Seda traditsioonilist vürtsi supp retsepti saab teha vasika- või tallega neerudega (kuigi mõned kasutavad sealiha või veise neerud) ning kasu hapukurort lehtedest koos marineeritud marinaatide ja nende mahladega. Seda vedelat vedelikku nimetatakse rassoliks , millest supp saab oma nimesid. Rassolnik või rassoljnik , nagu see on teada, erineb perekonnast perekonnale ja piirkonnast. Mõned neist sisaldavad oderi ja kartulit ning on nii paksud, võib lusikas seal seisma panna. Teised valmistatakse liha pealmiseks jaotustükkideks rupsi asemel ja teised lisavad rassolilt ostetud pudelit toiduvalmistamise lõpuni, selle asemel et tugineda ainult marinaadile ja rasvhappele soovitud hapu maitse jaoks. Tavaliselt on usk, et rassolnik on pikaalune ravim, sest rassol sisaldab vitamiine, mis aitavad organismil hoida vett ja neutraliseerida liigse imbibeeni tõttu tekkinud dehüdratsiooni, mis põhjustab paganoode.
Mida vajate
- 6 supilusikatäis võid
- 1 tükeldatud sibul
- 1 küpsetatud väike loor
- 2 untsi
- juursellerk või seller juur
- 1 suur porgand, kooritud ja tükeldatud
- 4 keskmist kartulit, kooritud ja tükeldatud
- 4 keskmist tükeldatud tilli marinaati
- 3 supilusikatäit krohvimasinatega mahla
- 5 must pipar
- 2 alpi marju
- 1 lahe lehti
- 2 naela värsket sorrelijääki, kooritud, pestud ja tükeldatud
- 2 kvartali värsket või konserveeritud veiseliha
- 1 naela vasikaliha või talla neerud, hästi lõigatud ja lõigatud hammustada suurusega tükkideks
- 1 suur munakollane
- Garneri hapukoor (valikuline)
- Värske hapukoori (lisavarustus)
Kuidas seda teha
- Suures potis või Hollandi ahjus sulatage või ja lisage sibul, porrulauk, juurseller, porgand ja kartul. Sauté, kuni sibul on poolläbipaistev, segades sageli. Lisage marinaadid ja nende mahlad, piparümbolid, pepperkornid, kastmed, lahe lehed ja tükeldatud mage ja puhastage 1 või 2 minutit, segades pidevalt, kuni rasvkude on kokku kukkunud.
- Lisage veiseliha ja neerud, keetke, vähendage kuumust ja keedetage 20 minutit. Kohandage maitseaineid. Eemalda loorberileht.
- Väikeses segamisnõus, võta munakollane kergelt kahvliga. Kallake munakollane mõni supilusikatäis sooja suppi, pidevalt segades. Viige karastatud munakollane kuumale supple, pidevalt vihmas. Kuumutama minut või kaks, kuid ärge laske suppi jõuda keemiseni. Soovi korral serveerige kuumutatud kausid koos hapukoore ja värske tilliga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 436 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 267 mg |
| Naatrium | 494 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 31 g |