Kosher-toidud teavad, et on praktiliselt võimatu leida valmistatud kimchi koos kosheri sertifitseerimisega . Taimetoitlaste ja veganide jaoks võib kimchi fikseerimine osutuda keeruliseks, kuna traditsioonilised retseptid kutsuvad tihti kala kaste ja / või soolaseid krevetid. Õnneks on Liz Alpern ja Jeffrey Yoskowitz, käsitööndusliku gefilte kala komplekti kaasomanikud. Gefilteria on sinu selga. Kui teil on natuke kannatlikkust, võite teha selle oma Askchenazi Kimchi retseptiga oma kokaraamatust Gefilte Manifest .
Retsepti päises olevas märkuses kirjutab Yoskowitz oma retsepti kohta rohkem: "Kuidas saab Ashkenazi kokaraamatul kimchi, Korea kääritatud täispiim, õiglane küsimus? Aastal 2009 kirjutasin mulle artikli alumise Ida-aasta iga-aastane pickle päev. Kohtasin mitmeid noori korea ameeriklasi, kes olid alustanud kimchi firmasid, rajanud midagi uut vanusest pärinevatest traditsioonidest. Mulle meeldis selline suundumus nii palju, et paar aastat hiljem vaatasin neid ettevõtjaid inspiratsiooni, kui Gefilteria loomine. Lisaks, kimchi on Korea köök, mis on hapukapsas Ida-Euroopa köögiks, kuigi kääritatud kapsast võib veelgi austada Korea poolsaarel. Kui paar aastat tagasi oli napa kapsa puudus, siis Lõuna-Korea valitsus asutas erakorralise kimchi bailout programmi.
Me andsime sellele kimchi jaoks jidiši aktsendi, lisades rohelise kapsa, naeris ja kuuma ungari paprika. Kui soovite vürtsikas kimchi, lisage vürtsikas tšillipipar nagu serrano või kayenne. Kui soovite kergemaid kimchi, jäta välja kuum paprika ja vali pehmemate paprikate nagu ancho tšilli või banaanipähklid. Ma valin ingveri, kuid Liz tunneb üsna tugevalt, et ingver kuulub. Kasutage seda kimchi oma Kimchi-täidisega Cabbage jaoks vürtsikas ja eristavaid võtta klassikaline. See teeb ka suurepärase maitse avaja või külje. Lihtsalt tean, et iga kord, kui avati purki, lõhn jääb paariks. Sa õpid seda armastama. Pange tähele, et see retsept nõuab pikendatud ooteaega. "
Väljavõte Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern raamatust THE GEFILTE MANIFESTO. Copyright © 2016 Gefilte Manifest LLC. Trükitud Flatiron Booksi loal. Kõik õigused kaitstud.
Mida vajate
- Kimchi jaoks:
- 1 kilo roheline kapsas, eemaldatud välimised lehed, teraline ja õhukeseks peenestatud
- 1 naela napa kapsas, eemaldatud välimised lehed, raputatud ja jämedalt tükeldatud
- 1 kilo naeris või daikoni redis, lõigake pooleks ja lõigake ¼-tollise paksuse pool kuud
- 1 kilo porgandit, lõigatud ¼-tollise paksuse vooruni
- 2 pruunistatud paprika
- 8 tassi filtreeritud vett
- ½ tassi kosheri soola
- Kleepimiseks:
- 1 keskmine punane sibul, kvartaliga
- 4 küüslauguküünt
- 2 paprika, värsked või kuivatatud, kergelt kuumad, sõltuvalt teie soovist
- 1 supilusikatäit kuuma Ungari paprika (valikuline)
- 3 supilusikatäit riivitud kooritud värsket ingverit (valikuline)
Kuidas seda teha
1. Asetage ettevalmistatud köögiviljad suures kausis. Eraldatud mahutis ühendage filtreeritud vesi ja sool ja segage, kuni sool on lahustunud. Valage köögiviljadelt soolvee-soolvee, kaaluge köögivilju plaadiga, veenduge, et need jääksid alla soolvee ja lastakse seista toatemperatuuril 1,5 tundi.
2. Eemaldage köögiviljad, reserveerides 1 tassi soolvee ja tagastage need kausile.
3. pasta valmistamiseks: köögikombainis ühenda kõik pastas sisalduvad koostisosad ja töödelda umbes 15 sekundit või kuni koostisosad lagunevad ja kombineeritakse, et moodustada karm pasta. (Kui sul pole köögikombainit, saate seda teha mördi ja pestili abil.)
4. Puust lusikaga või oma kätega (eelistame oma käsi, kuid pidage meeles, et segu on vürtsikas), kata köögivilju pastaga. Kui koorekate on hästi kaetud, pakendage köögiviljad väga tihedalt kaheks kvarti suurusega purkideks või väikeseks keraamiliste kukkudega nii, et soolvee kate tõuseb nende katmiseks. Kui kastruses ei ole piisavalt vedelikku, et hoida köögiviljad uputatud, valage need piisavalt kaetud reservuaarist välja.
5. Loo pitser: Kui kääritatakse kotkas, kasutage soolvee all köögivilja sundimiseks suleplaati või puitpaneeli. Top koos puhtas klaasikarbihoidja või purk, mis on täidetud veega, et tagada kehakaaluga köögiviljade surve, hoides neid sukeldunud. Kui kastke purgis, kasutage veega täidetud väiksemat purki, et teha sama. Katke rätikuga, et tolmu ja vigu ära hoida. Lase kimchi kääritada oma köögi loenduril otsese päikesevalguse eest 3-7 päeva või pikemaks maitsmiseks. Fermentatsiooniajad erinevad oluliselt temperatuuriga, mistõttu on kimchi maitsmine kriitiline iga päev 2 päeva pärast. Kui kimchi jõuab soovitud maitseeni, katke klaas ja hoidke külmkapis. Kimchi jääb teie külmkapis kuni kuueks kuuks maitsvaks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 56 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 3,596 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 2 g |