Castagnaccio on väga traditsiooniline Toscana retsept, mida tavaliselt tehakse igal sügisel. See on eriti seotud Lucca ja ülejäänud Toscana, kuid samasugused sügisest kastanikookidest valmistatakse ka teistes Itaalia piirkondades, nagu Liguuras, Piemontes, Venetos, Lombardias ja Emilia-Romagnas, Šveitsis ja Prantsuse Korsika saarel.
See on tihe, lameda hapnemata koogi ja see on mõnevõrra ebatavaline roog, kuna see on magustoidud, kuid mitte väga magus ja valmistatud mõne koostisainega - näiteks oliiviõli ja rosmariiniga -, mis on tüüpiliselt seotud maitsvad roogad. Seda võiks paremini kirjeldada kui "pool-magusat lambaliha", kuigi see ei ole päris küünte see alla kas.
See on väga toitev ja lihtne teha, nii et proovige ja vaadake, kuidas sulle meeldib! See on suurepärane pärast seda, kui südamlik söögikartul koos klaasi vin santo , nocino või mõne muu magusat magustoidu veini pakutakse. Tänupühade õhtusöögilaua jaoks on see ebatavaline ja hooajaliselt sobiv lisand ning kuna see juhtub lihtsalt taimetoitlane, vegan, gluteenivaba ja laktoosivaba, suurepärane alternatiivne magustoid neile, kellel on toitumispiirangud.
Selleks, et muuta see veidi rohkem magustoiduks, võite lisada kakaopulbrit ja suurendada suhkrut veidi ja / või jätta rosmariin välja. Kuna nagu enamikku traditsioonilistest Itaalia roogadest on retsepti lõputud erinevused, proovige vabalt ja lisage ja jätke koostisosad vastavalt oma isiklikule maitsele. Mõned variatsioonide ideed on toodud retsepti all.
Oluline on kasutada värsket ja kvaliteetset kastanijahu. Kui teil ei õnnestu leida kastanipulbrit, on üllatavalt lihtne valmistada röstitud kastanid, kui teil on toiduainete töötleja või veski. Või võite tellida kastanihuure internetis.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi kastanijahu (sõelutud)
- 3 spl oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 1 küürimisool (peene meresoola)
- 1/2 tassi rosinaid (leotatud soojas vees 10-15 minutit, kuivatatakse hästi ja surutakse liigset vett)
- 1/3 klaasi pähkleid (tükeldatud ja röstitud)
- 1/3 klaasi männi pähklit
- 1 spl rosmariini (värsked lehed)
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 ° F (190 ° C).
- Asetage kastanijahu suures kausis.
- Järk-järgult pesta 2 tassi sooja vett, et moodustada paks, sile taigna. Vahusta 2 spl oliiviõli, soola ja rosinaid. Sega hästi puust lusikaga.
- Üleminek räbiga ümmarguse kooki pannile. Piserdage kreeka pähklid, männipähklid, rosmariin ja ülejäänud oliiviõli ülaosas ühtlaselt, kinnitage kergelt spaatliga ja küpseta umbes 30 kuni 35 minutit või kuni see on tugev ja kergelt pruunistatud.
Variatsioonid
- Jätke kreeka pähklid ja / või männipähklid välja
- Ära unusta rosmariini lehti
- Asendage rosinad kooritud kastmega apelsinikoorega, hakitud kuivatatud musta kirsiga, hakitud kuivatatud viigiga, tükeldatud õuna või tükeldatud kuupäevadega (või nende mis tahes kombinatsiooniga)
- Lisage 2 spl massist magustamata kakaopulbrit ja / või 5 oz sulatatud tume šokolaadi või 1/4 tassi poolsweet šokolaadikastrit
Minu isiklik lemmikversioon on tehtud: kakao- ja šokolaadikübustega, hakitud kuivatatud kirssidega, millele on lisatud kreeka pähkleid ja oliiviõli (ilma rosinate, männipähklite ja rosmariinita).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 298 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 54 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 6 g |