See ei muutu palju klassikalist kui Ina Garteni, Barefoot Contessa'i küpsetatud ahju-praetud kana retsept. Kuigi Barefoot Contessa on tuntud oma prantsuse köögi eriala poolest, on ta järjest enam muutunud keeruliste ja päritoluga roogadeks. Ahi-praetud kana pole erand.
Garten pakub selles klassikalises lihtsas retseptis Ameerika lõunapoolse traditsiooni praetud kana kohta krõbedast, kuid kerget kana, mis ei lase sulle ahju. Ta hakkab praetud jahu kaetud kana tükid krõbe välisilme ja siis viimistlus kana ahju, et muuta kuldpruun, säilitades samal ajal oma niiskust. Just nagu vanaema kasutas seda teha, kana küpsetamine petipiimas toimib pehmendajana, nii et kindlasti plaanite edasi, et lasta oma kana marinaati öösel külmkapis kõige juicyest praetud kana kunagi.
Mida vajate
- 2 väikest kanaliha (umbes 3 naela, lõigatud kaheksaks servaks)
- 1 tk petipiim
- 2 tassi universaalset jahu
- 1 supilusikatäis soola (kosher)
- 1 supilusikatäis musta pipart (värskelt jahvatatud)
Kuidas seda teha
- Asetage kana tükid suurt kaussi ja valage petipiim nende üle. Katke plastkorgiga ja hoidke üleöö külmkapis.
- Kui olete valmis broneerima, eelkuuma ahju temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti.
- Ühendage jahu, sool ja pipar suurtes kausis. Võtke kana petiotsast välja ja katke iga tükk jahu segu põhjalikult.
- Kallake taimeõli suurte rasked põhjaga varuratasku sügavusega 1 toll ja soojendage 360 kraadi Fahrenheiti kohta termomeetril.
- Pange partiidesse ette hoolikalt mitu tükki kana õlis ja küpsetage mõlemal küljel umbes 3 minutit, kuni kate on kergelt kuldpruun (see jätkab ahjus pruunistust), kindlasti ei tükeldata tükke.
- Eemaldage kana õlist ja asetage iga tükk metallist küpsetusplaadile, mis on paigaldatud lehtplaadile. Enne järgmise partii praepanemist laske õlil pöörduda 360 kraadi Fahrenheiti poole.
- Kui kogu kana on praetud, küpseta 30-40 minutit 350 kraadi Fahrenheiti juures või kuni kana ei ole enam roosa sees. Serveeri kuumalt.
Retsept Allikas: paljajalu Contessa pere stiil: lihtsad ideed ja retseptid, mis muudavad kõik Ina Garteni (Crown Publishing)
Trükitud loaga.
Ina Garten, tuntud ka kui Barefoot Contessa, on üks Ameerika kuulsamaid kokaraamatu autorit ja televiisorit. See retsept avaldati esmakordselt tema 2002. aasta kokaraamat'is, Barefoot Contessa Family Style'is, mis on pühendatud Garteni lemmikreksetele igapäevase koduse toiduvalmistamise jaoks.