Kolbasz (KOOL-bahss) on üldine ungari sõna vorst. Sordid on uimastatavad, sest igal Ungari regioonil on standardne vorstid.
Neid saab küpsetada või keeta, kuivatada või suitsetada ning kergeid, keskmisi või vürtsikas soojusorte. Ungari vorste söötakse külmade lõhedega leiba või söögiisu salvedega või kasutatakse maitsega hautis, suppe, gullaši, salateid ja muid roogasid.
Kuidas nad on tehtud
Enamik Ungari vorsti valmistatakse peenest või jämedalt jahvatatud sealihast, veiselihast või lambast ja vürtsidest, mille hulka võivad kuuluda paprika, musta pipart, paprika, valge pipar, köömne, muskaatpähkel, majavaru, kaneelipiser, suhkur, sool, küüslauk, valge vein või konjak .
Värsked söögikartulid (värsked või kuumtöötlemata) sisaldavad mõnikord maksa, seened, leib, riis, munad, koor või piim. Seejärel asetatakse jahvatatud vorsti segu naturaalsetesse sigade peensoole - pikkadeks rullideks või lõigatud 12-tollisteks pikkusteks.
Jahutamise päevadel tehti sealiha tapmise ajal külma ilmaga vorsti valmistamine ja liha jäägid läksid segule. Kuumtöödeldud täidisega vorstidel lasti värske või suitsutatud värske õhu käes öö jooksul välja puhastada.
Värske ja suitsutatud liha tüübid
- Gyulai Kolbasz: see pöögi puidust suitsutatud vorsti nimetatakse Ungari linna Gyula nime all ning see on valmistatud sealihast, szalonna (Ungari peekonnasuur), küüslaugu, pipra, köömne ja Ungari punase paprika. Seda võib süüa üksi, leibaga või lisada teistele roogadele nagu lesco või rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: See vürtsikas piimapulber koosneb Bekescsaba linnast. See on sarnane güulaiivortis, kuid pehmem ja rohkem paprikaga.
- Csemege Kolbasz: See on veiseliha ja sealiha valmistatud kergelt maitsestatud keedetud suitsutatud vorsti.
- Hazi Kolbasz: See tähendab lihtsalt omatehtud värsket värsket vorsti ja võib piirkonniti erineda. Tavaliselt on see tehtud sealiha õlaga , küüslaugu, soola, pipra, paprika ja veega. Mõned inimesed lisavad nende segule nelki ja sidrunimängu. Vaadake, kuidas hämiglask z on tehtud.
- Cserkesz Kolbasz: see on veiseliha ja sealiha valmistatud keedetud suitsutatud vorsti.
Kergelt suitsutatud vorstide liigid
- Debreceni Kolbasz (või Debreceneri): see sealiha vorstik, tangesti maitsestatud paprika, küüslaugu, pipra ja majoramaga, on punakas-oranž värv ja nimetatakse Ungari Debreceni linna nime all. Tavaliselt on see söömata või kergelt suitsutatud ja küpsetatud, praetud või praetud ja kasutatakse roogades nagu lexso .
- Lecsokolbasz: see vürtsikas vorsti valmistatakse spetsiaalselt lexso jaoks .
Keedetud küpsiste liigid
- Majas Hurka - Maksa küpsetamine: peamised koostisosad on maks ja riis soola, pipra ja vürtsidega.
- Veres Hurka - Verevorm: vorstid, riis või leib, vorstid, sh messaor, pipar ja sool.
Muud küpsetatud küpsetatud liigid
- Virsli: See on väga sarnane Ameerika kuuma koeraga, välja arvatud pikem ja õhem. See on keedetud ja süüa leiba ja sinepiga.
- Párizsi: tuntud ka pariser või Pariisi vorst, see on suurem, paksem versioon ofr virsli ülalt. See on palju nagu Ameerika bologna.
Deli meat
Ungari kõige kuulsam salaami on téliszalámi, tuntud ka kui talisalati. See on valmistatud Mangalitsa sealihast ja vürtsidest, kaasa arvatud valge pipar, paprika ja teised. Talvine salaami kuivatatakse külma õhu käes ja aeglaselt suitsetatakse.
Hallituse pinnale (mobiili hallitusseened) moodnev vorm on kindel märk sellest, et sööte autentset ungari salaami.