Juudi stiilis "babka" on pärmile tõusnud, leivaküpsetatud kondiitritooted, mille kihid on luksuslikud täidisega keerised, šokolaadist või kaneelist kuivatatud puuviljadele, juustule ja pähklitele. Ja kas see on tänu värskele huvile Ashkenazi toiduvalmistamise vastu , kokteil nagu Uri Scheft - kes praktikas ehitas pagarimpiire oma tähetavate babka retseptide ja selle suurepärase Instagram-väärilisuse tugevuse tõttu, on babka renessanss.
Kuid kõigi variatsioonide puhul on see üks, mis tundub olevat ajaloost loobunud - siiani. Juudi toidu entsüklopeedias märgib hiljuti tuntud toiduajaloolane Rabbi Gil Marks, et mõne pagari jaoks annavad mõned pagarid " shikkera babka" (sõna otseses mõttes "purjus vanaema", täidetu versioon, mis on kuivanud viski või rummiga siirupiga) mis on sarnane prantsuse savarinile ja baba au rhumile (tehniliselt babka au rhum ). Kuigi see versioon ilmselt paistis kõige rohkem nagu turbani kujuline Poola babka , inspireerib see ikkagi seda küsimust: miks mitte soodsat šokolaadi kaneeli babka? Vastus: valmis, ainult täiskasvanud babka.
Näpunäited Teetotalers: Kui te ihkama šokolaadi kaneeli babka, kuid mitte alkoholi, võite rumm välja jätta. Liigutage rosinaid sooja veega ja puhastage bakka piisavalt suhkrusiirupiga, et glasuurida korgid - kõigepealt ei pea neid auke puudutama.
Kosheri staatus: piimakarja või Pareve
Mida vajate
- Babka tainas:
- 3/4 tassi vett
- 2 1/4 tl aktiivset kuivpärmi (1 pakett)
- 4 1/4 tassi kogu jahu
- 1/3 tassi suhkrut
- 1/2 teelusikatäie korralikku kosheri soola (või meresoola)
- 3 suurt muna
- 6 supilusikatäit rasvata võid (lõigatakse väikesteks tükkideks või neutraalseks õliseks, nagu rapsiõli)
- Šokolaadikanamite täitmine:
- 4 supilusikatäit mittesisalduvat võid (või hüdrogeenitud margariini)
- 1/3 tassi suhkrut
- 1/3 tassi pruun suhkrut
- 4 untsi kibedat šokolaadikooki (või tükeldatud šokolaadi)
- 1/4 tassi kakaopulbrit
- 1 supilusikatäis kaneeli
- 1 supilusikatäis mee
- 2/3 klaasi kuldsed rosinad (või pruunid rosinad või kuivatatud küpsised kirsid või segu)
- 2 supilusikatäit pimeda rummiga
- Rummi siirupi jaoks:
- 3/4 tassi suhkrut
- 1/2 tassi vett
- 1/3 tassi rummi
- 1/2 vaniljaan (split, valikuline)
Kuidas seda teha
- Suures kausis või tainas konksuga varustatud mikseriga kombineerige vesi ja pärm. Lasta seista kuni vahustamiseni umbes 5-10 minutit.
- Teises suures kausis koostage jahu, suhkur ja sool. Lisage pärmsegule, segage seda puust lusikaga või segisti tainaskonksuga keskmise kiirusega. Lisage munad ükshaaval, segades pärast iga lisamist, kuni need on ühendatud. Lisage võid või õli pisut korraga, segades, kuni tainas hakkab palli tõmbama. Viige tainakonks 5 minutit või käsitsi kergelt peenest pinnale 5 kuni 10 minutit või kuni tain on sile ja elastne. (Hea küll, kui tain on natuke kleepuv, aga kui see on väga kleepuv, siis segatakse täiendavasse jahu, 1 tl korraga, niikaua, kuni seda on lihtsam käsitseda). Kui te olete masinasse käsitsi sõtkunud, tagastage see kaussi, katta ja lasta tõusta kahekordseks, umbes 1 kuni 1 1/2 tunniks.
- Kuigi tainas tõuseb, valmistatakse täidis: väikeses, raskekujulises põhjakastmes pannakse keskmise kuumusega, ühenda või, suhkrud ja šokolaad. Segatakse, kuni segu on hästi ühendatud ja üsna sile. Eemaldage kuumusest ja segage kakaod, kaneel ja kallis. Kõrvale panema.
- Eraldi väikest kaussi ühendage rosinad ja rumm ja asetage kõrvale.
- Määrige kahe 9-tollise ja 5-tollise rätikuga pannid. Kui tainas on tõusnud, pühkige see ettevaatlikult ja poolitu. Asetage kergelt värvitud pinnale ja asetage esimene tükk tainas ristkülikusse. Keerake tainas välja, kuni see on umbes 11 tolli 15 tolli ja umbes 1/8 tolli paksune. Kallake šokolaadi kaneeli täidis, jättes 1-tollise piiri külgede ümber. Piserda ühtlaselt poolega rooma leotatud rosinate või kirssidega. Alustades pika küljelt, tõmmake taignast kapslit rull-stiilis. Tihendage otsad õrnalt tihendamiseks. Asetage rulli õmblus külg alla.
- Terava noaga, lõigatud pikisuunas rullist läbi - ärge muretsege, kui osa täidisest välja paistab, et babka saaks natuke räpane! Lay poolhaaval külje kõrval, täitke ülespoole. Alustades keskelt ja hoides täitepoole üles nii palju kui võimalik, keerake rullid kokku, asetades üks üle teise, kuni jõuate otsani. Kinnitage otsad kokku. Kui olete ühe otsa keeranud, tee teine pool samal viisil. Korda ülejäänud tainas ja täidisega.
- Kanteerige ettevaatlikult iga babka, täidisega ülespoole, topsi pannidesse. Kui keerutatud kukkumine on pannist pikem, suruge õrnalt otsad oma käte vahel, et lühendada kuppelit. Katke pannid puhta teekäteräti või plastpakendiga ja laske soojas kohas tõusta, kuni babskid täidavad enamasti pannid umbes 1 1/2 kuni 2 tundi. Kui soovite, võite ka panna panna plastikust ja külmkapis üle öö. (Peate enne küpsetamist viigama bakkaid toatemperatuurini.)
- Kuumuta ahi eelnevalt 350 ° F-ni. Asetage pannid fooliumitükile või küpsetusplaadile, et tilk ära võtta. Küpseta bakkasid eelsoojendatud ahjus 30 kuni 35 minutit või kuni topsid on kuldsed ja tassi sisestatud tester väljub puhtaks.
- Kuigi babka küpsetamine toimub, tee siirupi: Keskmise kastrulisse ühendage suhkur, rumm, vesi ja vaniljeja (kui kasutate). Keeda keskmiselt kõrge kuumuse peale. Vähendage kuumust ja keetke sageli, kuni suhkur on lahustunud ja segu on siirupikas. Eemalda soojusest ja kõrvale.
- Kui ahjud väljuvad, asetage need oma pannidesse jahutusraamiga. Kallutage kõik koos virdega, seejärel pintslis või lusikaga rummi siirup üle babkade, laske neil siirupit võimalikult palju imada, enne kui lisate rohkem. Laske baktadel jahtuda enne pannide eemaldamist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 247 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 55 mg |
| Naatrium | 183 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |