Hiina kala sõna kaldega sarnaneb hiina sõna "ülejäägiga", nii et kala on lemmik Hiina uusaasta roog. Sümboolika on tähtis ja kalatöötlemise tava järgib Hiina kogukondi kogu Kagu-Aasias.
Kalad tuleb küpsetada ja tervena serveerida. Kui söögilaud pannakse, peab kala peaga olema suunatud vanurite poole.
Kalade valik on samuti tähtis. Eelistatud on karp ja säga. Caro on hea õnne; säga on ülejääk.
Bambusest aurikud on traditsioonilised terve kala aurutamiseks. Kui teil pole seda, on foolium ja ahi sama efekti.
Mida vajate
- 1 kogu lihav kala (ligikaudu 3,3 naela / 1,5 kilogrammi), maitsestatud ja roogitud
- 2 spl kivisoola
- 1 pöidla suurune ingveri tükk
- 2 sõrme tšilli
- 6 varred scallions
- Jäätise seesamiseemneõli
Kuidas seda teha
- Koorige kala, lihvides kaks korda mõlemale küljele, käärid umbes poole tollise sügavuse ja kaks tolli kaugusel.
- Hõõruge soola mõlemal pool kala.
- Koorige ingveri ja lõigake topsilõiked.
- Mõõdukalt lõigake tšill.
- Lõigake paprika 1-tollise pikkusega.
- Võtke kaks tükki alumiiniumfooliumist. Üks peaks olema neli tolli pikem kui kala ja teine kaheksa kuni kümme tolli pikem kui esimene.
- Paigaldage küpsetuspaberile lühem tükk fooliumist. Lase kala fooliumil. Hõõruge kala sisse ingverit, tšilli ja kaltsukleid. Jääk seguga seesamiseemneõli.
- Võtke teine tükk fooliumist ja asetage kala peal. Alustades ühe pikka küljest, keerake fooliumi ülemised ja alumised servad tihendamiseks. Tehke sama koos teiste osapooltega. Kuna ülemine tükk fooliumist on pikem, kalad paiskuvad. See tähendab, et ülemise fooliumi ja kala vahel, kus aur võib ehitada, on ruumi.
- Küpseta kala eelnevalt kuumutatud 400F ahjus 20 minutit.
- Võtke küpsetusplaadist ahjust välja ja veenduge, et pakk ei puruneks, laadige kala ettevaatlikult tassi. Lihtsaim viis seda teha on libistada kogu pakett plaadile. Samuti võite paketti kinni hoida servade küljes ja viia see kiiresti plaadile. Kuid pidage väga ettevaatlikuks, sest kui foolium puruks ja vedelik läheb välja, võite põleda oma sõrme.
- Tõmmake ülemine foolium, et mõned kuumusest saaksid põgeneda, nii et sa ei põle oma sõrme, kui see kooritakse ära. Alustades ühe servaga, avage foolium ja eemaldage ülemine tükk. Loputage alumine foolium, et see vastaks plaadi suurusele ja kujule.
- Serveeri kohe kuuma riisiga.