Spice Profiil: Sumac
Esimest korda avasin sibula purki ja lõhnasin selle tugevat tsitruselist aroomi, oli mul konks. Ma hakkasin puistama mõnda hummu tippu, millega ma just paar minutit tegi. Ma lasksin küüslaugu hõõruda grillitud pita sisse sumak lühendatud hummus ... HEAVEN!
Enamik inimesi seob šampanti mürgiga. Kuigi mõned Sumaka liigid on tõesti mürgised, ei pea muretsema. Culinary Sumac on kergesti äratuntav, kuna sellel on elav punased pirnid (ärge puudutage ühtegi valget lillkapsast!).
Nüüd, kui meil on see eemal, räägime põhitõdedest:
Maitse: Sumaci maitse on üsna üllatav. Sellel on küpsetus- ja puuviljamaitselised maitsed, mida saab kirjeldada ainult kui elemendina sidruni heausega. See magus, kuid hapu maitse järgneb koorev võimsus maitsekimbus punch. Erinevalt lõhnaprofiilidest sobib Sumak eriliselt hästi teiste vürtsidega nagu Allspice, Chili, Thyme ja Cumin. Üks kõige levinumaid vürtside segusid Sumak võib leida on Za'atar . Sumak sisaldab ka looduslikke lõhnaaineid, milles see on liiga soolane, kui Sool teeb.
Faktid: Sumak marjad kasvavad põõsas nimega Rhus Coriaria. See taim kasvab tüüpiliselt Vahemere kõrgel platoolipiirkondades. Sitsiilia on tuntud nende maitsvate väikeste marjade kasvatamise tõttu looduslike kivimite tõttu. Kuid Sumac kasvab ka Türgis ja seda võib leida ka Iraani osades.
Kasutab: Sumakat kasutatakse laialdaselt Araabia ja Liibanoni toiduvalmistamisvahendina. Sumakat leitakse USA-s sagedamini jahvatatud pulbrina, kuid seda saab kasutada terve marjana. Kõige tavalisem toorpiima marjakasutus on veidi peenestada, purustada ja leotada vees ligikaudu 20 minutit ja kasutada marinaadide, tilkade või sidemete lisamist.
Nagu eelnevalt mainitud, kasutatakse pulbrit kõige sagedamini. Kuiv Sumac on suurepärane lisaks liha hõõrdumisele, suurepärase maitsestamise jaoks köögiviljaanumatele ja vajalik oma koduse hummu jaoks. Sumak segab hästi enamike pähklitega, nagu kreeka pähklid ja männipähklid, ja lisatakse baklažaanist valmistatud söögikartulile suuõõnes.
Võimalusel peaksite ostma terveid vürtse ja sama kehtib ka šampoonide kohta. Seda seetõttu, et samal ajal, kui põhjakotti võib õhukindlas konteineris kesta mitu kuud, võib kogu tükid kesta kauem kui aasta. Kahjuks leidub harilikku sumakat harva väljaspool selle kasvupiirkonda. Põhja Sumacit leiate spetsiaalsetest toiduainete kauplustest ja veebis.