Ryan Farr on kuulus San Francisco lihunik, peaköök ja ettevõtja. Tema hämmastava kokaraamatul Whole Beast Butchery näitab see retsept oma innovaatilisi ja loomingulisi andeid lambalihaga, mida ta nimetab lambchettaks, lambaliha, mis on valmistatud kuulsa Itaalia retsept porchetta stiilis. See retsept on sarnane, kuid see on väiksem, kuna see on lambaliha, mitte sealiha. Lõik, mida Ryan kasutab, on täiesti konditustatud õllekael, kuid tavalisel on kinnitatud palju pikem tükk kõhust. Võid seda teha koos oma hamba kohalik lihunik (seni, kuni luud pole frenched, kuna mõnikord on rotid) ja see toimib üsna hästi. Lihtsalt küsige oma lihunikust, et see luu välja ja hoiaks kõhtu. (Retsept on trükitud Chronicle Booksi loal.)
Mida vajate
- 1 täis lambaliha (31,3 untsi, ühendatud kõhtaga ja täiesti konditustatud)
- 2 1/4 tl soola (peene meresoola)
- Must pipar vajaduse korral (värskelt jahvatatud)
- 2 1/2 spl oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- 3 supilusikatäit värsket peterselli (lamedad lehed, slivered)
- 3 supilusikatäit värsket cilantro (slivered)
- 3 supilusikatäit värsket piparmünt lehed (slivered)
- 3 supilusikatäit värsket basiilikut (slivered)
- 1 1/2 tl kuivatatud punast tšillihelbeid
- 3/4 tl musta pipraga (jämedalt maapinnaga)
- 3/4 tl jahvatatud koriandrit
- 1 1/2 tl paprika
- 1/4 tl sidrunimängu (värskelt riivitud mikroplaadil)
- 3 tl hakkliha (peeneks hakitud)
- 2 suurt küüslauguküünt (õhukeselt viilutatud)
Kuidas seda teha
- Hoidke talla kõik pinnad soolaga ja kergelt pipraga. Keskmises kausis ühendage 1 tl oliiviõli peterselli, cilantro, piparmündi, koriandri seemneid, paprikat, sidrunikoori, šalotti ja küüslauguga ning segage kuni segades hästi.
- Asetage selg ja jalg, rasvapoolne all, tööpinnale. Spetsiaalset värvi pange liha ja kõhtu ühtlaselt, jättes serva ümber 3/4-tollise piiri.
- Alustage silindrit kindlalt, rätikurrolli, keerates lõuendi otsa ja lõpust kõhutükiga.
- Kasutage lihunikööki, et siduda silinder keskel üks kord. Tehke teine lips 1 1/2 tolli keskmise lüli all ja seejärel kolmas lips 1 1/2 tolli keskmise lüli kohal. Jätkata jalgu kinnitamist, vaheldumisi edasi-tagasi, et säilitada ühtlane paksus, kuni jõuate mõlemale otsale.
- Kuumuta ahi ette kuni 275F-ni. Puhastage küpsetamise väliskülg 1 1/2 teelusikatäit oliiviõli ja hooajal uuesti soola ja pipraga.
- Küpsetatud pannil, mis on piisavalt suur, et mahutada talle, soojendage järelejäänud 1 spl oliiviõli kuni väga kuumaks, kuid mitte suitsetamiseks. Ärritage lambat, kuni välimine on karamelliseeritud ja rasv on sulatatud .
- Eemaldage talle ja asetage pannil põhjaga küpsetusplaat. Lambaliha pannakse rackis ja küpsetatakse ligikaudu 1 tunni jooksul või kuni keskmine sisetemperatuur jõuab koheselt lugenud termomeetrile 135F -ni.
- Paat rookake lõõgasti alumiiniumfooliumiga ja laske 5 minutit puhata. Kui olete valmis lõikama, lõigake ja eemaldage stringid ja lõigake 1-tollise paksusega medaljonidesse. Serveeri korraga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 512 |
| Kogu rasv | 34 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 139 mg |
| Naatrium | 1,468 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 40 g |