Määratlus: Mash on vedelik, mis koosneb gristist (purustatud linnast või teradest), mis segatakse keeva veega, et moodustada hõbe. Vürtsid on vedelik, mis voolab puderest ja on pestes kääritatud (vedelik, mis sisaldab alkoholi ja mida kasutatakse viski destilleerimiseks).
Sour Mash on parim tuntud mesk ja see on meetod, mida kasutatakse Bourbon ja Tennessee viski valmistamiseks . Selles meetodis hoitakse eelmisest fermentatsioonist väikest kogust juba kääritatud porgandit (praeguseks hapendatud) ja kasutatakse järgmises partiis, jätkates seega kasutatud pärmi kvaliteeti.
Sweet Mash teisalt kasutab värsket pärmi, mis enne destilleerimist kääritatud avatud aukudega, andes värske, magusa maitse, mitte hapu.