See Poola Boy võileiba retsept pärineb Michael Symonilt, kes ilmub ABC-TV "The Chew." Symon on James Beard fondi auhinnatud chef, autori ja mitmete restoranide omanik Clevelandis, Ohio ja Detroit. Ta ilmub ka toiduvõrgustikus regulaarselt. Symon on Kreeka, Sitsiilia ja Ida-Euroopa pärandist, seega on see kokkusegatud tass, mis on valmistatud poola keerdumisega, näide sellest, kuidas koka rullub.
Mida vajate
- 4 suitsutatud kielbasa lingid
- 4 tassi slaw (retsepti allpool)
- 4 tassi friikartulit (retsepti allpool)
- 4 köögi kuklid kielbasa mahutamiseks
- Sest:
- 12 kuuma banaanipipra
- 4 küüslauguküünt
- 1 tass kollane sinep
- 1 tassi valge veiniäädikat
- 3/4 tassi suhkrut
- 1/3 tassi universaalset jahu
- 1/2 tassi vett
- Slawi jaoks:
- 1/2 pea napa kapsas, hakitud
- 1/2 küüslauguküüs, hakitud
- 1/2 väike punane sibul, julienned
- 1/2 jalapeno, hakitud
- 3 spl šampanja äädikat
- 3 supilusikatäit kollase sinepiga
- 2 supilusikatäit majoneesi
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 1 1/2 tl soola
- 1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet
- Prantsuse friesi puhul:
- 2 kilo rosette kartulid lõigatud matchsticks
- 1 pudel rapsiõli
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
Kastme valmistamiseks:
- Köögikombainis püreestage kuumad banaanipähklid, 4 küüslauguküünt, kollase sinepi ja valge veiniäädikat.
- Valage püreed mittekreaktiivsesse kastrulisse, seejärel lisage 3/4 tassi suhkrut ja viige see keemiseni üle suure kuumusega. Soojendage alandada ja segu keedetakse 30 minutit.
- Väikeses kausis või mahla klaas segatakse 1/3 klaasjahu ja 1/2 tassi vett sileda pasta valmistamiseks. Vahusta see pipar segu ja jätkake keetmist 20 minutit, regulaarselt segades, kuni see muutub väga paksuks. Laske kaste jahtuda, seejärel valage see kaetud mittereaktiivse mahuti (näiteks klaaspurki).
- Kastme võib külmutada kuni 1 kuu.
Slawi tegemine:
- Keskmises kausis segatakse kapsas, küüslauk, punane sibul, jalapeno, šampanja äädikas, kollane sinep, majonees, 1 supilusikatäis suhkrut, 1/2 tl soola, Worcestershire'i kaste ja mõned eelmises etapis valmistatud kastmega .
- Katke ja jahutage 1 tund.
Friikartulite tegemiseks:
- Koorige kartulid ja lõigake need pikad friikad umbes 1/4 tolli paksusega. Niipea kui need lõigatakse, asetage need külma veega kaussi katmiseks.
- Vala õli piisavalt keskmisesse pott, nii et õli oleks 3 tolli külgedest ülespoole. Kuumutage õli 275 F-ni.
- Jooge friikartulid ja kuivatage.
- Töötage partiidega vajadusel küpsetage neid õliks umbes 5 minutit; need peaksid olema pehmed ja kahvatud.
- Eemaldage need õlist, kasutades tükeldatud lusikat ja loputage külma veega, et eemaldada liigne õli ja tärklist praadimiseks.
- Säilitage õli pott.
- Katke ettevalmistatud küpsetuspaber paberrätikutega ja asetage friikartulid peal. Jahutage täielikult külmkapis. Kartulit saab valmistada sel viisil kuni päevani enne nende küpsetamist.
- Kuumutage õli temperatuurini 350 ° F. Lisage vajadusel õlipiimale friikartulid, õrnalt segades, kuni friikartulid on kuldpruuniks umbes 5 minutit.
- Eemaldage need õlist suurele paberrätikuga kaetud kausile ja hõõrutage neid soolaga, loksutades kausi, et jaotada maitseained ühtlaselt.
Kielbasa süüa:
- Grilli või pannil panna kielbasa 5-10 minutit külje peale, kuni see on tehtud.
- Asetage kook kastmes, peal slawi ja friikartulid ning serveerige.
Allikas: Chef Michael Symon jaoks The Chew.