Riis on Aasiasse, milline nisu on enamikus Lääne maailmas. Ja kuigi Läänes on vanilje oma lõhna ja maitsmise jaoks, on Aasias pandan. Traditsioonilised kookid, mis on paljude maitsestatud pandaniga, valmistatakse riisijahust. Kuna ahjud, nagu need on Läänes teada, ei ole Aasiast pärit, on riisikoogid pigem aurutatud, mitte küpsetatud.
Üks näide on Vietnami pandan-riisi ja mung-ubade kook bahn da lon . Minu sissejuhatus selle maitsva magusa tassi juurde oli restoranis kiviviske kaugusel mu alma materist. Ma olen unistanud sellest alates. See on kleepuv ja näriline, magus, ilma kleepuv, aromaatne ja kreemjas.
Bahn da lon on aurutatud kook, mis on valmistatud kahest erinevast kihist. Seal on pandanimaitselise riisitase ja riisijahust valmistatud kollane kiht ja purustatud mungakarbid. Bahn da lon'i saab teha nii vähe kui kahte kihti või isegi kuus või isegi kaheksa vahelduvat rohelist ja kollast kihti. Võimalus hoida kihid üksteisega segamini ahju kiht üksteise järel.
Kui leiate split mung oad, kasutage neid, kui nad küpseta palju palju rohkem kui terved mung beans.
Kuigi midagi värske kookospiimaga võrreldes pole, kui teil on raskusi värskelt riivitud kookospähkliga, kasutage soolases vees lahustunud kookospiimast või kookospiimast pulbrit.
Mida vajate
- Kollase kihi jaoks:
- 1/2 tassi purustatud kollast mungakarbit
- 1/2 tassi tapiokitärklist
- 1/4 tassi riisijahu (mitte liimjas)
- 2/3 kuni 3/4 tassi suhkrut
- 1 näputäisool
- 1/2 klaasi kookospiimast
- Rohelise kihi jaoks:
- 1 1/4 tassi tapiokitärklist
- 1/2 tassi riisijahu
- 2/3 kuni 3/4 tassi suhkrut
- 1 näputäisool
- 2 tassi pandaani vett
Kuidas seda teha
Loputage mungakooki mitu korda. Koht on kauss ja vala kaks tassi vett. Visake kõik pinnale ujuvad tükid ära. Katke lahti ja laske ligikaudu neli tundi leotada. Üleöö külmikus soovitatakse.
Loputa oad mitu korda uuesti. Tühjendage ja valage pannile. Vala umbes tassi ja pool veest. Keeda keema. Katke, vähendage kuumust ja keedeta kuni kuumalt. Oadest sõltuvalt võib see kuluda pooleks tunniks poolteist tundi.
Lisage vesi, veerand tass korraga, kui segu kuivab enne, kui oad on pehmed. Kuumutage soojust täielikult välja.
Kui kuumtöödeldud oad on jahtunud, eemaldage liigne vesi. Valage oad segistisse. Lisage suhkur, sool ja püree. Sega kookospiim, riisijahu ja tapiokitärklis. Lisage oad ja töödeldage kuni sujuvaks.
Sega kõik rohelise kihi koostisosad.
Valmistage auruti. Vala vett pannile ja alusta kuumutamist keemistemperatuurile.
Kergelt pihustage kaheksa kuni 12 ramekiini ühe korraga.
Vala ramekinist umbes kaks supilusikatäit rohelise segu. Korrige ramekinid aurukorvis ja auruna umbes seitse minutit või kuni rohelise kihi pealmine külg on kindel.
Kollane segu jagatakse ramekiinide vahel. Puhastage 10 kuni 12 minutit või kuni see on kindel.
Ülejäänud roheline segu jagatakse ramekinate vahel. Steam veel viis kuni seitse minutit.
Lõdvendage koogid õlitatud nuga. Serveeri soojas või toatemperatuuril. Võite neid niisutada kookospiimaga ja puista röstitud seesamiseemnetega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 303 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 113 mg |
| Süsivesikud | 62 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |