Kui enamik inimesi arvab riisipudingist, mõtlevad nad selle magustoidu kohta, mis leiab aset klaasistes külmkappides dinerides - külm valge puding purustatud klaasist vahukoorega ja maraschino kirsiga peal. Aga portugalikeelne versioon on teistsugune ja tegelikult, kui tõlkite selle inglise keelde, tähendab see tegelikult "magusat riisi".
See muudab erinevaks asjaolu, et Arroz Doce on valmistatud lühikese teravilja riisist (näiteks arborio riisist), mida keedetakse aeglaselt ja on koorevam kui söögilaud versioon. Lisaks on Arroz Doce valmistatud munakollaste ja maitsestatud sidrunikoorega.
Arroz Doce on tõepoolest lemmik Portugali magustoit ja on peaaegu nagu jäätise koonus lastele, kes sellega kasvasid. Tavaliselt on see jahutatud, kuid mõned inimesed eelistavad neid toatemperatuuril või veidi soojas. See pole kindlasti mitte traditsiooniline, nii et ärge arvake seda Portugali perekonna külastamisel!
Mida vajate
- 2 1/4 tassi vett
- 1/2 tl soola
- 1 sidruni koor (lõigake pikkadeks ribadeks, vältige võimalikult palju valget savist)
- 1 tass riisi (lühike teravik,
- arborio on hea valik)
- 2 tassi piima (kuum, võite seda mõnda asendada koorega, kui soovite, rikkalikuma konsistentsi ja maitsega)
- Garnish: jahvatatud kaneel
- Garnish: paberist õhukesed sidruni viilud
Kuidas seda teha
- Asetage vesi, sool ja sidrunikoor koorega pannile ja keedetakse. Seejärel vähendage soojust madalamaks ja laske veega umbes 15 minutit kaetakse kaas.
- Eemaldage sidrunikoor veega pisut lusikaga ja visake ära.
- Lisage riis veele ja viige see tagasi keemiseni. Seejärel vähendage see keedutamiseks ja laske riisil kogu vett (umbes 10 minutit) imeda.
- Nüüd lisage aeglaselt kuuma piima, lisage see riisisegule. Pärast iga lisamist (ligikaudu 1/2 tassi) lubage vedelik imada enne järgmise piima lisamist. Segada sageli ja hoida soojust madalal, nii et riis ei põle pannil põhja. See peaks võtma umbes 25 kuni 30 minutit.
- Vala riis serveerimishoogu. Kui soovite, küpsetage kaneel ja sidruni viil.
- Jahutage riis ja siis serveerige.
Veel näpunäiteid Arroz Doce'i tegemiseks
Arroz Doce retseptid on veidi erinevad ja toovad kooremateks või kindlamateks versioonideks sõltuvalt sellest, milline perekond ja osa Portugalist pärinevad retseptist. Mulle meeldib kummalegi koorem poolel ja ülaltoodud retsept seda peegeldab.
Piima aeglaselt lisamise meetod pärineb Jean Andersoni " Portugali toidust " raamatust. See tegelikult töötab natuke paremini, kui kohe kogu piima ära visata ja see on risotto tegemisega väga sarnane.
Portugali tavaliselt pruulitakse kaneeli peal magustoidu, kui see valatakse serveerimishoidku. Väga tihti tehakse seda südame või võrgukujunduse kujul, kuid võite seda ka lihtsalt puista.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 350 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 37 mg |
| Naatrium | 138 mg |
| Süsivesikud | 53 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 12 g |