Lisage suitsu ja madala ja aeglane tehnika, et saada paremat lihakooki
Kõik tõelised grillid leiavad selle päritolu odavamate lihatükkide nagu rinnatükid, riibid ja sealiha õlg, seega ei peaks tundub imelik, et suitsetajale hakkaks maitsestama hakata, et teha kaasaegset grill-klassikat. Parim osa on see, et teie ahjus on lihakooki valmistamine sama lihtne, kuid nii palju maitset. Mõnede näpunäidetega saate teha grilltoidu, mis muudab teie armukese jälle armastatuks.
Kuju : Traditsiooniliselt läheb piparmünt rohutihvti.
Me soovime suitsu maitset kõige paremini ära kasutada, et me tahaksime nii palju liha pinda avaldada kui võimalik. Samamoodi tahame kuju, mis maksimeeriks meie suitsusurvet. Ma hoian põhilaiust kuju, kuid ilma pannita hoida seda kokku, pigem nagu prantsuse leiba kui poest ostetud valge leiba. Veenduge, et teete piimast nii keskmise kui paksu nii, et saaksite keskust niiskeks hoida.
Koostis : sealiha jaoks on sadu retsepte, nii et ma ei kavatse veeta palju aega selle kohta, millesse see kohe käib. Mida ma tahaksin öelda oma grillroosi-lihakomponentide kohta, on see rohkem seotud konsistentsiga ja tekstuuriga. Võttes arvesse soovitud kuju ja asjaolu, et me ei kavatse kasutada kuju hoidmiseks pannot, tahame liha segu, mis on kindel, et hoida kokku lihakooki kokteil. See ei tähenda, et tahame kuivsegu, vaid väga kindlat.
Maitsestamine : kuna me püüame grillroofi, tahame seda kohelda nagu oleksime muud grilltoidud. See tähendab, et tahame kasutada head grillhapet. Loomulikult hakkate maitsestama liha segusse, kuid mulle meeldib see, et tolm hakkab viljapuu pinda hõõruda, et anda sellele maitsev, kõva pind.
See annab mustikale tekstuuri (pehme keskel, krõbedaks väljastpoolt). Nii kasutage segu maitsmiseks hõõruda, vaid ka seda välisküljele.
Paigutus : enamikus suitsetajatest tõuseb suits. Lihakooki paigutamine suurele pannile läheb suures koguses suitsu eemale lihast. Me ei taha seda. Üks strateegia on paigutada lihakook traat riiul ja seejärel panna see suitsetaja resti. Probleemiks on see, et lihakook libistub võrgustike vahel. Alton Brown soovitab kasutada viilutatud papagoi suurust. See toimib suurepäraselt, et hoida lihalehti koos suitsuga laskmisega. See on meetod, mida ma kasutan. Oluline on mitte liigutada lihakooki, kui see jookseb. See takistab selle purunemist.
Temperatuur : maapähkli liha ei tohiks kulutada palju aega madalal ja aeglase temperatuuri juures, nii et me hakkame selle grilliseibi soojust umbes 250 kuni 275 kraadi F. See võimaldab ikkagi BBQ Meatloafi aeglaselt süüa ja saada hea annuse suitsu, kuid see küpsetab seda piisavalt kiiresti, et bakterid saaksid kasvada. Et olla ohutu, peate oma soolaliha soojendama minimaalse sisetemperatuurini 165 kraadi F.
Suits : maapinna liha imab suitsu palju kiiremini kui muud liha, nii et me tahame hoida väikeses koguses kergeid suitsu.
Puuviljad sobivad kõige paremini meatloafi, eriti õunaga. Kuna meie BBQ Meatloafi jaoks pole meil vaja palju suitsetamist, ei vaja tõesti seda suitsetamist. Söekütuste grillid töötavad ideaalselt ja kui saate suitsu oma gaasigrillil, saate seda ka kasutada. Tee natuke suitsu ja sa oled hea.
Viimistlus väljalülitamine : Nagu iga liha puhul, mida te grillite või suitsetate, vajab lihaleht aega puhata. See võimaldab liha lõõgastuda ja niiskust jaotada ühtlaselt sees. Kui olete lõpetanud keetja toiduvalmistamise, võtke see suitsetajast välja, katke ja jäta kõrvale umbes 10 minutit. Siis nikerdage ja serveerige.