Populaarsed delikatessid jõulude ajal
Lutefisk - algselt Ameerika Ühendriikidest imporditud Skandinaavia toidustraditsioon - on Ameerika Ühendriikides populaarne jõulutraditsioon isegi rohkem kui Skandinaavia riikides Taanis, Rootsis, Norras ja Soomes.
Mis see on?
Lutefisk on sõna otseses mõttes "lehtsfish" - kuivatatud liblikas (harilik tursk või ling, kuid ka kilttursa ja pollakit), mis on leotatud, leotatud, et eemaldada tekkiv soolsus ja seejärel aurutada, kuni see helvestab.
See on ikkagi želatiinne ja tundub. Tavaliselt serveeritakse seda sooja koore või või kastmega ning rohkesti õllesi või akvavit.
Seda nimetatakse lutefiskiks või lutfiskiks (norra ja rootsi keeles); ludefisk (taani keeles); ja lipeäkala (soome keeles).
Kuidas see tassiks sai?
Kuna kala säilitamiseks puudus suur soolade ladestamine, tundus kuivatamine parimat protsessi valge kalade säilitamiseks - millenniumi tuntud protsessi. Loomaliigid on toitainerikkad ja võite eeldada, et seda kasutati ka kodumaal, kuigi see oli keskajaloo lõksus kauplemise buumil, toode sai kättesaadavaks nii kogu Skandinaavia kui ka kogu ülejäänud Euroopas.
Selle aja jooksul kirjutas ajaloolane Olaus Magnus, kes elas 1500. aastate esimesel poolel ja kirjutas "Põhjala inimeste ajalugu".
"Põhjamaade inimesed söövad kõigepealt kuivas kala, nagu haug, ahvena-haug, latikas, udusulat ... Kui soovid neid kalu süüa valmistada, pange see kaks päeva tugevate leelistega ja üks päev puhta, puhta vett, et see oleks nii pehme, kui soovite. Pärast keetmist, lisades soolase võid, võite panna seda printside väga laudadele kui meeldivat ja maitsvat roogi. " -Olaus Magnus
Skandinaavia jõulutraditsioon
Usutakse, et lutefisk sai jõulude traditsiooni katoliiklike piirangute tõttu, kui pühade ajal paastuti. Kala ja poog olid asendusained. Ja jõulupühade hooajal oli kuiva kala kõige paremini kättesaadav ja sai jõuluvana kala olukorrast välja.
Uus traditsioon Põhja-Ameerikas
Madison, Minnesota on loonud ennast "Lutefiski maailma pealinnaks" ning väidab, et Minnesota on lutefiski tarbimise suurim elaniku kohta. St. Olaf College Northfieldis, Minnesota, teenib oma jõulufestivalide kontsertide ajal lutefiski.
Lutefiski tarbitakse ka Kanadas suhteliselt suure Skandinaavia populatsiooni tõttu, eriti Lääne-Kanadas. Skandinaavia esivanematega on kohe üle ühe miljoni Kanada. Kingman, Alberta kuulutab ennast oma tervitussignaalile "Lutefiski Alberta pealinnaks".
Lutefiski traditsioon USAs on USA-s jõudnud, et Ameerika kunstnik Red Strangeland on laulnud "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, kui terav teie aroom
O lutefisk, O lutefisk, sa panid mind koomasse. "
Muud maailmaosad
Salt tursk on sarnane mõiste lutefisk, kuigi Skandinaavias kala ei soolata. Seda nimetatakse baccala itaalia keeles, bacalao hispaania keeles, bacalhau portugali keeles, morue prantsuse keeles. Küpsetatud sool on midagi muud kui salatid, mida on soolunud ja seejärel kuivatatud. Veel üks oluline erinevus on see, et soolatärki ei lahustu leelis.