Traditsiooniline India avatud tulekahjuköök
Enamik inimesi arvab, et tandoori on retsept. Nagu paljudel maailma suurtel roogadel, on see tegelikult toiduvalmistamismeetod, mis on valmistatud toidu sünonüümiks. Lihtsalt tandoori on tandoori intensiivse tulega küpsetatud marineeritud liha. Tandoor on savi ahi, milles on ehitatud kuum tulekahju. Marineeritud liha pannakse pikkade metallist võlvide ahjusse ja keetetakse selles suitsumas ja väga kuumas keskkonnas, kuni see on tehtud.
Nagu ma ütlesin, on tandoor savine ahi, tegelikult on see põhimõtteliselt veidi suurem kui väga suur mängupott, piisavalt suur, et hoida heas suuruses tulekahju ja seejärel kogu toitu, mis pannakse sinna. Tandoor on tavaliselt maapinnale kasti või sisse ehitatud ümbrisesse. Tõeline saladus on see, et kuumus saab sellest ainult ülemise osa kaudu välja pääseda. Tulekahju otseses kuumust peegeldavad keraamilised küljed, mis soojendavad soojust ja loovad toiduvalmistamise keskkonna, mis kergesti jõuab 500 kraadi F. See on maetud või suletud, et hoida soojuses ja hoida kedagi kokku puutuda välise pinnaga.
Enamikus tandoori tassis kasutatav marinaad algab jogurtiga. Kuigi see võib tunduda natuke kummaline, sobib see ideaalselt imiku marinaadiks, sest see on loodusliku happelisuse ja paksus, nii et see hoiab liha hästi ja hoiab maitsetaimi ja vürtse kohapeal. Jogurti maitse (alati tavaline) on nii kerge, et tavaliselt seda isegi ei maitse.
Kui te otsustate mitte kasutada oma marinaadis jogurt, mis on ka hea, veenduge, et töötate vürtsidega liha, et saada nii palju maitset kui võimalik.
Vürtside puhul tandoori marineeritakse või hõõrutakse vürtside suurepärase kombinatsiooniga. Esimene asi, mida te märkate, on värv. Tandoori tassid on tavaliselt väga punased või väga kollased; see sõltub marinaadi koostisosadest.
Punane on pärit maapinnast annatto seemnetest, mida võib teie kohalikus poodi leida mõnevõrra raske leida. Kollane pärineb safranist, mis võib olla väga kallis. Loomulikult võite alati minna odavama lahendusega: kurkum.
Vürtsidega pakutavate värvide järgi on tandoori traditsiooniliselt maitsestatud ingveri, küüslaugu, koriandripulbri, kaneenipära ja garam masala'ga. Garam masala on röstitud ja maapähkel kardemoni, köömne, kaneeli, nelk, muskaatpähkel ja must pipar. See vürtsisegu on suurepärane peaaegu kõike, kuna see annab mulla, kuid maitsev maitse, mida iganes te seda kasutate. Kohandage oma tandoori tassi soojust, lisades rohkem või vähem kaneenipirni .
Nii et pärast seda, kui olete oma vürtsid ja jogurti ühendanud, on õige värv ja kuumus, alustage seda oma liha peale. Sa tahad liha istuda selles paksus marinaadis mitu tundi maitset absorbeerima. Nüüd olete valmis tabama grilli. Pidage meeles, et tandoori keedetakse väga kõrgel temperatuuril ja kui teid ilmselt ei ole tagaküljel tandoori, siis teie grill teeb tööd suurepäraselt. Võta oma grill nii kuum kui võimalik ja hoia seda suletud nii palju kui võimalik. Sa tahad alustada kõrgel temperatuuril ja hoida seda sellisel viisil.
Tõstke kaas piisavalt kaua, et liha saaks grillil ja hoiaks põletuse vältimiseks piisavalt silma.