01 06
Alustades
Leah Maroney Hea hamburgeripeti tegemine on palju võimalusi. Neid saab valmistada jahvatatud veiselihast, sealihast, lambalihast, vorstist, Türgist või rohkemast. Neid võib täidiseks täita küüslauku , juustu, vürtse, paprikat või praktiliselt midagi nii väikest, et see sobib sees. Neid saab segada maapähkliga, munade, leivaküpsistega, koorega ja kõik muu, välja arvatud köögivalamud. Sõltumata sellest, mida sisestatakse (ja lihtsam on tavaliselt parem), algab see kõigepealt täiusliku patti tegemisega.
Mina siin on mõni jäme jahvatatud veiseliha ja mõni sool ja pipar, kuid võite valida mis tahes soovitud burgerite retsepti. Ma eelistan ka lihas rasvasisaldust, mis on 85/15 vahemikus. Väga tailiha ei too hea burgeris soovitud maitset. Muidugi, mida suurem on rasvasisaldus, seda rohkem hakkab paksude kokkutõmbumine toimuma. Enne alustamist peate teadma mõned asjad:
- Hoidke liha nii palju kui võimalik
- Ärge liigutage liha. Käsituge nii vähe kui võimalik
- Hoidke käed ja tööpind puhas
- Peske kõik kohe, kui olete valmis
02 06
Liha jagamine
Leah Maroney Paksipuude suurus peaks olema määratud leiba suurusega, mille nad pannakse. Samuti pidage meeles, et mida kõrgem on liha rasvasisaldus, seda rohkem hakkavad kartulid küpsetama. Kui kasutate 85/15 rasvatust / rasva või kõrgemat, tehke pirukadest suurem kui kuklid, vastasel juhul toimivad kukud sama suurusega.
Teine asi, millest tuleb teadlik olla, on see, et kõik võrsed on sama suurusega, et nad küpsetaksid sama kiirusega. Kui ei, siis jõuate lõpuks väikeste üleküpsetatud burgerite ja suurte maitsestamata burgeritega. Kui võtate maapinna liha palli ja hoiate seda oma käes, siis saate tunda suurust ja suutma teha kõik sama suurusega burgerid.
03 alates 06
Patties kujundamine
Leah Maroney Nii et sinu käes on maapähkli pall. Kui sa lihtsalt vajutad liha paksuks, puruneb see ja puruneb servade ümber. See, mida soovite teha, on vajutada keskelt ja külgedelt, keerates burgerit oma käes, kuni see on ühtlane ja ühtlane. See peaks olema kindel tihedalt tihendatud liha kett.
04 06
Keskuse vajutamine
Leah Maroney Kui hamburgeriputšid küpsetavad, vähenevad nad. Nende kokkutõmbumisel kipuvad servad purunema, põhjustades sügavaid pragusid, mis moodustavad patti. Selle vastu võitlemiseks tahate, et burgeripott oleks keskel õhem, kui see on servade ümber. Vajutage kergelt kobarate keskosa, et suruda natuke liha servade poole. See annab sulle veel ühe patti, kui see on keedetud.
05 06
Patties maitsestamine
Leah Maroney Nüüd, kui porgandid on moodustunud, on aeg hooajaks neid nii, nagu oleks hea praad. Pidage meeles, et hea burger ei erine mis tahes muu liha kohta, mida kavatsete grillida. Kuna maapähkli liha on rasv liigselt levinud liha sees, ei pea te pigistama pinda nagu võite sealiha peenestamisel, kuid mõnus maitsetaimede ja vürtsidega maitsestamine annab sulle burgerile maitse. Isiklikult eelistan ma natuke soola ja pipraga, samamoodi, kui mulle meeldivad minu praed.
06 06
Lõppenud Hamburgeri pitsid
Leah Maroney Kui porgandid on moodustatud ja maitsestatud, on nad grillile valmis. Ma tean inimesi, kes soovivad valmistada patissi nii kaua aega ja hoida neid külmkapis. Tegelikult ei taha, et teie hamburgerpattidel kulutaks liiga palju aega õhus. Kui te ei kavatse neid õigesti süüa, siis tuleb need tihedalt kinni keerata, vastasel korral peaksid nad grilli kohe ära viskama. Ärge lubage maa liha istuda, et kasvatada baktereid.
Burgerpotide mähkimiseks asetage need iga paarisega vaha paberile. Kinnitage foolium tihedalt ja külmkapis.