Juudi täidisega kapsas (Holishkes) retsept

See Ashkenazi (Ida-Euroopa) juudi täidisega kapsa retsept või holishkes on traditsiooniline roog Sukkot, saagikoristusfestival sügisel, sest kui kaks kõrvuti asetsevat kõrvuti asetsevad, moodustavad nad Tora kuju (kaks keret).

Ja kuna Simkase Torast nädala pärast järgneb Sukkot, siis pakutakse sageli ka holishkeid. Kuid üldiselt naudivad neid aastaringselt juutide kogukondi Euroopas, Ameerika Ühendriikides ja Lähis-Idas.

Sellel retseptil on magus-hapu kastmega rosinad ja see on kohandatud "The Hadassah juudi puhkuse kokaraamat", mille on välja andnud Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Siin on veel 22 täidisega kapsa retsepti, mida võiksite nautida.

Mida vajate

• Kapsas:
• 1 peakapsas (umbes 4 naela)
• Kastmega:
• 2 purki terve kooritud tomatiga (2 x 28 untsi)
• 1 suur sibul (peeneks hakitud)
• 1 pall (Granny Smith, kooritud, keraamika ja jämedalt riivitud)
• 1/4 tk sidrunimahla
• 1/4 cup suhkrut (valge)
• 1/4 tassi pruuni suhkrut (kindlalt pakendatud)
• 1 tl hapu soola (sidrunhape)
• 1 tassi rosinaid (tume)
• 1 supilusikatäis soola (kosher)
• 1/4 tl musta pipraga
• Täitmine:
• 2 naela jahvatatud veiseliha (chuck)
• 1 suur sibul (riivitud)
• 2 suurt muna
• 2 spl riisi (toores, jätta kui seda teha Passover)
• 1 supilusikatäis matzohi sööki
• 2 1/2 tl soola (kosher)
• 1/2 tl musta pipraga

Kuidas seda teha

Valmistage Cabbage

1. Eemaldage kapsast südamikust. Asetage kogu pea suuresse potisse, mis on täidetud keeva ja soolaga veega . Katke ja küpseta 3 minutit või kuni see on pehmenenud, et üksikute lehtede tõmmata. Teil on vaja umbes 20 lehte.
   
2. Kui lehed on piisavalt lahedad, et neid käsitseda, kasutage lõikeketast, et lõigata igast lehest paks keskjoon, ilma et see täielikult lõigata.

Tee kastme

1. Asetage tomatid ja nende mahlad keskmise suurusega kastrulisse. Tükeldage tomatid puust lusikaga. Keeda keemiseni, vähendage kuumust ja küpseta 15 minutit või kuni pisut pakseni.
   

1. Segage sibul, õun, sidrunimahl, valge ja pruun suhkur, hapupiis, rosinad, kosheri sool ja pipar ning keetke.
   
2. Vähendage kuumust ja keedetage 15 minutit kauem. Lisage rohkem suhkrut või rohkem sidrunimahla maitsvat maitset, mida eelistate. Lase kastmes kõrvale.

Tehke täitmine

• Suures kausis segage põhjaga veiseliha, riivitud sibul, munad, riis, kasutades matzoh jahu, 2 1/2 tl soola ja 1/2 tl pipart, segades põhjalikult. Ärge ümberstage ega liha muutub karmiks.

Ühenda Rolls ja Cook

1. Asetage umbes 1/2 tassi liha igale kapsa lehele. Liigutage sinna liha pakkima. Lükake lehe paremas servas keskel, siis libistage vasakut külge. Teil on midagi sellist, mis näib olevat ümbrik. Veelkord pöörduge eemale, et luua puhas väike pakend.
   
2. Lusikatäis õhukese kihina kaste kastmes või hollandi ahju põhjas. Lõika kõik järelejäänud kapsa lehed ja asetage see üle kaste.
   
3. Korjatage peeneks lõigatud kapsa lehti nii palju kihte kui vaja, kapsa rullid, õmblused külje all. Vala kastmes üle täidisega kapsa.
   
4. Keeda katlakivile keema, vähendage soojahulka, katke ja küpseta 1 1/2 kuni 2 tundi või kuni täidis on küpsetatud ja kapsas on pehme.