Igaüks teab, et Cheddari tüüp on juust, aga mis on see, mis on Cheddar? Cheddariin on juustuprotsess, mille käigus peab juust läbima, et saada Cheddariks. Miks? Cheddaring annab juustule tiheda kihilise tekstuuri.
Mis toimub Cheddari ajal?
Pärast kohupiima moodustumist juustumaterjali käigus lõigatakse need vedelate (vadak) eemaldamiseks väiksemateks tükkideks. Mida väiksem on kohupiima lõigatud, seda rohkem vedelik läheb nendest välja.
Mida vedelik läheb rasvast, seda tugevam on juust.
Selle koha valmistamise etappi kasutatakse peaaegu igasuguste juustude valmistamisel, kuid seda tehakse Cheddari juustu kohta veel üks samm edasi.
Cheddari valmistamiseks töödeldakse kohupiim ja seejärel pressitakse need plaatidesse. Karekartuli plaadid on virnastatud üksteise peal. Kartuli tahvlite virnastamine üksteise peal surub veelgi niiskust. Seejärel lõigatakse kohupiimade plaadid uuesti, pressitakse plaatideks uuesti ja virnutatakse uuesti. See on Cheddari. Protsess kestab seni, kuni nii palju vadaku välja tõrjub, et pärast vananemist on juustul puri, kihiline, tihe tekstuur.
Rohkem infot Cheddari kohta
Cheddari juust tehti esmakordselt Inglismaal, kuid nüüd on see tehtud peaaegu kõikjal. Cheddari maitse on erinev teistest rasketest ja poolkõva juustu omadustest, nimelt kuumutamise või "toiduvalmistamise" , tselluloosi protsessi ja vananemisprotsessi tõttu .
Peale selle erinevad maailma eri osadest pärit čederid erinevad, kuna piima maitse on erinev, vananemisaeg on erinev ning juustutootjate oskuste tase ja tehnikad on erinevad.
Cheddari tüübid
- Farmhouse Cheddar : Cheddari valmistatud Inglismaal Somerseti, Dorseti, Devoni või Cornwalli maakondades, kuigi nime "talumaja" on kasutanud ka juustutootjad teistes riikides. Euroopa Liit tunnustas tõelist talumajapidamist Cheddari, omistades sellele kaitstud päritolunimetuse staatuse. Lisaks inglise keelele toodetakse tõelist talumaja Cheddar täielikult samal talu (alates piima kogumisest kuni juustu vananemiseni) ja vanuses vähemalt 9 kuud.
- Bund-wrapped Cheddar : Cheddar, mis on ümbritsetud marli vanandamise käigus. Riie kaitseb juustu välispinda, kuid võimaldab ka õhu sisse, luues loomuliku naha alla riide. Riie muutub paksuks ja suhteliselt raskeks ja jääb tavaliselt müüdud Cheddari peale.
- Vahaga kaetud Cheddar : vaha loob õhukindla tihendi, mis kaitseb juustu vananemise ajal. Vahaga kaetud Cheddaril ei ole koorikut.
- Vananenud Cheddar : Mõned Cheddari vananed mõneks kuuks; mõned on mõne aasta vanused. Mida kauem on Cheddari vananemine, seda intensiivsem maitse muutub.
- Oranž Cheddar : oranž Cheddari värv pärineb annatto'st, taimne ekstrakt, mis on saadud akliite seemnetest