Säilitage oma valge kala soolaga
Bacalao on kala, traditsiooniliselt koor, mida kuivatatakse kuivsalvestades. Portugalis kasutatakse seda söödavate mereandide hautiste valmistamiseks. Hispaanias ja Prantsusmaal kasutatakse seda kreemja levikuna, mida nimetatakse brandadaks või brandadeks .
Kuigi see on tavaliselt turskaga, võib Bacalao't valmistada ka teiste kergelt leetlike valgete kaladega, mis ei ole liiga rasused. Nii kilttursk kui ka lesta töötavad nii nagu tursk. Kuna tursk on ülepüütud ja ohustatud mõnes maailma osas, võite minna ühega neist alternatiivsetest kaladest.
Tursi (või teie valitud kala) soolamise protsess ei saa olla lihtsam. Kuid see võtab aega, nii et plaanite vähemalt nädal, kui mitte kaks, et tagada, et kalad on täielikult kuivanud ja kuivatatud. Lõppkokkuvõttes on teil täiesti konserveeritud kala, mida kasutada tulevikus.
Soola kala
Valmistades kala, loputatakse filee jahedas vees. Pange need kuivaks puhta nõudepesuvahendiga või paberrätikuga.
Klaasi või roostevabast terasest konteineri põhjale asetada 1/2-tolline paks kiht keskmise rasvasisaldusega meresoola või kosheri soola . Soovitatav on vältida kala kuivatamist plastpakendites, kuna mõned plasti sisaldavad bisfenool A (BPA), mis võib teie tervisele ohtlik olla.
Paigaldage kalafilee soola ülaosas ühe kihina nii, et ükski tükk ei puutu kokku. Laiendage kala tükkide peale veel 1/2-tolline soola kiht.
Kui teil on rohkem kala soolalahustamiseks, asetage see teise soola kihti ja seejärel pange see täielikult kolmas soola kiht.
Jätkake seda sarnaselt soola ja kala vahelduvate kihtidega, kuni kõik kalad on ära kasutatud. Viimistlege soolakihiga. On oluline, et kala surnuks täielikult maetud.
Kastke kala ja soola ning hoidke seda 48 tunni jooksul väga külmas, kuid mitte külmumisohus (teie külmik on hea valik).
Kuivatage kala
Pärast selle kaheks päevaks sülgamist loputa kuivatatud kalafilee külma veega. Pat neid väga kuiv puhta nõudepesuga või paberrätikud.
Kinnitage soolaõli, loputage ja kuivatage juustu kala. Asetage see plaadile või küpsetusnõusse asetatud rackile ja tagastage see külmkapis, katmata. Laske külmikus kuivada 1 kuni 2 nädala jooksul.
Kui see on kuiv ja jäik, viige bacalao konteineritesse ja katke tihedalt või pakke see fooliumile või lihunikupaberile. Hoida külmkapis kuni 3 kuud või külmikus kuni ühe aasta jooksul.
Kasutada Bacalao't
Bacalao tuleb 24 tunni jooksul veega leotada, enne kui seda koos toidate. Selle aja jooksul muutke vett vähemalt kaks korda. See rehüdraab kala ja eemaldab mõned soola, nii et see on valmis toiduvalmistamiseks.