Külmutada või mitte külma?

Külmkapp on suurepärane koht toitude hoidmiseks. Kuid kas teate, milliseid toiduaineid ei tohi külmutada? Mis peaks alati olema? Millal peaksite toidu külma hoidma? Ja kui kaua jäävad toiduained külmikusse ohutu ja värske?

Kõigepealt õpime veidi külmikute kohta

• Teie külmkapp tuleks seada temperatuurile 40 kraadi Fahrenheiti või alla 32 kraadi Fahrenheiti. See on piisavalt madal, et aidata aeglustada ensümaatilisi protsesse ja bakterite kasvu, kuid mitte piisavalt külma, et mõjutada toidu kvaliteeti, võimaldades jääkristallide arenemist. Hea mõte on hoida külmkambri termomeeter külmikus, et tagada toidu ohutuse tagamiseks piisavalt madal temperatuur.

• Alati katke toitu oma külmkapis. Külmkambris olev õhk on äärmiselt kuiv ja toidud kuivavad kiiresti, kaotavad kvaliteedi ja muutuvad liiga lühikeseks ajaks unikaalseks, kui nad pole kaetud. Toiduainete katmine takistab õrnaid ja delikaatseid toite (nt piimatooted) teistest toitudest (nt kapsast) lõhnade hankimisel.
• Külmkapis jahutatud temperatuurid aeglustavad ensüümide protsessi toidus ja aeglustavad bakterite paljunemist. See pikendab toidu kvaliteeti, maitset ja tekstuuri ning hoiab toitu ohutumana kauem. Külm ei tapa baktereid ega saa parandada toidu kvaliteeti.
• Ära karda kuuma toidu panna külmkapis. Seade on ette nähtud toitude jahutamiseks. Jahutusprotsess toimub külmikus kiiremini, andes bakteritele veel vähem aega temperatuuri ohualas 40-140 kraadi Fahrenheiti temperatuuril. Kui teil on suur jahuti või nõi, mida tuleb jahutada, eraldage toidud väiksemateks, madalateks (kuni 3 "sügavkülmiks), individuaalsed mahutid kiiremaks jahutamiseks. See võib võtta potis täis kuuma kanauppi 24 tundi jahtuda ohutu temperatuuriga külmkapis! jagage ja vallutage baktereid!

• Ärge külmkapis üle koormake. Toidu vahel peaks olema piisavalt ruumi, et õhk saaks nende ringi vabalt ringelda. Sel moel on kogu seadme temperatuur ühtlasem.
• Klaasipuhastite ja riiulite temperatuuri kontrollimiseks kasutage külmkambri termomeetrit. Teie külmiku kõige külmem osa pole koht, kus hoitakse habras toite nagu salateid ja õrnaid puuvilju. Minu külmkapis on ülemine riiul külmem koht; salatid arendavad seal olevaid jääkristalle, nii et ma hoian neid kindlasti madalamas riiulil.

• Toiduained, mis vajavad külmutamist, tuleb 2 tunni jooksul pärast söömist külmkapis paigutada, et aidata vältida bakterite kasvu. Kui ümbritseva õhu temperatuur on üle 80 kraadi Fahrenheiti, langeb selle aja ohutuspiirkond 1 tunni võrra. Ära riku seda reeglit !!!
• Vähemalt üks kord iga kolme nädala tagant eemaldage kõik oma külmkapist. Töötades kiiresti (meenutagem 2 tunni reegel!) Pühkige kõik sisepinnad küpsetuslahusega. Kuivatage hoolikalt. Pööra tähelepanu ka tihenditele ja tihenditele. Ma kasutasin oma külmkappi puhastamise ajal välja lülitada, kuid nüüd ma lasen sellel püsida, nii et pärast uuesti täitmist jõuab soovituslik temperatuur kiiremini. Asjaolu, et minu toit on endiselt ohutu ja hea kvaliteediga rohkem, kui kompenseerib maha võivast energiahulgast.

Toidukaubad, mida tuleb külmutada

• Luncheon liha: Avamata pakette saab hoida külmkapis kuni kuupäevaga, mis on pakendil märgitud. Kui see on avatud, tuleks neid tooteid süüa viie päeva jooksul.
• Piim: Värsket piima tuleks alati hoida külmkapis.
• Munad: Ärge hoidke mune külmkapi ukses, sest temperatuur ei ole piisavalt külm, et mune oleks ohutu. Olge ettevaatlik järgige pastöriseeritud munade ja munatoodete pitserite kasutamist.

• Juust : kõik juustud tuleb tihedalt pakendada ja külmutada.
• Värske liha, sealhulgas mereannid: värske liha peab viivitamatult poest koju tuua külmkapis. Pakkige pakend plastikust pakendisse või asetage kilekotti. Veenduge, et te ei aseta tooret liha üle ühegi toiduga, mida söödakse kuumtöötlemata, et vältida liha joomist teistelt toitudelt tilkumist. Värsket tervet liha tuleb kasutada 3-5 päeva jooksul. Värsket jahvatatud liha tuleks kasutada 1-2 päeva jooksul.
• Peekon ja vorst: külmkapis avatud pakendit ja avatud pakendit. Uuemaid riiulipõhise peekoni vorme saab enne avamist hoiustada.
• Konserveeritud sink: Enamik konserveeritud kanepi saab hoida enne ahju avamist. Lugege etiketti hoolikalt ja järgige juhiseid.
• Toidukaubad jahvatades: alati, kui toidet marineerides, hoia külmkapis bakterite kasvu ärahoidmiseks.

• Toidu sulatamine: külmkapis lahustatakse kiiresti riknevaid toiduaineid nagu suupisted, liha, linnuliha ja mereannid. Mitte kunagi sulatada toatemperatuuril.
• Puuviljad: mähkida hästi ja külmkapis. Ärge peske neid enne ladustamist või kui need on kergemini vormitud.
• Köögiviljad: kõik köögiviljad peaksid külmkapis hoidma, välja arvatud kartul ja sibul.
• Tainanõud: Kõik tainatooteid tuleb hoida külmkapis. Hoidke torustikke külmikusse vahetult enne kasutamist; muidu nad pehmendavad liiga palju.
• Koorekarva või küüslaugu täidised sisaldavad küpsised: need tooted hõlmavad kooke, pirukaid, leiba, kohvikooke ja küpsiseid. Kata ja hoidke külmikus.
• Või: jahutage originaalpakendis. Mõned ütlevad, et võid hoida võid ka toatemperatuuril; see on sinu valik.
• Lehelised rohelised: hoia neid külmikus kilekottides.
• Kõik konservitud või purustatud või pakendatud toidud, mis on etiketile "külmkapis pärast avamist", peaksid pärast avamist hästi jahutama.

Toidukaubad, mida ei tohi jahutada

• Kartul ja maguskartul: kui kartulid on jahutatud, muutuvad lihaga seotud tärklised suhkruks. See muudab kartulid maitstaks, kui neid keedetakse. Ärge hoidke kartulit ja sibulit eraldi ladustamisel.
• Konserveeritud Parmesani juust: kui ostate peeneks riivitud Parmesani juustu rohelises kastis, siis vaadake silti. See ütleb, et ärge külmkapis - isegi pärast avamist!
• Honey: Mesi pakseneb ja kristalliseerub, kui seda säilitatakse külmkapis isegi pärast avamist. Kui see nii juhtub, võite asetada ava purki mett kuuma veega pannile ja see läheb tagasi niiskele ja sujuvale tekstuurile.
• Õlid, va pähklid: enamus õli pakseneb ja muutub häguseks, kui seda hoitakse külmkapis. Erandiks on pähkelõlid, mis võivad röstida väga kiiresti ja neid tuleks hoida jahutatuna.
• Küpsetatud küpsised: ärge külmutage küpsiseid, kui need ei sisalda kreemi või küüslaugukastet. Kui need ladustatakse külmkapis, lähevad need palju kiiremini ja kaotavad kvaliteedi kiiresti.
• Maapähklivõi: loe ära sinna ostetud maapähklivõi märgistust. Mõned värsked, orgaanilised kaubamärgid nõuavad külmutamist. Kuid enamik tavalisi maapähklivõid tuleks hoiustada, tihedalt kaetud, sahtlisse, isegi pärast avamist.

• Tomatid: tomatid ei meeldi külma temperatuuriga. Saate need hoiustada külmkapis, kuid rakukonstruktsioon laguneb, põhjustades ebameeldivat musta tekstuuri.
• Leibid: leiva tärklis muudab külmutusseadme struktuuri (nn retrogradatsioon), muutes leiva tekstuuri karmimaks. Leed kaotab niiskuse kiiremini kuivas külmkapis. Ärge külmutage leiba, kuni etikett seda ütleb.
• Šokolaad: kui šokolaadi hoitakse liiga külmas ja seejärel viiakse toatemperatuurini, võib kondenseerumine suhkru kondenseeruda toote peal, moodustades rohke pinna, mida nimetatakse suhkru õitsenguks. Kui etiketile ei ole märgitud, salvestage šokolaad tihedalt pakitud jahedasse kappi.
• Sibul: ärge hoidke külmikus sibulaid. Neid tuleks hoida avatud konteineris jahedas ja kuumas kohas - kartulist eemal, sest nad eraldavad gaasi, mis muudab mõlemad neist mõnevõrra hallitust ja mädanemist kiiremini!

Nüüd tutvu külmumisega.

Kõigepealt lugege, kuidas konkreetseid näpunäiteid külmutada . Toidu edukaks külmutamiseks on mõned lihtsad reeglid, mida peate järgima. Kaks kõige olulisemat nõuannet on veenduda, et pakute toidud väga hästi ja jälgite hoolikalt oma sügavkülmikust. Sügavkülm põleb toidu ebamugavastamisel tekkiva toidu dehüdratsioonist ja toiduainete jäätmed; see on põhjustatud aurustumisest, kui toitu ei pakuta hästi. Ja kui te ei märgista oma sügavkülmikus olevaid toiduaineid ja teil on seal sageli värskendatud diagramm, siis on teie sügavkülmik üsna lühikese aja jooksul läbimatut -, mis samuti toidab.

Alati külmuta külmutatud toidud, mida kavatsete säilitada rohkem kui paar päeva. Järgige parima kvaliteediga aegumistähtaegu. Kui te ei kavatse neid kohe kasutada, hoidke oma sügavkülmikus külmutatud tooteid ostes.

Ostude ajal pange külmutatud toidukaupad ostukorvi tagasi ja pakkige need kohe koju välja. Pange külmutatud toidud alati külmikusse. Teie sügavkülmiku temperatuur peaks olema alla 0 ° F. Temperatuuri kontrollimiseks kasuta termomeeter.

Kui te plaanite mikrolaineahjus külmutatult sulatada või küpsetada, kasutage mikrolainetega ohutut plastpakendit. Külmutage toitu väiksemates portsjonites, et toit kiiremini jahtuda ja sulatatakse parema kvaliteediga kiiremini. Külmutage õhukeses portsjonites. Pea meeles, et külmutamine ei paranda toitu, vaid hoiab neid esialgse värskuse ja kvaliteediga. Külmutage ainult tippkvaliteediga toitu.

Toiduained, mida tuleb külmutada

• Külmuta külmutatud pastad, liha, hommikusöögiks mõeldud esemed, külmutatud mahlad, külmutatud pitsad ja külmutatud linnuliha ja mereannid.
• Hoidke neid esemeid külmikusse, kuni olete valmis neid kasutama või sööma.
• Üksikutel pakenditel (kana, köögiviljad, juust) võite külmutada konserviaine koostisosad, seejärel asetage väiksemad pakendid ühte suuresse kotti. Märgistage hästi, kaasa arvatud sulatamis- ja küpsetusjuhised, seejärel külmutage.
• Enne kokkupanekut asetage raskekujulise fooliumiga kanistrid. Täida kanister, külmutage, seejärel eemaldage fooliumiga pakendatud toit ja tihendage ziplock raskeveokite külmutuskotti. Asetage originaalpakendisse sulatamiseks ja küpsetamiseks.
• Kui soovite säilitada liha kauem kui paar päeva, tuleb need külmutada. Kinnitage külmutuskapp turvaliselt, pitseerige, sildi ja külmutage kuni kolm kuud.
• Puuviljade külmutamine: külmutada väikesed puuviljad, nagu vaarikad ja mustikad, asetada ühekaupa küpsise lehele. Külmutage kuni kindel, seejärel pakke kõva sügavkülma konteinerites. Suuremate puuviljade külmutamiseks võite neid püree ära lõigata või neid karbama hakata. Süstida ühekordse kihi või kõvasisulise mahutiga.
• Köögiviljade külmutamine: Enamik köögivilju saab enne külmumist blanšeeruda. Värvi määramiseks lase puhastatud köögiviljad umbes 10 kuni 30 sekundiks keeva veega. Pöörake jäävette, siis kuivatage ja külmutage istuvalt, nagu te puuvilju teete. Pakkuge raskesse mahutidesse.

Toidukaubad, mida ei tohi külmutada

• Õrnad köögiviljad: Salat, tomatid, redis ja kurgid ei külmuta hästi, sest nende rakukonstruktsioon laguneb. Võid külmutada värsked tomatid, kuid siis kasuta neid ainult küpsetatud roogades nagu tomati või spagetid kastmes.
• Puuviljad: arbuus, viinamarjad, õunad ja tsitrusviljad ei külmuta hästi. Üldjuhul kaotab külmutatud kõrge puhtusastmega puuviljad kvaliteedi. Võite külmutada mustikad, vaarikad, maasikad, virsikud ja nektariinid.
• Küpsetatud munavalged: küpsetatud munavalged muutuvad külmutult kummeks. Peeneks hakitud ja segatud teiste koostisosadega saate külmutada salati või võileibi täidisega.
• Majonees: majonees lahutab külmutatud. Kastmes võib majonees hästi külmuda. Kasutage valmistatud salatikastmeid majoneesi asemel.
• Kartul: küpsetatud ja toores kartul muutub sügavaks, kui see on külmunud. Külmutatud kastruse valmistamisel kasutage ostetud külmutatud kartulikiilusid, tükkideks või räbasteks .
• Jahu paksendatud kastmed: need kastmed ja küpsised lahustuvad, kui sulatatakse. Külmutage paksendava ainega ja lisage siis kuumutamisel jahu.
• Cornstarch-paksendatud kastmed: need kastmed ja karvased paksendatud maisitärklis eraldi, kui sulatatud. Külmutage paksendava ainega, seejärel lisage maisuretul, kui see taastub.
• Kreemi- ja küüslaugukastmes täidised: need toiduained kalduvad külmutamisel eraldama ja "nutma" (niiskus ilmub pinnale).
• Küpsetatud küpsised : küpsetatud küpsised, nagu külmutatud seitsme minutiga, muutuvad kummivaks ja karmiks.
• Küpsetatud pasta : Kui soovite külmutada küpsetatud pasta, segage see enne külmutamist kaste või kastmega. Harilik keedetud pasta muutub liiga sügavaks, kui see on külmunud üksinda.
• Salati rohelised: külmutatud salati roheliste raku struktuur hävib; ärge külmutage.
• Kreemjuust: kreemjuust muutub koorma ja teraline, kui see iseenesest külmutatakse. See seguneb koos teiste koostisosadega, nagu piim või koor, kas külmutatuna kasti.