Ilmselt on Bacon Butty pärast Suurbritannia lemmiktoidu avalikkuse küsitlust, kus on 2000 inimest (mitte kõige teaduslikumad uuringud, millel puudub ilmne sotsiaalmajanduslik või geograafiline levik).
Miks Bacon Butty lõhn nii hea?
Kas olete kunagi mõelnud, miks praadimine peekon kiustab isegi kõige stabiilne taimetoitlased? Soovin, et võiksin teile öelda, et see on midagi lüürilist ja romantiline, kuid üsna lihtsalt: see on liha keemiline koostoime.
Elin Robertsi sõnul Newcastle'i elukeskuse teadussuhtluse juht; see ei ole pruun kaste, leib või isegi peekon, mis seab maitsetugevdab sularaha, vaid Maillardi reaktsioon - peekonis olevate aminohapete ja rasvade redutseerivate suhkrute vaheline reaktsioon.
Roberts ütles: "Liha on enamasti valk ja vesi, valgu sees on ehitusplokid, mida me nimetame aminohapeteks, kuid ka teil on vaja rasva. Igaüks, kes on toitunud, teab, kas te võtate kogu rasva lihast , see lihtsalt ei maitse sama. Meil on vaja rasva anda sellele maitse. "
Ta selgitas, et Maillardi reaktsioon vabastab sadu lõhnu ja lõhna, kuid see on lõhn, mis ratsutab sööja. "Lõhn ja maitse on omavahel tihedalt seotud," ütles ta. "Kui me ei saaks lõhna, siis maitse ei oleks sama." Ilma eitamata seda, mida pr. Roberts peab öelda, ükskõik kui Maillard oma võluvõimalust oma peekoni viiluga paneb, paneb see üksi välja, ei tee see täiuslik peekon.
Mis teeb Perfect Bacon Butty
- Nälg: see alati lõhnab ja maitseb palju paremini, kui olete näljane.
- Koht: peaaegu ebaviisakas mitte süüa peekonit pühapäeva hommikul (väljaspool) vihmas, kui maha jään koju või festivali. Ja alati puhkusel, eriti Ühendkuningriigis.
- Valge viilutatud leib: pruun leib on liiga kindel, samas kui viilutatud valge paksus on õige sambaga peekoni rasheri paksusest. See tasakaal tähendab seda, et leib sisaldab peekonit ilma selleta ujutades ja sellel on vähe maitset, ei sega sealiha maitset. Samuti tuleb leib kergelt õlitada võiga või veel paremini, "õrn rasv" (vt hiljem).
- Bacon: peekon võib olla riba, peekon, suitsutatud või mitte, kuid see peab olema valmistatud välistingimustes kasvatatavatest, eelistatavalt orgaanilistest sigadest; mis tähendab, et pannil puudub kokkutõmbumine, ei ole "valget värki" hästi maitsestatud, mahlakas peekon. Parim, mida saate endale lubada, tasub ära peekoniga.
- Praetud, grillita: ma tean, et see paneb tervisepoliitikale karjuma, kuid sama paani mitme viilu praetamine nõuab natuke täiendavat rasva, kuna peekon muudab selle ise. Ja kui peekoni servad karamellivad koos praadimisega, luuakse see kõige maitsvam lõhna- ja maitseaine pehme rasva jaoks.
- Round It Off: pruunikas , mitte tomat; juua, tee; see peab olema plaadil ja paberist salvrätikuga. Mõned võivad öelda, et leiva, ketšupi, grillimise, vahtrasiirupi, marmelaadi ja Mayo (ma proovisin neid kõiki) röstitud tööd paremini, kuid see on minu ideaalne varits. Ärge andke mulle teada, mida arvate.