks oadest. Oad seejärel sorteeritakse, sorteeritakse värvi ja suuruse järgi ning need tarnitakse kogu maailmas.
Sellel hetkel on kohvioad röstitud, et välja tuua nende maitsed. Röstide kogus mõjutab maitset, mõjutades erinevate tanniinide, suhkrute ja valkude karamellimist .