See magustoit on natuke keeruline teha, kuid see on kindlasti väärt jõupingutusi. Üks maitse ja saate aru, miks see on üks Lõuna-Itaalia lemmikutest. Pirnid, sarapuupähklid ja ricotta mõistavad seda maitsvat kooki üksteisele väga hästi.
Mida vajate
- 1 tass pluss 2 supilusikatäit pähklit (toores, nahk)
- 3/4 tassi pluss 1 spl suhkrut kondiitritööstuses (pluss veel viimistlus)
- 4 suurt munavalget
- Košeri soola koorimine
- 1/2 tass pluss 2 supilusikatäit suhkrut (granuleeritud)
- 1 nael Bartlett pirnid (küpsed, kooritud, kärpitud ja lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks)
- 1/3 cup suhkrut (granuleeritud)
- 2 spl sidrunimahla (värske)
- 1 supilusikatäis pirniküür
- 2 tassi värsket ricotta (hästi kuivendatud)
- 3/4 suhkrut (suhkur)
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1 tass pluss 2 supilusikatäit rasket kreemi
- 2 lehte hõbedane želatiin
Kuidas seda teha
Dacquoise'i kihtide tegemine
- Kuumuta ahju temperatuurini 350 ° F (177 ° C) koos ahju ülemise ja alumise kolmanda küljega.
- Paneerige kaks küpsetuspaberit pärgamendipaberiga.
- Kasutades 9-tollist kookpannat juhendina, tõmmake iga pärgamapaberi tükiga pliiatsi rõngas, seejärel pöörake pärgamaterjali nii, et kirja saaks paberi kaudu näha.
- Kergelt õli pärgamendipaber sees ja pisut kaugemale kahe ringi koos saflooriõli või mõne muu neutraalse maitsega õli.
- Kombineerige köögikombainis sarapuupähklid ja kondiitrite suhkur ja töödeldage, kuni pähklid on keskmise tugevusega maisitärklise tekstuur, vajadusel kaussi kahanedes.
- Säilitage munavalge soolaga keskmise kiirusega segajaga, mis on varustatud vutiga, kuni need moodustavad pehmed piigid.
- Kui töötab segisti, lisage mõnes lisandis granuleeritud suhkur, seejärel suurendage kiirust kõrgele ja peksake, kuni piigid moodustavad kindla, kuid mitte kuiva. (Või kasutage ka pihuarvutite elektrilist segistiid.)
- Kolmes lisandis olevad sarapuupähklid kasutavad suurt spaatlit, kuni need on täielikult ühendatud.
- Jaotage dakoksi segu kahe küpsetusplaadi vahel võrdselt, levib see väikese nihkega, et täita ringid ühtlases kihis kuni servani.
- Küpsetage, kuni kihid on puhtale küljele kuivanud ja kergelt kuldsed, pikkusega 25-30 minutit, pannid pööratakse ülevalt allapoole ja esiosa küpsetamiseks pooleni.
- Ülekandke pärgamaterjali vooderdis olevad kihid tasasele pinnale. Kook on veidi laiendatud: tagamaks, et need sobiksid pannile, lõigatakse terve soone kihtide servad ümber terava nööriga, kasutades 9-tollise kooki panni juhina.
- Liigutage kihid traatvõrele, et see täielikult jahtuda.
Täitmise ettevalmistamine
- Pange pirnid väikesesse nonstick-kolbi ja lisage suhkur ja sidrunimahl. Segada kõrge kuumusega, kuni puu on poolläbipaistev, 8 kuni 10 minutit. Eemaldage kuumusest ja segage likööris. Kandke puuvilja väike padrunisse, mis asetatakse kausi peale ja asetatakse jahtuma.
Ricotta Mousse valmistamiseks
- Vajutage ricotta läbi ultrafine silmafiltri või pritsige ekraan suur kaussi. Granuleeritud suhkru ja vaniljega segamiseks kasutage spaatlit, kuni see on hästi segunenud.
- Eraldi kaussi pista 1 tass koort, kasutades elektrilist segisti, kuni moodustuvad kindlad piigid. Vahukoore lahustamiseks ricotta segusse kasutage suurt spaatlit; kõrvale panema.
- Pange želatiin väikesesse kaussi jahtunud vette, et see täielikult selle uppeda; lase seista 5 minutit pehmendamiseks.
- Kuumutage ülejäänud 2 spl kreemi kaussi mikrolaineahjus või väikeses kastmes üle keskmise kuumusega, kuni see imeb.
- Kallutage vett leotatud želatiinist ja segage see kuuma koorega, kuni see täielikult lahustub.
- Segage 1/4 tassi ricotta segu lahustatud želatiinist, seejärel kasutage suurt spaatlit, et see segu keerata uuesti ricotta juurde, kuni see on hästi segunenud.
- Jahutatud kuivatatud pirnid pange õrnalt ricotta mousse. (Võtke pirni siirup ära või varustage uuesti kasutamiseks.)
- Kata mosse ja jahutage 2 tundi.
Kooki kokkupanek
- Asetage dakoksi ümmargune ülemine külg 9-tollise vedruvormi paneelile.
- Levitage kooki üle ricotta-pirni täidisega, tasandage ülaosa.
- Üles teise koogiga.
- Pange kaas tihedalt plastkorgiga ja hoidke külmkapis kuni vähemalt 4 tundi või kuni päevani. (Kombineeritud kooki võib pannil külmutada kuni 1 kuu jooksul. Pange külmkapis üle öö, seejärel lase seista toatemperatuuril 1 tund enne serveerimist.)
- Selleks, et teenida, vabastage välimine rõngas pannist ja laske kook oma baasi asetamiseks serveerimisterritusse või kasutage kooki otse plaadile ülekandmiseks suurt spaatlit.
- Tolmake kook rikkalike kondiitrite suhkruga ja lõigake kiilud terava hammastega nuga.
Trükitud Rosetta Costantino lõunaosa Itaalia magustoaga luba (Ten Speed Press, 2013). [Osta Amazon]
Veel toredaid kooki retsepte
- Piparkoogid koogikesi, kardemoni kreemjuustu külmutamine
- Lemon Mascarpone kiht kook
- Soolatud karmeli õunakook
- Šokolaadikreemiku kirss
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 481 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 59 mg |
| Naatrium | 161 mg |
| Süsivesikud | 64 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 15 g |