Lemmik Bubbe retsept muutub maitsestatud Millennial stiilis koos kimchi lisamisega. Kui te tunnete end töökindlalt (ja teil on vähe kannatlikkust), saate isegi oma kimchi kasutada retseptis.
"Täidetud kapsas," kirjutab Gefilte Manifesto kaasautor Jeffrey Yoskowitz, "on traditsiooniliselt seotud Sukkoti puhkusega , mis langeb sügisel saagile, kui kapsas on kuningas. Kuna kapsas on selles piirkonnas üldlevinud, on paljudel slaavi kultuuridel Selle juustu versioon sisaldab tavaliselt jahvatatud veiseliha ja riisi ning mõnikord ka hapukapsasid. Selles retseptis oleme lisanud nii liha täidisega kui ka taimetoiteliste läätseseemnete varieerumisega. Kotti asemel korja meie vürtsikas Ashkenazis Kimchi lisab täiendavat jalga. Mõlemad selle retsepti versioonid sobivad suurepäraselt hapukapsas , nii et võite asendada see kimchi kui koostisosa. Võimalik, et kimchi või hapukapsas on vaja seda kärpida, kuid jäta üleliigne soolvees ja segage see kastmes ja täidis. Kui kasutate kauplustes ostetud kimchi, siis hoiame selle eest, et osta ainult vürtsikas sort, mis võib olla väga väga kuum. Kombineeritud kerge ja vürtsikas kimchi tasakaalustab suurepäraselt selle retseptiga lisatud vürtsi. Pange tähele, et see on pikem, rohkem kaasatud retsept. "
Väljavõte Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern raamatust THE GEFILTE MANIFESTO. Copyright © 2016 Gefilte Manifest LLC. Trükitud Flatiron Booksi loal. Kõik õigused kaitstud.
Mida vajate
- Sest:
- Grapeseed (või taimeõli), mis on mõeldud sautmiseks
- 2 keskmist sibulat, õhukeselt viilutatud
- ¼ tassi tomatipasta
- 1 (28 untsi) purustatud tomatid
- ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- ¼ tassi pakitud tumepruun suhkur
- 2 tl punavise äädikat
- ¼ tl kuuma paprika (Cayenne pipar on peen asendaja, kuid mõlemad on vabatahtlik lisavõistluse jaoks)
- 2 tassi peeneks hakitud kimchi, poest ostetud või omatehtud
- ¼ tassi värsket sidrunimahla
- Kosheri sool maitse järgi
- Liha täitmiseks:
- ¾ tassi jasmiini või
- basmati riis
- 2 tassi vett
- 2 tl grapeseed või taimeõli
- 1,5 naela jahvatatud veiseliha kruvi
- 1 tl kosheri soola
- ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- ½ tl smoked paprika
- 1 tassi peeneks hakitud kimchi, poest ostetud või omatehtud
- 1 suur muna, kergelt pekstud
- 2 supilusikatäit lambaliha
- **** **** ****
- Läätsede ja seente täitmiseks:
- ¾ tassi jasmiini või basmati riisi
- 1 tass pruunid läätsed
- 2 tassi vett
- Graustoote või taimeõli sautmiseks
- 1 keskmist sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 12 untsi
- värsked shiitake seened , varred eemaldatud, korgid korgid
- 1¼ tassi peeneks hakitud kimchi, poest ostetud või omatehtud
- 1½ tl saki soola
- ½ tl smoked paprika
- 2 suurt muna, kergelt pekstud
- Koostama:
- Kosheri sool maitse järgi
- 1 pea roheline kapsas
- Värsked petersellid ja sellerid, et kaunistada
Kuidas seda teha
1. SAAKI VALMISTAMINE: Keskmise kuumusega kastrulis soojendage segu põhja katmiseks piisavalt õli. Lisage sibul ja saut, kuni nad hakkavad läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Tomatipasta segatakse sibulaga ja kuumuta umbes 2 minutit. Lisage purustatud tomatid, pipar, pruun suhkur, äädikas ja paprika (kui kasutate) ja küpseta umbes 20 minutit kergelt keedetud veega. Eemaldage kuumusest, segage kimchi ja ükskõik millise reserveeritud soolveega, sidrunimahla ja soolaga maitset.
Kõrvale panema.
2. Liha täitmine: Vala riis ja vesi väikesesse kastani ja keedetakse. Vähendage soojust, et kuumutada ja küpseta 5 minutit. Eemaldage kuumusest, äravoolu läbi trahvi võrgu korki ja loputage külma veega. Kõrvale panema.
Panetis soojendage õli üle keskmise kuumusega. Lisage veiseliha ja salat, keerake liha puust lusikaga, kuni see on ühtlaselt pruunistatud. Lisage pannile keedetud riis, sool, pipar, paprika ja kimchi. Sauté veel 2 minutit, seejärel viia segu suur kaussi. Segage muna, leivaküpsised ja mis tahes reserveeritud kimchi soolvees.
**** VÕI ****
3. Mushroom Lentili täitmine: valage riis, läätsed ja vesi väikesesse kastruni ja keetke. Vähendage kuumust, et säilitada keetmine ja küpseta 10 minutit. Eemaldage kuumusest, äravoolu läbi trahvi võrgu korki ja loputage külma veega. Kõrvale panema.
Keskmise kuumuse potiga kuumutage segu põhja katmiseks piisavalt õli. Lisage sibul ja saut, segades sageli, kuni see hakkab läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Segage seeni ja kuivatage, kuni seened reabsorbivad osa oma vedelikust, umbes 10 minutit. Lisage keedetud riis ja läätsed ja segage kimchi, soola, paprikat, mune ja kõiki reserveeritud kimchi soolveesid.
4. KABBAGE ROLLIDE PAIGALDAMINE: Tooge keeduklaasile suur supp potist soolast vett. Kapsa südamik eemaldatakse pikkade teravate nugatega, südamiku ümber koonusekuju väga hoolikalt lõigates ja nii palju kui võimalik eemaldada tuumakübar.
See aitab kergesti lehtede eraldada. Asetage kapsas keeva veega ja küpseta umbes 4 minutit.
5. Kasutades tangid või kahvlit, eemaldage kapsast pott ja hoolikalt eemaldage lehed, mis on lahti ja poolläbipaistvad. Olge ettevaatlik ja proovige hoida lehed puutumata nii hästi kui võimalik. Asetage poolläbipaistvad lehed kolvimajas ära, seejärel lükake kapsas potisse ja keetke 3 kuni 4 minutit veel. Korrake protsessi, kuni teil on 12 suurt lehte. Pange lehed paberrätikutega kuivaks, kui see on ikkagi märg.
6. Kuumuta ahju temperatuurini 300 ° F. Kastme kihti asetada suure, kõrgusega seinaga ahjukindla roogi või Hollandi ahju põhja poole. Kõrvale panema.
7. Töötades ühe lehega korraga, asetage lehed lame, ribi külgedelt ülespoole ja kasutage ribi karmi ja kõrgendatud osa lõikamiseks nõtke nuga. Lükake leht üle ja kallutage 1 tassi täidist keskasse. Püüa hoida täitematerjali kokku ühel klambril.
8. Lükake lehe "põhi" (kus südamik oli kinnitatud) ja tõstke see üle täidise, umbes poole võrra üles kapsa lehti. Esimese käepideme hoidmisel ühe käega hoidke lehte vasakul küljel ja asetage esimene külg teisele küljele. Lükake leht kogu tee paremale poole ja hoidke seda tihedalt. Rulli ülemine osa tõmmatakse lahti. Pane see rulli alla, surudes auku pöidla või nimetissõrmega, mis moodustab pingutava kimbu. Kui olete need lõpetanud, asetage rullid küpsetusnõusse, kastme peal.
9. Kui kõik oma rullid on küpsetusnõusse, vala järelejäänud kastmed nende peale.
Kui kastmes pole piisavalt katet, lisage vett, kuni rullid on kaetud. Katke küpsetusruum kaanega või alumiiniumfooliumiga ja küpseta 2 kuni 3 tundi. Kontrollige pärast 1 tunni möödumist. Kui rullid pole enam vedelikuga kaetud, lisage rohkem vett. Kontrollige uuesti 2-tunnist märgistusel ja lisage vajadusel veel vett.
10. Täidetud kapsas on valmis, kui rullid on sõrmega vajutades täiesti pehmed (ettevaatlik, nad on kuumad). Eemalda ahjust ja serveerige koheselt või valmistage enne 2 päeva ette ja kuumutage ahjus enne serveerimist. Kui keedetakse uuesti, veenduge, et kapsa rullid oleksid vedelikuga kaetud ja ei kuivaks. Serveeri kapsa rullid kuumalt, kuivatatakse ekstra kastmega ja kaunistatud peterselli ja selleriga.