01 of 10
Koostisainete valmistamine
Mishna ajal (200 CE) pidas rabbid hingamispäevaks sööma kala sööma ja juudid harjutasid kala süüa pidulikes toitudes. Euroopas asuvate jõgede arvukuse tõttu hakkasid ashkenazi juudid sööma mageveekalaga. Ida-Euroopa juudid valmistaksid hakitud kala segu, asetaksid selle tagasi kala nahka ja keetaks selle. Sõna gefilte tähendab täidisega jidiši keeles.
Gefilte kala on karp piparkoogi, tavaliselt valge mageveekalaga, nagu karpkala või haug. Tükeldatud kala segatakse tavaliselt sibulate, porgandi ja peterselliga. Munad ja maitsejahu hoidke segu kokku. Allpool on gefilte kala koostisained.Kala pallid
- 4 kilo (2 kilogrammi) valge (karpkala või haug), ilma pead ja puhastatud
- 2 suurt porgandit, kooritud
- 2 suurt pastinaaki, kooritud
- 4 küüslauguküünt, kooritud
- 4 söögikorda värsked petersell lehed, hakitud
- 2 suurt kooritud ja peeneks hakitud sibulat
- 1/2 tassi matisejahu
- 4 muna
- 1-2 spl suhkur
- 1 spl paprika
- 1 tl. sool
- 1/2 tl. valge pipar
- 1 / 8-1 / 4 tassi rapsiõli (piisav segamise hoidmiseks)
Kalajahu
- 5 porgandit, kooritud ja viilutatud
- 3 sibulat, kooritud ja viilutatud
- 4 küüslauguküünt, kooritud ja ketramata
- 1-2 spl suhkur
- 1 tl. paprika
- 1-2 tl. sool
- 1 / 2-1 tl. valge pipar
- 4-6 tassi vett
02 of 10
Grind Ingredients
Saute 1 sibul 2 supilusikatäit õli ja asetage jahtuma. Köögikombainis tükeldage kala ja asetage suur segamisnõusse. Grind 2 porgandit, 2 pastinaki, 1 sibulat, 8-9 küüslauguküünt ja peterselli.
03 of 10
Koostisainete segamine
Lisage praetud sibulad ja matzojahu maapinnale.
04 10-st
Lisa jahvatatud köögiviljad
Lisage jahvatatud köögiviljad kalajahu.05 of 10
Segage
Lisage munad, vürtsid ja piisavalt õli segamiseks, et need kenasti kokku hoida. Sega hästi. Kui aeg võimaldab, katke kalaärritus ja hoidke külmikus tund aega või kaks.06 10-st
Kala täidisega
Soovi korral võite kasutada kala täidisega kalajuhtmeid või kala tükke.07 of 10
Kala pallid
Kasutage ülejäänud täidisega kala pallide moodustamiseks.08 10-st
Kalavarud
Suures supp pott segada koos kalavarude koostisosadega. Lisage vesi ja keetke.09 of 10
Keeda kala
Paigutage täidetud kala tükid ja kalapulbrid ettevaatlikult keeva kalavaru juurde. Kui kala katmiseks on vaja rohkem vett, lisage voolu vette ja keetke. Langetage leek ja keetke umbes ühe tunni jooksul madalal temperatuuril. Maitske ja kohandage maitseaineid vastavalt. Küpseta veel umbes 30 minutit.10-st 10-st
Jahutage kala
Eemaldage kala hoolikalt varudest valmistatud pannidesse. Vala mõned kala kalavarud kala. Lõigake porgandid laast ja asetage tükk porgandi igale kalaosale. Las kala jahtuda. Pärast seda, kui kala on jahtunud, kaetakse ja hoitakse seda külmkapis, kuni see on valmis serveerimiseks. See kala ka külmub hästi. Kui külmate kala, kindlasti keetke see uuesti, seejärel enne serveerimist jahutage ja jahutage.