See Poola pehme kapsa või gołąbki retsept pärineb Poolas Krakowi Kulinaariainstituudi asutaja ja direktori koka Mareki (Mark) Widomski juurest.
Chef Mark ja tema töötajad pakuvad kõike alates talupoja toidust kuni gourmet kööki. Selle asemel, et riisi täiteainena kasutada, kasutab peakokk Mareki tatrakat ( kasza gryczana ) ja tomatikastme viimistlust.
Mida vajate
- Täidisega kapsaketi jaoks:
- 1 tass tatarit (toores)
- 2 tassi vett
- 1 (3-nael) kapsas (südamik)
- 1 suur sibul (peeneks hakitud)
- 3 supilusikatäit õli (köögivilja)
- 1/2 kilo sealiha (maapinnast)
- 3/4 tl soola (või maitse järgi)
- 1/4 tl pipart (või maitsta)
- Tomatikastme jaoks:
- 1 väike sibul (peeneks hakitud)
- 1 supilusikatäis võid
- 2 spl jahu (universaalne)
- 1 tass kana puljong (külm või köögiviljapuljong)
- 2 spl tomatipasta
- 1/2 tl soola (või maitsta)
- 1/8 tl pipart (või maitsta)
- 1/4 tl suhkrut (või maitsta)
Kuidas seda teha
Tee kapsasrullid
- Suurtes kastruses tõmmake tükid ja 2 tassi vett keema. Vähendage soojust, katke ja keeda 10 minutit. Praad peab olema al dente . Vajaduse korral tühjendage.
- Asetage kogu tuumkapsa pea suured keedetud soolatud veega potis. Katke ja küpseta 3 minutit või kuni see on pehmenenud, et üksikute lehtede tõmmata. Te vajate 18 lehte. Tühjendage nõusse ja jahutage. Lõika välja 18 lehe põhivili. Järelkapsast koorma karbonaad.
- Kastrulis panniseks lõigake sibul õli kuni kuldne. Pane kaussi ja lisa sealiha, küpsetatud ja jahutatud tatar, sool ja pipar.
- Kõigi kapsa lahti saamiseks koondage osa liha segust. Kapsa alumine serv keerake üles ja ära. Küljelt küljes küljes ja rullige nagu munakollaseks.
- Asetage mõned jämedalt hakitud kapsad suure tuupi või hollandi ahju põhja ja lisage vajaduse korral kihid gołąbki. Ülejäänud jämeda hakitud kapsaga.
- Lisage 1 tassi keedetud soolast vett ja küpseta keeduplaadil 45 minutit või 350 F ahjus 45 minutit.
Tee tomatikastme
- Sauté väikeste tükeldatud sibulat võid kuni läbipaistev.
- Jahutage jahu põhjalikult ja pühkige külmas puljongis.
- Lisa tomatipasta ja küpseta madalal leegil, kuni see on paksenenud. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga maitset. Serveeri kapsa rullides.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 347 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 38 mg |
| Naatrium | 909 mg |
| Süsivesikud | 48 g |
| Kiudaine | 10 g |
| Valk | 19 g |