Sellise mosaiikruvide Poola retsept on tuntud kui topielec või uputatud kook, kuna kasutatud huvitavat tehnikat. Pärast seda, kui tainas on segatud, kuid enne suhkru lisamist kogutakse see palliks ja "uppus" külma veega kaussi, kuni see tõuseb pinnale. Seda retsepti õpetas mulle Zofia Rogozniku linnas Podhale piirkonnas Poolas.
Ma annan sellele retseptile kaalude ja mahu mõõtude kombinatsiooni. Hea mõte oleks kaaluda jahu, võid ja pärmi.
Mida vajate
- Tainas:
- 0.926 untsi pärm (aktiivne kuiv või 2,4 untsi värske pärm)
- 1/2 tassi hapukoort (täisrasv)
- 21 untsi jahu (universaalne)
- 7 untsi võid (pehmendatud)
- 3 suurt munakollast
- 1 suur muna
- 1 tassi suhkrut
- Poppyseedi täitmine:
- 14 untsi mooniseemned
- 7 untsi võid (pehmendatud)
- 2/3 tassi suhkrut
- 1 kuplišš (kerge)
- 5 suurt munakollast
- 1 tass puuviljakonservi (magus tervislik kirss)
- 3/4 tl mandliekstrakti
- 2 spl rapsi (või pehmendatud võid või seapeki)
- 5 suurt munavalget (jämedalt pekstud)
Kuidas seda teha
- Taigna valmistamine: Väikeses kausis segage pärm hapukoorega. Suurist kaussi või segaja segamiseks ühendage jahust, võist, munakollased, terved munad ja hapukoort pärmisegu, kuni see on hästi segunenud. Koguge palli. Täitke sügav kauss piisavalt külma veega, et katta taina palli mõni tolline ja lase see sisse.
- Kui tainas pall tõuseb pinnale (see kestab tavaliselt umbes 20 minutit), eemaldage see veest ja kuivatage see paberrätikutega veidi. Asetage segamisnõusse ja lisage 1 tassi suhkrut, kuni see on hästi kokku pandud.
- Jagage tainas 3 tükiga ja lasege pärgamapabriga umbes 1/4-tolline paks. Spread with filling.
- Täitmise tegemine: asetage mooniseemned suurele kaussile ja valage keevasse vette, et 20 minutit pehmendada. Jahuta ja jahvatage mooniseemned mördi ja pestle või.
- Asetage maapähklid suured kausis ja lisage 7 untsi pehmenenud võid, 2/3 tassi suhkrut, rosinaid, 5 munakollasi, kirsiminnitust, mandliekstrakti ja õli. Sega hästi. Muna valgeteks.
- Kuumutage ahi kuni 325 kraadi. Kasutades pärgamendipaberit abina, tõmmake taignast eemale, kuni teil on silinder. Pange see sama pärgament paber kohe ümber rulli. Korda ülejäänud tainas.
- Paigaldage 3 küpsetusplaadi silindrit küpsetusplaadile, vahedega 2 tolli kaugusel. Laske soojeneda 30 minutit. Küpseta 50 minutit. Jahutage pannil paberil. Lõika paber ära, lõigake ja teenige.