Kerge, kaasaegne kosheri köök on köögiraamatu autor ja toiduvalmistamise juhendaja Kim Kushneri kulinaarne stiil. See peamine näide on see puljongipõhine supp, rikastatud karamelliseeritud sibulaga, apteegitilli ja veiniga saiaga metsaseente segu. Tee supp veiseliha või kana varskusega eriti rikas maitse või vali veggie stock, kui sa teenid taimetoitlasi või serveerite seda, et alustada piimatoitu.
Eriti meeldiv on see, et erinevalt rasketest suppidest teeb see hea söögikorda. Kushner kirjutab: "Kui otsite kaasaegset ja ainulaadset supp-retsepti, siis ärge vaadake enam. Magusad karamelliseeritud sibulad ja apteegitilli kontrast maasooletega seentega ning koos need loovad keeruka supp, mis on ideaalsel startimisel õhtusöögiks. pidu. "
Kashrut Näpunäide: For need, kes vältida kitniyot paasapühal, apteegitill kipub segadust tekitama. Vastavalt Star-K- ile on muret vaid ainsa apteegitilli seemned (selle osana, mida kasutatakse vürtsina). Fenkseebi sibulad ja varred on täiesti korras, et neid saaks Pesachile kasutada, mistõttu on see retsept hea minna ilma erilise kohanemiseta puhkusele (peale Kosheri tegemise või ostmise jaoks Passoveri laos).
Retseptid trükitakse Kim Kushneri poolt The New Kosherile loal (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Osta Internetist aadressil Amazon.com.
Mida vajate
- 5 supilusikatäit (3 fl oz / 80 ml) oliiviõli
- 6 kollast sibulat, umbes 1 1/2 lb (750 g) kogumassi, õhukeselt viilutatud
- 1 fenjepiibulit, trimmitud, teravikku ja õhukesks viilutatud
- 1 nelk küüslauk, hakitud
- 8 tassi (64 fl oz / 2 l) kana, veiseliha või köögiviljavaru, soojendatakse
- 1 £ (500 g) metsaseente, näiteks kreemit, shiitake ja / või portobello varras, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi (2 fl oz / 60 ml) kuiva valget veini
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud pipar
- Värske basiiliku lehed, mis on tükeldatud väikesteks tükkideks, kaunistamiseks
Kuidas seda teha
1. Väga suurel paksul pannil soojendage 4 supilusikatäit (2 fl oz / 60 ml) õli keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa sibul ja küpseta aeg-ajalt segades 1-2 minutit. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja küpsetage aeg-ajalt segades veel 10 minutit.
2. Lisage apteegitill sibulale ja segage, et kombineerida. Jätkake küpsetamist üle keskmise soojuse, kuni köögiviljad on poolläbipaistvad ja karamelli värvitud umbes 10 minutit.
Lisage küüslauk ja küpseta veel 1 minut. Sibula segu pannakse suurele potisse ja lisatakse kala. Kõrvale panema.
3. Sama supilusikatäis (seda pole vaja puhastada) soojendage järelejäänud 1 spl õlist üle suure kuumusega. Lisage seeni ja küpsetage, aeg-ajalt segades, kuni see pehmendab umbes 3 minutit. Lisage vein, vähendage soojusenergiat madalamale ja keedetage, kuni see veidi väheneb, umbes 5 minutit.
4. Lisage seeni segu pudelisse sibulisegu seguga ja segage, et kombineerida. Tooge supp kuumutamiseks keskmise kuumusega ja hõõrutakse soola ja pipraga.
5. Seadke supp soojendatud kaussidesse, anna basiilikuga ja serveerige kohe. Suppi külmutamiseks jagage väiksemateks osadeks mitu väikest mahutit või laadige see ühe suurte anumate juurde ja külmutage kuni 6 nädalat. Et serveerida, sulatatakse külmikus üleöö, seejärel viiakse potti, asetatakse üle keskmise kuumuse ja soojendatakse kuni kuumeni.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 322 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 43 mg |
| Naatrium | 110 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 18 g |