Maisi värsked ja mahlakad kõrvad on nende hilisemas suvel ja varase sügisikuu jooksul parimad. Maisi valmistamiseks on palju võimalusi, ja igal kasvuperioodil ja tarbivatel riikidel on tavaliselt traditsiooniliste maisi retseptide pikk nimekiri. Täna tahaksin teiega jagada ühte, paljudest maitsvatest viisidest, kuidas me Mehhikos süüa värsket maisit. Seda roogi nimetatakse esquites'iks ja see tähendab astet- nahuatli keeleks "röstitud maisi". Kuid eskivid on nii palju rohkem kui lihtsalt röstitud mais, see on Mehhikos kõige populaarsema ja armastatu suupiste.
Kui te reisite Mehhikosse, siis võite kahtlemata kohale jõuda või tänava müüja, kes müüb sooja eskiite, mida serveeritakse valgete stürofoose tassidega. (Kui te elate USA-s, võite leida suuremahulise Mehhiko sisserändajatest koosnevate elanike elukohti). Müüjad asuvad alati naabruses, turgudel, kohalikes festivalides ja üleriigilistes puhkusepühades. Kindel viis kõige paremini eskiitide leidmiseks ja grillitud mais, mis on teine Mehhiko lemmik, on jälgida rahvahulka tootjatele. Valige see, kellel on vähemalt paar inimest, kes ootavad kätteandmist või inimesed, kes juba lopsuvad maitsvad tuumad oma suudesse.
Retsept, koostisained ja pealetoomise võimalused erinevad mitte ainult Mehhiko riigist teise, vaid ka perekondade vahel. Kui maisi tuumad on koorimata, võib neid maitsestada kas õliga või seapekk või võiga ning maitsestama. Mõnedel inimestel meeldib tuumaks puljongi lisada ja mõnda aega hautata. Esquite teenindamisel on see tavaliselt tassi sees. Kui ostad need müüjalt, siis tõenäoliselt pakutakse seda styrofoamist tassi ja plastikust lusikaga. Nad võivad küsida teilt, kas soovite puljongi ja milliseid virde; Ülemised potid võivad olla lubjakilbid, riivitud või purustatud juust, majonees ja punakaslillipulber. Kõik need valikud sõltuvad suuresti sellest, kus Mehhikosse saate süüa esquiteid ja kuidas nad on selles konkreetses piirkonnas valmis. Piirkondade vaheline ühtsus on alati Mehhiko rahva (sh Mehhiko tüdruku) armastus ja nauding, kui nad söövad esquiteid valmistama.
Kui teete esquite'i kiiret Interneti-otsingut, näete, et seda nimetatakse salatiks, kuid see pole tõesti üks. Teine nimi on "Mehhiko maisi tassis", mis kirjeldab täpselt, kuidas neid serveeritakse, ja meil on veel teine nimetus, mis meil on Mehhikos esquites , elote en vaso . Sõltumata sellest on suupiste suurepärane ja kindlasti ka see, mis muutub teie lemmikuks ka kiiresti.
Mida vajate
- 4 mais (kasutage seda, mis on teie jaoks kohapeal saadaval)
- 2 spl kuivatatud võid
- 1/3 tassi / 30 g valget sibulat (peeneks hakitud)
- 2 serrano-chiletit (peeneks hakitud)
- 1 epazote (või 1 suured kuivatatud epazote lehed)
- 2 tassi / 470 ml. veest või kana puljongist (kogus peab olema lihtsalt piisav, et lihtsalt maisi kata)
- 4 supilusikatäit m ayonnaise
- 6 supilusikatäit queso fresko või
- cotija juust (asenda riivitud parmesani juustuga näputäis)
- Punane tšillipulber (jahvatatud) maitse järgi
- Värsked lubjad
Kuidas seda teha
1. Koorige maisi kõrvad, eemaldades kõik kiud või siid. (Vaadake seda videot selle kohta, kuidas seda kiiresti teha.) Kasutage terava nuga, et teravilja tuumad saaksid ettevaatlikult ära lõigata - olge eriti ettevaatlikud, kuna saate end kergelt lõigata. Maisi tuumad asetage kõrvale.
2. Pannis sulatage võid, seejärel lisage sibul ja salat, kuni see on pehme ja läbipaistev. Seejärel lisage seemnekernelte lisamiseks seerianiput ja sauté kolm minutit.
Küpsetage ja segage sageli umbes kaheksat minutit lihtsalt kergelt röstitud maisi tuumad. Seejärel lisage epazot ja peeneteralise meresoola ning seejärel segage koostisosad enne valamist vees või puljongis. Üle keskmise ja väikese kuumuse võimaldavad eskilitel keeda, kuni vedelikku on poole võrra vähendatud, kuid ärge laske sellel kuivada. Keerake soojus välja ja koguge topsid: majonees, juust, punane tšill ja laimi.
3. Laua kätte saamiseks tuleb mõni tassi, mõnusat tassi veidi pehme puljongiga peal, juustu suur pihustamine, maapinnast punase tšilli ja lubja kiilu peenestamine. Muidugi on kogused teie isiklike eelistustega - tegelikult võite soovi korral täiesti lahti jätta. Naudi!