Lamb on selline maitsev liha. Mulle meeldib mitte ainult maitse, vaid ka sellepärast, et see on nii lihtne liha süüa. Sellel peaks olema ainult lühike kogus toiduvalmistamise, mis muudaks selle ja seejärel jääks puhata. See loob pehme, mahlakana, maitsva lamba.
Selle Madeira kastmega küpsetatud lambaliha retsepti röstitud kondita jalg on väga lihtsalt õliõli ja mõned värsked ürdid. Mis teeb roogi ekstra eriline, on kaste. Lõõgastumisel vabanevate mahlade puhul on röstimisjäägid, laos ja veidi magusast alkoholist väga kiiresti ja hõlpsasti lõhenenud kastmega. Ma pakun Madeirat, kuid võite kasutada magusat veini või šerrit. Prantsusmaal mäletan ma seda lambaliha lõigamist kleepuva kastmega, kasutades Pineau de Charentes'i, sauternese stiilis veini.
Mida vajate
- 1 p./500 g. lamba jalg (konditustatud ja valtsitud, paluge oma lihunikul seda teha)
- 1 kuni 2 spl oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- Vähesed harud värske rosmariini
- 1 pint / 500 g. kana (tume)
- 50 ml. Madeira (või Pineau de Charentes / magus vein või Sherry)
- Soola ja must pipar maitsta
Kuidas seda teha
Kuumuta ahju temperatuurini 220 ° C / 475 ° F / Gaas 8
Kastke kogu lambaliha oliiviseõli helde õliga.
Asetage lambaliha küpsetusplaadile, pane see röstimiseks ja asetage rosmariin peal.
Asetage tina eelnevalt kuumutatud ahjus ja küpseta 45 minutit haruldaseks, 60-minutiks keskmise ja hästi tehtud korral.
Jätke lambaliha puhata (vt allpool toodud märkust), ümbritsetud fooliumiga ja kaetud paksu vannilätikuga vähemalt 30 minutit, 60 kui saate.
Kallutage ainult rasv küpsetusvannis ja asetage ahi peal kõrgel kuumusel, kuni suitsetate veidi. Vala valitud alkoholi ja vähendage siirupit, mis kraapib jääki põhja all.
Lisage kanaliha ja kõik mahlakud, mis vabanevad peetud lambaliha. Vähenda kahe kolmandiku võrra. Reguleerige maitsestamist ja viska 1/4 külmuna või tšilli. Tüki kuuma sõela läbi kruusapaadi ja hoida soojas.
Kui lambaliha on hästi puhanud, lõigake paksult ja serveerige kuuma plaatidel, mida ümbritseb kaste.
Lamba märkuse puhkepaik
See on väga oluline, kui keetate talle, et seda puhata. See võimaldab liha kiududes lõõgastuda pärast kuumutamist. Kiudude lõdvestumine muudab liha peal ja pakkumisel kätte.
Lambaliha puhastamiseks märake see fooliumile ja katke paks rätik, et isoleerida. Kuna kiud lõdvestuvad, vabanevad mahlad, neid tuleb säilitada ja kasutada kastme rikastamiseks. Lambaliha serveerige kuuma plaatidel ja see annab tagasi viiludele piisavalt kuumust, ilma seda veel küpsetamata.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 370 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Kolesterool | 106 mg |
| Naatrium | 206 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 29 g |