Kreeklased ei ole ainsad, kes armastavad moussaka. Horvaadid, ungarlased ja teised Ida-Eurooplased teevad seda regulaarselt. Vegan moussaka retsept pärineb Mark Reinfeldi "30-minutilise veganismi maitse Euroopast" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld ütleb: "Kreeka roogade ema, mis on traditsiooniliselt tehtud baklazaanide ja tomatitega, on selle roogi versioonid populaarsed paljudes riikides ja piirkondades, sealhulgas Türgis, Ungaris, Slaavi riikides ja Lähis-Idas. Kreeka versioon sisaldab tavaliselt hakkliha ja on valmistatud béchamel kastmega.See on rikkalik ja dekadentne, 30-minutilise versiooni vahetus läheduses, mis võib kuluda tundide valmistamiseks. Nii soe kui ka kuum, on suurepärane Horta külg ja selline salat nagu Kanep "Feta" salat või segatud looduslikud rohelised röstitud sarapuupähkliga Vinaigrette. "
Võrdle seda retsepti mu Croatian kartul moussaka retsept, mis ei ole vegan.
Mida vajate
- Moussaka jaoks:
- 2 spl oliiviõli
- 1 väike kollane sibul (tükeldatud, 1 1/4 tassi)
- 4 küüslauguküünt (pressitud või hakitud)
- 1 väike baklazaan (lõigatakse 1/2-tollisteks kuubikuteks 3 tassi, vt märkus allpool)
- 8 untsi
- tempeh (tükeldatud)
- 3/4 tassi punast veini (või taimeliha või vett)
- 1 can / 14 1/2 untsi tomatit (tuletõvest röstitud või 1 3/4 tassi kuubikute ja pressitud tomatite mahlaga)
- 2 spl tomatipasta
- 1/4 tl kaneeli
- 1/4 tl lauapalli
- 1/4 tl punast pipart helbed
- 1 tl soola (või maitsta)
- 1/4 tl musta pipraga
- 1/2 tassi leivaküpsiseid
- 1 tass Vegani juustu (riivitud)
- Béchameli saia puhul:
- 1 1/4 tassi sojapiim (magustamata)
- 1/4 tl soola
- 3 spl vürtsi jahu
- 2 spl oliiviõli (või pehmendatud vegan margariin)
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahi kuni 425 kraadi. Asetage oliiviõli suure koorega pannile keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage sibul ja küüslauk ja küpseta 3 minutit, segades sageli. Lisage baklazaan, tempeh, vein, tomatid, tomatipasta, kaneel, petitükid ja purustatud punase pipra helbed ning küpseta, kuni baklažaan on lihtsalt pehme, umbes 18 minutit, segades sageli. Kleepumise vältimiseks peate võib-olla lisama väikese koguse vett. Lisage maitsele soola ja pipart.
- Vahepeal valmistada béchamel kastmes. Asetage sojapiim ja sool väikestes kastmes üle keskmise kõrge kuumusega. Kuumutage, kuni piim hakkab keema umbes 3 minutit. Vähendage soojust madalamaks. Loo roux, ühendades jahu ja veganu või väikeses kausis ja segades hästi. Lisage see sojapiimale ja puhuge hästi, kuni kastmes paksub umbes 3 minutit.
- Viige baklazaani segu hästiõielisele 8-tollisele kanistrilauale. Lüpsima leivapurkse ühtlaselt ülevalt. Valage béchameli kastmes leivapurksete peal ja viimistlege riivitud vegani juustuga.
- Küpsetage, kuni juust sulab umbes 10 minutit. Õnnitleme ennast moussaka valmistamiseks, enne kui see soojendaks.
- Märkus: kui soovite, võite enne selle tassi kasutamist baklažaani higistada. Viilutage baklažaan 1/2-tollisteks kottideks, lõigake kotletid 1/2-tollisteks kuubikuteks. Paigaldage küpsetusplaadile või kanistrilaua ühele kihile ja piserdage soolaga vabalt. Lase istuda 20-30 minutit enne loputamist veega ja hästi ära kuivatada.
- Variatsioonid:
- Teise võimalusena võite baklazaani lõigata 1/4-tollisteks ribadeks ja grillida neid. Selle asemel, et segada baklažaan koos tempeh kiht, saate luua baklazaani põhjaga baklažaani viilude kihti, mis on see, kuidas tassi traditsiooniliselt valmistatakse.
- Asendage tempeh võrdse kogusega hakitud seitan või purustatud ekstra-firma või super-kindel tofu.
- Gluteenivaba versiooni jaoks kindlasti kasutage.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 268 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 589 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 11 g |