Focaccia või schiacciata on kerge leiba valmistada. Ma võtsin need fotod Nildi perekonna villa Montelupo Fiorentino juurde, päeval, kui Francesco röstsid põrsast oma õe Francesca sünnipäevaks, ja kuna nad ootasid umbes 25 inimest, tegi nad palju.
Siin kujutatud tainas on umbes 10 naela, Margherita (Francesca ema) sektsioon eraldab umbes 2 naela (1 k) ja see on piisav selleks, et ühe suurema fookaktsiaga saaks küpsetada (umbes) 80 cm meetril 40 cm (32 x 16 tolli) pan.
Selleks, et valmistada küpsetusplaadi suurusega pannile fookus, peate:
6 1/4 tassi (750 g) pleegitamata üldotstarbelist jahu Kook või aktiivse pärmi pakett Umbes 1/2 tassi (350 ml) sooja veega 1/3 tassi ekstravirbi oliiviõli Sool, mõlemad peenelt ja jämedalt maandatud (kosher sobib hästi selle jaoks)
Lahustage pärm soojas vees. Tehke oma tööpinnale jahu jahu ja asetage selle keskele välja ja valage pärmi segu koos 5 supilusikatäit oliiviõli ja 2 tervet peenise soola.
Segu segatakse, lisades veel täiendavat sooja vett, kuni saadakse suhteliselt kindel homogeenne tainas - joonis 10-15 minutit sõtkumiseks. Pange tainas kaussi, katke see niiske lapiga ja laske see soojeneda 2 tundi.
Tõsta oma pannile või küpsetusplaadile ja levitada taigna selle peale - tõmmake tainas kätega välja, tõmmates seda pannile täitmiseks. Ärge keerake taigna, sest see kahjustab Focaccia tekstuuri.
Mõõdukalt lõigake mõned sibulad, eraldage rõngad ja puista neid üle focaccia. Siin on Margheritale lisatud ka funghi sott'oli, seened pakitud õlisse.
Fakcika võiksite pancetta kuubikutega asetada, ja Margherita tegeles teise fokacsaga, mida varem kuvatakse, lisades sibula rõngaid ka.
Võite anda focaccia'le kaetud mustade oliivide või õhukeste viilutatud grillitud paprikate.
Kui soovite olla lihtne, rosmariini nõelad või purustatud kreeka pähklid (või mõlemad, kuid see pole nii lihtne)
Või lisa veel midagi, mis sobib teie väljamõeldistega. Üks asi, mida ma peaksin ettevaatlikult fookusega kaasas käima, on juust, eriti kui kasutate kuuma ahju, sest kui see ületab, hakkab see kibestuma.
Kui olete piserdanud põrandakatteid, piserdage mõnda oliiviõli üle focaccia ja müüge maitse järgi grosso (kosheri soola).
Francesco küpsetas küpsetatud ahju, et küpsetamiseks hakkas see põrsa põrsaks saama, seega leegi rohkus. Temperatuuri mõttes oli ahi ilmselt umbes 550-600 F (ligikaudu 300 C - seintel oli ikka veel tahm, mis põleb täielikult umbes 700 F või 350 C) ja fokaccia küpsetusaeg oli umbes 10 minutit.
Kui kasutate koduvälja ahju, eelsoojendage seda 400- 450 F (200-225 ° C) ja küpseta fookuskaudu madalas hoidikus kuni kuldne, umbes 20-25 minutit, keerates panni 180 kraadi üksteise peale. Seejärel eemaldage see ahjust ja laske jahtuda. Ärge laske seda ülevalada või see karmistub.
Üks võimalus, kui kasutate koduvälja ahju, on asetada kaussi vett ahjus koos focacciaga. See hoiab selle muutumisest raskemaks.