Need "surnute luud" (küpsised on traditsiooniliselt tehtud surnutepäeva tähistamiseks, 2. novembril, kuid need oleksid ka suurepärane Halloweeni jaoks. Selle magususe küpsise paljud versioonid on valmistatud Itaalias paljudes eri kujudes ja maitsed ja nimi on ka erinev. Mõnes kohas nimetatakse seda " fava dei morti " või "surnute ube", mitte luude asemel - mitte nii jube!
See on minu kohandamine Lõuna-Itaalias Basilicata piirkonna retseptiga. Made with Strega, aniisimaitseline liköör, on nad mõeldud rohkematele lastele kui täiskasvanutele.
See hõlmab ebatüüpilist sammu küpsiste langetamisel keemistemperatuurini enne küpsetamist, natuke sarnaselt sellele, kuidas röstsaitid keedetakse, pärast nende moodustumist ja enne küpsetamist, et anda neile ainulaadne tekstuur.
Mida vajate
- 2 2/3 naela / 1,2 kg universaalset jahu (pleegitamata)
- 1/3 tassi / 75 g seapeki (või taimne lühendamine)
- 10 suurt muna (kergelt pekstud)
- 2/3 tassi / 100 g Strega likööri (" strega " tähendab "nõid"! Kui te ei leia Strega, võite kasutada muud aniisimaitselist või taimset likööri nagu Galliano või Sambuca).
- 2/3 tassi / 150 g granuleeritud suhkrut
- 1/3 tassi / 75 g oliiviõli
- 1 väikese sidruniga (peeneks riivitud, ideaaljuhul mikroploki riivist kasutades)
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 400 F (200 C), keskel asuva riiuga.
- Lõika sibul või lühene jahu kasutades kondiitritooteid / kondiitritooteid või -kangut või lükake neid mõne korraga koos toiduainete töötlejaga, kuni see lihtsalt segatakse. Segu viiakse suuresse segamisnõusse.
- Segada loksutatavaid mune, kolmas korraga, segades pärast iga lisamist puidust lusikaga, kuni see on hästi segunenud.
- Lisage liköör, suhkur, oliiviõli ja sidrunikoor, segage, kuni need kokku segatakse.
- Seadke suur segu vett kuumutamaks.
- Vahepeal sõrmede abil eemaldage tainas olevad tükkid ja vormige igaüks kokku 3-tollise pikkusega pulgaga. Lõika väike pilu mõlema otsa keskele, seejärel kallutage ja vormige mõlemal küljel sõrmed, et moodustada karmi luu kuju.
- Kui vesi keeb, keedetakse keha küpsised, mõned korraga, niikaua kui nad ujuvad - eemaldage need kohe niipea, kui nad hakkavad ujuma, vihjega lusikaga või peenestatud võrgu abil, eemaldage liigne vesi loksutades pudeli lusikaga või koorijaga õrnalt.
- Korrige küpsiseid pärgamendipaberil vooderdatud küpsetusplaadile ja küpseta kuni hästi pruunistatud, umbes 20 minutit. Eemaldage ahjust ja laske täielikult jahutada traadi jahutusraami.
- Kui küpsised on täielikult jahtunud, puista neid vabalt ja ühtlaselt pulbristatud suhkruga (tipp: parim viis selle kasutamiseks on kasutada peene silma sõela, mis on kõrgel küpsiste kohal ja kindlalt koputage sõrme külge sõrmedega teisest küljest).