Lõhe ei ole ainus kala, mida saab soolaks ja suhkruga suurepäraselt mõjutada. Tuunikala muutub siidiselt sile ja lõhnaks, kui kõveneb sama moodi. Serveerige tulemused koorejuustu ja rukkileibiga nagu traditsiooniline gravlax või segage asju ja tehke küüslaugu asemel küüslaugu asemel veidi hommikust majoneesi koos veidi värskelt riivitud mädarõigaga või isabi (või jahvatatud isabi).
Mulle meeldib kasutada trolli- või küsitlusega püütud Vaikse ookeani pikks tuuni tuuni, sest see on jätkusuutlik kalapüük ja sellest tulenevad kalad ei ole elavhõbedaga üle koormatud, kuid see retsept töötab iga värske tuuni puhul, mille valite.
Võite vabastada rohkem kui ühe jalga, et teenida rahvast. Lihtsalt suurendage vastavalt kõike muud.
Mida vajate
- 1 jalutuskeha (umbes 2 naela) Vaikse ookeani pikkuim-tuun
- 1/3 tassi peene meresoola
- 1/3 tassi rafineerimata roosuhkrut
- 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 2 lusikatäit viina või aquavit
Kuidas seda teha
- Enne tuuniga tegelemist peate oma tahkestamise korraldama. Esiteks peate vajutama küpsetusnõusid või teisi tuunikala tükki hoitavate külgedega laevu, mis võimaldavad teil asetada veel mõnevõrra väiksema küpsetisi, pannit või lõiketaldet.
- Loputage tuunikala ja veenduge, et seal pole veel naha külge kinnitatud (erinevalt kuumtöötlejast lõhet , tuunikalapulber, mis on kõige parem ilma selle paksu nahaga). Pange see põhjalikult kuivale ja asetage see küpsetusnõusse.
- Väikeses kausis ühendage sool, suhkur ja pipar. Piserdage kogu kala viina või aquavit'iga, seejärel pese kogu segu soola-suhkru- pipra seguks. See tundub olevat palju, kuid sama palju kui võimalik kaladele jääda.
- Paigaldage kala peal plastkate, pane see pannile ja vabalt liigutades seda kala ümber. Pange see üles, asetage teine plastkorgiga või fooliumiga ja asetage see hõlpsasti panni välisserva ümber. Seal asetage küpsetusruum, pann või lõikelaud. Asetage kogu seade külmikusse ja kaaluge seda väikese raskese pudeli või mitme purki abil. Sool ja suhkur tõmbavad vett kalast välja ja ravivad seda, ning kaalu aitab liha kondenseerida, luues unikaalse siidise tekstuuri. Jätke see külmkappi vähemalt 12 tundi ja kuni 24 tundi.
- Tuunikala on nüüd valmis sööma, kuigi mulle meeldib kala keerata 12-24 tunni pärast, asendada see nõusse kaaluga ja laskma veel istuda 12-24 tundi.
- Kui olete valmis sööma, eemaldage tuun, eemaldage võimalikult palju soolasegu ja suhkru segu (võite loputada see kõik välja, kui see on nii kallutatud), kindlasti pühkige see põhjalikult kuivaks hiljem). Kasutage teravat nuga, et lõigata kuivatatud tuuni väga õhukesteks viiludeks serveerimiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 218 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 52 mg |
| Naatrium | 4,958 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 30 g |