Cooking määratlus viitab väikestele ühtlatele jaotustükkidele lihaosas
Kulinaarselt tähendab skoor tükkide pinnale lõikude lõikamist. Kõige sagedamini kasutatavad punktid hõlmavad toorliha tükkide väikseid ühtlaseid jaotustükke ja sügavamaid kaldkriipsu, mis kaunistavad leiva pealetungi, vältides samal ajal auru väljapääsu.
Liha jaoks peaks noa tera läbima vaid umbes 1/8 kuni 1/4 tolli sügavune. Üldiselt peaksid punktiklaasid olema umbes 1 tolli kaugusel. Sealt saate lisada ristlõike mustri, sisestada hakitud aromaatseid aineid, nagu küüslauk või ingver, või vajutada kuivat maitsestamist, et hõõruda väiksesse taskusse.
Liha hindamine enne selle valmistamist toob kaasa suurema pindala, mis on kuumusega kokku puutunud, mille tulemuseks on ühtlasem toiduvalmistamine ja julgustatakse Maillardi reaktsiooni, mis toob kaasa meeldiva pruunika kroomi. Liha rasvade karmimate jaotustükkidega, näiteks küljega, tõmbab liha läbi pikad kiud, mis raskendavad seda närida.
Lihas rasvkude, näiteks pardi, jaotatakse punktidest, mis võimaldab üleliigset rasva äravoolu. Hindamine aitab marinaadide imendumiseks liha lihtsustada. Kogu kalaga, sügavad skoorid luudele võimaldavad soojust kiiresti jõuda keskmisesse lihasse, vähendades ülekuumutatud välis- ja alakoormatud sisemuse tõenäosust. Naha kalafilee hindamine hoiab neid kumerdamisel; mõni minut sügavkülmikus muudab kergemate kalade, näiteks talla, pealetungide sügavuse kontrolli. Spiraalküpsetatud sink, mida mõnikord turustatakse puhkusinkina või linna sinkinaina, näitab äärmuslikumat tulemuste näitamist, mis lõikab liha läbi luu lihtsamaks serveerimiseks.
Kasutage teravat noa, kui võtate lihast puhtaks lõikamiseks; igav noad, lisaks ohtlikele, jätavad rööpud servad. Alustage diagonaaliga lõigatud muster, seejärel keerake liha 90 kraadi võrra, et lisada ristlõige.