Hoiatus! Klassikaline prantsuse sealiha rillette ei ole pâté, sest leiate, et leiate oma ohtu, kui peaksite seda sõna Prantsusmaal kasutama. Rilletteks on pikad, aeglaselt küpsetatud liha, tavaliselt keedetud oma rasvasisaldusega, mõni maitsetaim ja maitseained. Pika ajutine toiduvalmistamine on sarnane sealiha tõmmisele , kuid pehme maitsega. Need on lihtsalt lihtsalt maitsvad.
Spread rillettes röstitud baguette, puista kergelt värskelt krakitud musta pipra ja soola kiire ja lihtne eelroog. Järske maitse või gourmet eelroog levitada röstsaite koos viigimarjadega ; magus jam ja sealiha tööd nii hästi koos.
Mida vajate
- 1 1/2 £ rasvav sealiha, lõigatud 1 "kuubikuteks
- 3/4 kilo sealiha paksust
- 1/2 kilo pardi jalgu, hoitakse tervena
- 3/4 tassi vett
- 1 ½ tl hakitud värsket tüümiani
- 1 / ¼ tl soola
- 3/4 tl. Pipart
- 1 kuivatatud lehtleht
Kuidas seda teha
Kuumuta ahi kuni 325F-ni.
Suurtes kuivatuskindlates küpsetusruumides segage kõik koostisosad.
Kastke tihedalt kile fooliumiga või korralikult kaanega ja küpseta ahju keskasesse 3 tundi, kuni liha langeb. Nõu tuleb kontrollida, et veenduda, et liha poleks kuivanud ja vajadusel veel vett lisab. Kui liha kuivab, ei hakka seda purustama.
Kui olete küpsetatud, eemaldage nõel soojusest, jätke foolium või kaas otse ja laske lihas jahtuda 30-45 minutit, kuni see on just soe.
Eemaldage kaas ja visake ära loorberilehed ja pistikud ning kõik väikesed lihatükid, mis võivad kuivada liiga kaugele. Pasta ja segage liha ja rasv suurt kahvlit, kuni see on sarnane koorega kreemja levikuga, kui seda õigesti keedetud, on see väga lihtne teha.
Asetage rillettid ilusasse serveerivasse pooki, lamelli tagaosa tasapinnaga ja valage kogu toiduvalmistusruumi ülejäänud pinna rasv, mis aitab hoida rillette niiske.
Küpsetada vähemalt 24 tundi enne serveerimist. Pasta jääb mitmeks päevaks puutumata, kui hakkate sööma hakkama 72 tunni jooksul.
Alternatiivid klassikalise prantsuse seaproovisile
Prantsusmaa prantsuse Tours'i klassikalised sealiha rillettid on nüüd kaitstud ELi õiguse päritolunimetusega kaitstud päritolunimetusega ning seetõttu tuleb see sealiha valmistada vastavalt konkreetsele retseptile.
Rillette muud variandid eksisteerivad kogu Prantsusmaal, sealhulgas üllatavalt populaarne Duck and Goose Rillettes, mis pärinevad Edela-läänest ja teistest, kus nad toodavad Duck või Goose Liver Pâté, sest Rillettes on suurepärane võimalus kasutada ülejäänud liha pärast maksa, cuisses (jalgade) ja magret (rind) eemaldatakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 407 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 135 mg |
| Naatrium | 94 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 40 g |