Mis on Quinoa?

Tihti peetakse viljaks, kinoaa ("keen-wah") on tegelikult umbrohu-like taime seeme, goosefoot. Kuigi mitte tõeline tera, kinoa jagab sarnaseid toiteväärtusi ja üldjuhul keedetakse ja serveeritakse nagu enamik teravilja terad . Kvinoa on väike, granuleeritud, kergelt näriline, kui seda keedetakse, ja sellel on kergelt pähklik maitse.

Inkulaarse kivinaia kasvatatakse tugevalt, ja tõendid näitavad ka selle kohalolekut kogu Põhja-Ameerikas enne Euroopa asustust.

Quinoa oli Incani toidukultuurile nii kriitiline, et nad nimetasid seda "kõigi terade ema".

Kvinoa toiteväärtus

Kvinoa on taimetoitlaste ja tervisehuviliste lemmik tema kõrge valgusisalduse tõttu. Lisaks sellele, et valgus on suurem kui enamik terad, on quinoa ka täielik valguallikas, kusjuures kõik üheksa asendamatut aminohapet, mis on taimsetes saadustes haruldased. Quinoa ainulaadne valgusisaldus andis selle eelhoojast lõuna-ameeriklaste toidule olulise põhitoidu.

Lisaks suurepärasele valguallikale on kinoa samuti kõrge kiudainetega, mineraalide ja B-vitamiinidega. Üks tass keedetud kinoa sisaldab 222 kalorit, 39 g süsivesikuid, 5 g kiudaineid, 8 g valku, 4 g rasva, 15% raua päevasest väärtusest ning samuti magneesiumi, E-vitamiini ja kaltsiumi allikas.

Kvinoa on loomulikult gluteenivaba, mistõttu see on soovitav pasta ja gluteeni sisaldavate täisterade alternatiiv.

Kuidas valmistada kinoaani

Kvinoa kaetakse looduslike ainetega, mida nimetatakse saponiinideks, mida tuleb enne toiduvalmistamist loputada. Saponiinide eemaldamiseks on eelistatavasti enamik kinoaani kaubanduslikke sordi, kuid alati veenduge, et need on pakendi märgistuses. Saponiinid maitsevad mõruks ja võivad avaldada lahtistiva toime.

Kui saponiinid on pestud, siis kinoa keedetakse samal viisil kui riis.

Kvinoa on tavaliselt keedetud veega, kaks tassi vett iga tassi kinoaani. Kvinoa võib isegi valmistada riisipliidist mugavuse huvides. See küpsetab riisi kiiremini ja on valmis 15 kuni 20 minuti jooksul. Kasutades vürtsi, puljongit või maitsestatud vett quinoa söögiks, lisab lõpptoote maitse.

Kvinoa võib samuti tibutada ja süüa, nagu uba või lutserni kapsas, salatite ja võileibade lisandina.

Kvinoa populaarseks kasutamiseks on see riisi asemel retseptid, kusjuures keetmise aeg on korrigeeritud. Seda saab kasutada ka külmade salatite puhul.

Kust osta quinoa

Kvinoa on populaarne tervisetoidu kauplustes ja seda müüakse sageli lahtiselt. Toidupoedes ja supermarketites on quinoa kättesaadavus piiratud, kuid seda võib leida spetsiaalsete riiside, oadade ja muude terade läheduses. Kui turul on eriline gluteenivaba sektsioon, otsige seda seal.

Kvinoa tuleks säilitada sarnaselt riisile ja muudele kuivadele teradele jahedas pimedas kohas õhukindlas konteineris, et vältida niiskust ja putukaid. Kui seda on keedetud, võib seda külmkapis hoida 5-7 päeva jooksul.